江苏十大人气美食分别是松鼠桂鱼、软兜大鱼、梁溪脆鳖、水晶肴蹄、霸王别姬、三组鸭、花鸡，蟹粉狮子头炖、生浇、煮干，每道菜都各有特色，非常好吃。

江南水乡之一的江苏省有中国八大菜系之一的苏菜，其中苏菜淮扬菜是国宴菜肴的代表性菜肴。 江苏菜以海鲜为主，擅长炖、炖、炒，做的菜多注重原汁原味，每道菜都有特色，非常好吃。

1、松鼠桂鱼

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市的特色名菜，属苏菜系-苏助菜，以鳗鱼(或桂鱼)为主要食材。 松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。 清代《调鼎集》记载，去青花鱼腹、去骨、拖蛋黄炸黄，制成松鼠式。 油煎酱油”。 青花鱼，也就是鳗鱼，又称“青花鱼”，南方人称桂鱼，多取蟾宫折断悬挂之意。

2、软绵绵的瘦高个儿鱼

河豚鱼长鱼又称“河豚鱼”，是江苏扬州、淮安的传统名菜，隶属淮扬菜，是淮扬菜中最有名的一道菜。 淮安人待客中外，最喜欢这道“鲜嫩可口、独特”的菜，让客人品尝，赞不绝口。

3、梁溪脆鳖

梁溪脆鳖又称无锡脆鳖，是江苏无锡的传统名产。 是把梁溪的鳗鱼酥脆切成细丝，再炸两次而成的。 吃起来酥脆，味浓味酸。

4、水晶肴蹄

水晶肴蹄是江苏省镇江市传统特色名菜，以猪蹄为原料，腌制后，配合葱姜、黄酒等多种佐料，用宽汤煮软，冷冻凝结而成。 吃油爽口，肥而不厌。

5、霸王别姬

霸王别姬是江苏徐州的传统名菜，是徐州人民为纪念项羽和虞姬而制作的特色菜。 该菜以鳗鱼和鸡为主料，先煮后蒸熟，制成的霸王别姬汤澄、味浓，是各种喜宴中不可缺少的特色菜。

6、三只鸭子

三只鸭是江苏扬州特色的传统名菜，很多人听了名字也不知道是什么菜。 简而言之，就是在鸭子上盖野鸭，在野鸭上盖鸽子，再配上多种调料蒸出来的。 家里鸭肉肥，鸭肉瘦，鸽肉嫩，吃起来多味复合，互有好处，越吃越嫩，越吃越新鲜。

7、叫花鸡

叫花鸡是江苏常熟的传统名菜，把整只鸡用黄土包起来放在柴堆里烧火。 这样做的鸡肉色泽金黄，油润可口，外面柔软可口。

8、蟹粉狮子头炖

蟹粉狮子头炖是江苏扬州的传统名产，狮子头在扬州是一大块肉。 这道菜以猪肉、蟹肉、虾籽、蟹黄为主料，加入多种调料切成肉末，做成肉丸子，用砂锅炖制而成，非常好吃。

9、炖生敲门

炖是江苏南京的传统名菜，是将鳗鱼去骨，用木棒拍打鳗鱼肉，使其肉质松散，然后放入油锅炸至金黄色，放入砂锅煮制而成。 外观金黄，入口即化，香气异常，是目前南京江苏酒家的四大名菜之一。

10、晒干

鱼干线又称鸡汁鱼干线，是江苏扬州的传统名菜。 是将豆腐皮切片切丝，加入鸡丝、笋片等辅料，加入鸡汤烤制而成。 但是，晒干的材料必须根据季节进行调整。 春季多以海鲜入味，夏季多使用鳗鱼丝和干丝，秋季多使用蟹黄，冬季多使用蔬菜，风味独特。