腊肉蒸是湖南著名的汉族菜肴，属于湖南菜。它是用培根、培根鸡肉、培根鱼在碗里，加入鸡汤和调味料，在锅里蒸。徐瑞说，培根是湖南的特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，三种培根蒸成培根蒸，吃培根浓、咸、甜、柔韧、不油腻，红色、柔韧、不油腻，汁厚，味道互补，是送食物的首选。

风味特点：

“腊味合蒸”它以各种熏制品蒸熟，风味独特。它是湘菜中的一道传统名菜。这道菜香味浓郁，咸甜可口，红色鲜艳，柔韧不腻略厚，口感互补。

营养价值：

培根富含磷、钾和钠，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；培根采用新鲜皮革五花肉，分成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌制，然后风干或熏制，具有开胃、冷、消除食物的作用。鸡肉具有温暖气、精华和精华的作用。

鲤鱼含有更多的钙和磷营养素，刺少肉多，味道鲜美。它具有和脾养肺、平肝补血的作用。经常吃鲤鱼对肝、眼、肾、脾等疾病有一定的疗效，也是孕妇的高档保健食品。

营养功效：

促进生长发育，改善缺铁性贫血，增强记忆力，增强体力，提高免疫力，补肾精华，增强消化能力，消除水肿，通过牛奶，明亮眼睛。

历史文化

腊肉蒸的名声也与一个乞丐有关。过去，湖南的一个小镇上有一家餐馆。店主刘乞讨为生，以逃避财主的债务，流落其他地方。有一天，我来到省会。因为近年底，人们给了他一些腌鱼鸡。刘琦看到天已晚，已经饿了，就把腊鱼、腊肉、腊鸡等稍微洗干净，加一点调料放进蒸碗里，蹲在一个大家庭的屋檐下，生柴蒸开。

这时，大家庭正在吃饭，客人满座。喝了三轮酒后，菜就足够了，突然又飘来一阵勾鼻的香味。主人忙着问孩子们，还有什么好吃的，赶紧来。孩子们知道菜都吃完了，怎么会错过呢？但我还是跑进厨房，真的闻到窗外飘着一股浓香。他迅速打开后门观看。他看见一个乞丐蹲在地上，刚打开热气腾腾的蒸碗盖，准备用。
家孩二话没说，上前端起蒸钵就走了。刘七一急了，紧跟着。

一位客人看到刚出炉的蒸碗，忙着伸出筷子夹进嘴里，甚至说它很好吃。但据说这位客人是当地的富人，在长沙开了一家大餐馆。所以当面问刘琦的身份，带他回到自己的餐厅，挂着腊肉蒸的菜牌，真的吸引了来自世界各地的食客品尝新鲜。从那时起，腊肉蒸就作为湘菜传下来了。

做法

制作食材：

腊肉200克，肉清汤25克，腊肉200克0.5200克腊鲤鱼，25克熟猪油，15克白糖。

制作流程：

1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，放入碗瓦中蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长，0.7厚厘米的片，腊鸡，腊鱼切成大小略同的条。

2、取一个瓷盘，将腊肉、腊鸡、腊鱼皮整齐地放入碗中，然后放入熟猪油、白糖、调味肉清汤蒸熟，取出翻扣，放入大瓷盘中。

注意

1、”腊味”它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。

培根猪肉：将5000克猪肉洗净，过滤掉水，切成5条，加入250克精盐，10克胡椒，火硝1.550克白糖，腌制4天后翻转一次，腌制3天，用水洗净，在肉的一端系上麻绳，挂在阳光下2天，然后挂在烟室里，用锯屑、干果壳或糠壳作为烟，连续熏36小时，每条猪肉都是黄色的，即培根。

制腊鸡：

将净鸡从背部切开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚处划一刀，使配料入味，腌制方法与腊肉相同。

制腊鱼：

鲜鱼500克，每条鱼从背上切下鳃和内脏，洗净滤水，用精盐250克，花椒10克，火硝1.5将50克白糖拌匀，腌制3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36小时，即腊鱼。

2、腊鸡先去骨头，然后去腿骨。它必须靠近骨头，进入刀中。注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞，去脊背骨和胸骨，保持鱼形。腊肉在中间，腊鱼在左边，腊鸡整齐地放在碗里。

3、加干红椒和豆鼓，蒸起来更香。

4、腊味品种繁多，也可替代。

5、蒸笼盖紧，中火蒸1小时左右手

制作贴士：

1、腊鲤鱼味道咸，所以做腊肉蒸的时候，不要放盐调味，以免成菜太咸太苦。

2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。

3、选择较薄的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，难以入口。

4、腊肉蒸上桌后，趁热吃，否则猪油冷却会凝固，吃起来会很胖。

5、用鸡汤或高汤蒸腊肉，可以使腊肉更美味，汤更香。