随手打开一档网络综艺节目，一条“润肠通便、减肥瘦身、清肠排毒，喝点酵素”的广告宣传语醒目出现。点开微信朋友圈，好多“装满各种水果的瓶瓶罐罐”图片不断刷屏，图片旁边还写着“自己动手做的水果酵素，看起来还不错”。接起电话还没开口，电话那头就传来“姐们儿，我最近在做微商，新到货的水果酵素，要不要买点儿”。　　上述情形您是不是也遇到过？先是被水果酵素的概念差点整蒙，接着就糊里糊涂地买了姐们儿的酵素产品，手痒的时候还学着朋友DIY了一些水果酵素。那么，水果酵素到底是啥玩意儿，真的有这么多神奇功效吗？自制水果酵素又是否可行呢？相信这些疑问正困惑着不少朋友，下面听听营养专家怎么说。　　啥是水果酵素　　“把水果切成块，放进干净的瓶子里，按照一定的比例加入糖和水，密封发酵一段时间，就做成了水果酵素。也有商家将酵素分离、提取出来，以液体或粉剂形态来售卖。”　　听完记者的描述，营养专家说，水果酵素的制作利用了发酵工艺，发酵工艺我们并不陌生，如泡菜、腐乳、酸奶、醪糟、醋、酱油等都利用了发酵工艺，水果通过发酵可以做成果酒、果醋等。发酵过程中会产生一些维生素、矿物质、蛋白酶、脂肪酶等有益成分，以及一些其他未知成分，这些综合产物就是酵，是共生体，是曲。酵的提取物可以是具体的素，如我们说的葛根素等。　　有无“神奇”功效　　水果酵素有没有人们所说的“润肠通便、减肥瘦身、清肠排毒”的神奇功效呢？营养专家说，目前还没有充分的科学数据来证明这些功效，没有数据支撑的宣传很难站住脚。记者查阅了关于水果酵素的文献，证实了营养专家的观点。截至目前只有一少部分小鼠实验研究，尚无人群实验研究。营养专家说，在评价酵素功能时，动物实验可以作为功能实验的预实验，最终的功能性结论必须是临床实验。　　湖南长沙市长沙医学院基础医学院在《水果酵素对小鼠肠胃消化功能的影响》研究中发现，水果酵素有助于小鼠排便，但同时也出现了以白细胞水平升高为表现的炎症反应，说明水果酵素对小鼠肠胃功能作用并不是单方面的，可能还会有一些副作用等影响，有待进一步研究。　　南昌大学食品学院在《几种市售酵素中活性物质的比较》研究中发现，酵素中各种功能性成分含量较低，推测无法达到应有的保健功能。　　另外，目前我国的酵素产品并没有相关标准，质量参差不齐，水果酵素宣扬的神奇功效难以令人信服。　　自制水果酵素是否可行　　在“纯手工、纯天然、无污染”口号满天飞的今天，自制水果酵素也开始兴起。营养专家说，自制水果酵素存在安全风险。因为发酵是一件很严肃的事，比如自制泡菜，看起来很简单，但如果没有娴熟的手艺，很难成功。这就是为什么有些人做泡菜很好吃，而有些人做泡菜要么会坏掉，要么不好吃的原因。自制水果酵素也是如此，卫生条件控制不好极易受到杂菌污染。　　另外，营养专家说，发酵过程是很奇妙的，发酵过程中会产生很多复杂成分，有些是有毒物质，但是这些有毒物质一般是先增多后减少，最终会自然达到一种无害、和谐的状态。所以，如果发酵天数不足，有毒物质如亚硝酸盐无法充分降解，会带来很高的健康风险。故经验不足的人，不建议轻易尝试自制发酵食品。