紫苏炒田螺

1、买回来的田螺先用淡盐水浸泡一两个小时，这样泥沙吐得更干净。用刷子把田螺壳外面的泥藻刷干净。

2、将田螺壳尖尾端去掉，烹饪的时候更入味。

3、油锅炒花椒，炒香将花椒捞掉，将姜蒜和青红辣椒一半的量放入油锅里，再加一勺豆瓣酱。

4、倒入田螺，快速翻炒，翻炒。

5、最后加入紫苏叶，炒匀，大火收汁，再放入剩下的一半青红辣椒，即可完成。

白切鸡

1、杀好的鸡把内脏淘出，冲洗干净，滴干水。

2、电饭锅里注入清水（以没过鸡为准），放进几片姜和葱段，大火把水烧开后。

3、把鸡放进锅里，再次煮开3-5分钟后把煮饭的按钮调成保温，焖20分钟左右。

4、把姜和葱剁成茸，放小碗里备用。

5、烧点热油倒进盛了姜葱茸的碗里，再放少许盐和酱油，最后淋上一小匙煮鸡的汤，拌匀滴上几滴麻油，酱料就做好了。

剁椒鲈鱼

1、鲈鱼洗净沥干。备好玉米粒，青豆，剁椒。姜葱蒜切末备用。

2、将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断。

3、将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟。

4、锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味。下姜、蒜、葱末翻炒。再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味。

5、将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右。

避风塘蟹

1、蟹开壳，去掉蟹腮，洗净，切块。再切点葱姜蒜、青红椒粒备用。

2、蟹裹淀粉，起锅烧油，放入锅中油炸，炸至金黄酥脆捞出，控油备用。

3、起锅烧油，放葱姜翻炒，把葱姜炸至金黄香酥，然后再加豆豉、葱花和辣椒，接着再面包糠翻炒，最后加青红椒、盐、白糖和生抽翻炒均匀。

4、最后放入炸好的螃蟹翻炒均匀，让螃蟹都均匀地裹上配料，就可以出锅了。

酱油河虾

1、姜蒜切末。味汁调制：碗里放入蒸鱼豉油（或黄酒），生抽酱油，白糖，盐，用少量冷开水调开。

2、内多加些油，烧至五分熟时，将虾控去水分倒入，翻炒炸酥。大约一两分钟。

3、油捞出虾放入盆中，顶部放上葱末，姜末，蒜泥，淋上一勺热油。

4、后将调好的味汁倒入即可。