苹果酱最好不要用铁锅或铝锅。 水果苹果酸受热后容易与铁发生化学反应，最后煮的果酱会变黑。 另外，铁锅通常也有铁腥味。 煮的时候这种铁味会进入果酱中，影响果酱的口感和味道。

苹果酱可以用铁锅煮吗？

苹果酱最好不要用铁锅或铝锅。 水果苹果酸受热后容易与铁发生化学反应，最后煮的果酱会变黑。 果酱用铝锅煮也会变色，更多的铝会进入果酱中。 这个果酱吃多了对健康不好。 另外，铁锅通常也有铁腥味。 煮的时候这种铁味会进入果酱中，影响果酱的口感和味道。

煮果酱应该用什么样的锅？

1、干净的不锈钢锅就可以了。 瓶装好后，剩下的放一点水，煮好，一边煮一边用勺子往锅边浇水。 喝了煮好的糖水，这个时候锅也差不多干净了，请稍微洗一下。

2、法国的传统是用铜锅加热均匀避免化学法。

3、搪玻璃或玻璃锅。 因为水果有酸，容易和金属发生化学反应，所以没有不沾锅尝试过。

4、平底锅比中式锅合适，热量均匀，水分蒸发快。 瓷锅和砂锅类有严重的问题。 锅吸收热量，前期加热慢，后期散热慢，容易烧热焦糖化。

制作果酱时的注意事项介绍

1、注意不要使用腐烂的水果。 另外，水果的重量以去皮去核后为准。

2、一般的果酱是按照果肉1份、糖一半的比例制作的。 糖的量也减半，另外增加同等的麦芽糖。 糖的量可以适当增减。 糖可以浓缩果酱。 另外，糖是很好的防腐剂。 糖过少的话保质期会缩短。 糖量适中，消毒良好的果酱可保持质量6个月以上。 含水量少的水果，如苹果、梨等可以加水一半以下。

3、煮果酱的锅最好耐酸。 蓝莓、山楂等不能用铁锅或铝锅煮。

4、煮的时候请注意继续搅拌。 最好用木勺子。

5、装果酱的容器选用玻璃制品，事先用水煮消毒5-10分钟控干后使用(不得用毛巾擦拭)。

6、做好的果酱趁热放入容器，盖好盖子，按钮倒置放置，常温晾晒后瓶口朝上，防止进气使瓶内真空。 最好用冰箱冷藏保管。