这位54岁的阿姨吃素20年，胆囊里有60多块结石。

39岁的芬兰著名素食博主坚持素食15年，提前进入更年期。

45刘女士因痛风长期坚持素食，导致高血压。

还有很多这样的案例。长期坚持素食对我们的健康有害。然而，世界卫生组织已经将红肉列为2A类致癌物。爱吃肉的人和爱吃素的人有什么区别？哪种方法更有利于健康？

素食者比肉食者有更健康的疾病标志物

实验对象为177723名健康志愿者，年龄在37岁至73岁之间。研究人员将近18万人根据自身饮食状况分为两组:素食组和肉食组。然后，他们接受了多种疾病的测试和研究，以探索肉类和蔬菜的差异对他们健康的影响。

结果表明，长期坚持素食的人胆固醇、尿酸盐等有害生物标志物含量低于经常吃肉的人，相应的有益物质含量高，这些生物标志物往往能反映我们自己的健康。

据权威统计，素食者的死亡率肉食者低11%左右，癌症发病率低20%以上。

牛津大学:长期素食骨折风险更大。

牛津大学的一些学者作为一项特殊的研究和分析5.51万人进行了18年的平均检查和跟踪，发现随访期间志愿者骨折总数为3941例。虽然骨折部位不同，但数据分析发现，素食者的骨折风险高于食肉者，尤其是髋骨折甚至食肉者2.3倍。

那肉和素食哪个更健康呢？

除了一些有一定信仰的人，大多数人不应该在肉类和素食之间做出选择，而应该将两者结合起来，相互促进。

对于中老年人或肥胖者来说，多吃素会让他们更健康。蔬菜、水果、豆制品的比例可以适当增加。在饮食上，但也要保证肉的摄入，不提倡素食。对于消费量大的年轻人来说，肉的比例不需要严格控制。

如果从食物本身开始，不仅要控制肉类的摄入量，还要尽量避免油炸、腌制等生产方法，特别是加工肉类，如香肠、培根等。虽然很美味，但偶尔牙齿几乎没有牺牲。长期摄入会增加患癌症、肥胖和高脂血症的风险。

对于素食主义者来说，过度素食主义者会增加心血管疾病的发病率。特别是老年人、儿童、孕妇等饮食营养要求较高的人，长期素食不好，合理搭配肉和蔬菜是最好的选择。

误区：老年人应清淡饮食，吃素。

很多人都有老年人应该吃素的想法。一方面，老年人的消化系统会随着年龄的增长而退化，对某些肉类的消化能力较弱，吃得太油腻会导致腹胀等症状。另一方面，许多老年人经常伴有一些慢性老年疾病，如高血压、高脂血症等。医生会建议清淡饮食，但清淡饮食并不意味着不吃肉。