饺子皮和面配方：低筋面粉1000克，蛋清1个，盐4克，冷水480克。 然后，只需要按照通常的顺序揉捏就可以了。 多揉面，重复揉12分钟，可以让面更筋道。 这一步也很重要。

首先把面粉倒入碗里，加入食盐、蛋清搅拌均匀。 在小麦粉中加入冷水，一边加入直到结成块一边搅拌。 揉面面团，直到面团表面光滑，手不粘，钵不粘，这意味着揉面。 揉12-15分钟左右。 搅拌好的面，盖上保鲜膜，醒来，大约20分钟就做好了。 将面团展开成长方形，用小刀切成瓶盖大小的面团，做成厚度薄且均匀的饺子皮。 只要采取步骤，就可以很容易地制作。

要制作软而筋道的饺子皮，必须使用低筋面粉。 低筋面粉中含有很多蛋白质，可以让皮很用力。 饺子皮的时候，加入适量的食盐，皮会吃得更硬，更有口感。 我们做饺子皮的时候，可以放一个蛋白，让皮吃起来很软，但不要放蛋黄。 否则会有点腥，皮还不白。

煮水饺一定要用冷水和面。 水和面的比例是1:2。 这样熬的面，不会稀释，正好适合做饺子皮。 煮饺子时，锅里也放适量的盐，可以防止饺子皮破了，粘连在一起。 另外，还可以更用力地吃饺子皮。