我们平时总觉得外面卖的包子又白又暄软，味道也好。今天我来教大家自己在家做包子，按照我的方法，做出来的包子和外面买的一样好吃。
A、蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。
B、发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。
C、包子包好后，不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型，让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了包子皮的韧度，不会凹陷。
D、最后，也是最重要的秘诀来了，就是包子蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等3－5分钟之后，温度有所下降了再打开。
第一步：蒸包子准备材料：
高筋面粉500克
耐高糖酵母5克
白糖10克
温水250克
猪油10克
第二步：材料准备好后我们开始和面
大家注意下，我用的面粉是高筋面粉，这个是重点之一。
我们把上面提到的材料除水以外，全部放到面盆里，加入白糖可以让面粉发酵更快一点，加入猪油可以让做出的包子既香又白。
因为不同面粉吸水性不同，和面时要把温水少量多次的加入，直到把面粉和成面絮状，没有干面粉即可，然后下手揉面，多揉一会儿，把面揉到光滑为止。大家也可以先把面揉成团，密封醒发10分钟，然后再揉面，这样可以省点力气，总之面团一定要揉匀！实在揉不动的可以用和面机代替。
第三步：醒面
我们要把和好的面团密封，盖上盖子或保鲜膜，以防止表皮干裂。然后放到温暖的地方醒发到2倍大。
第四步：调馅
我这次做的包子是猪肉蒜苔馅的。
先把猪肉切小块放入绞肉机，然后加入大葱、生姜、花椒水，盐、十三香、生抽、料油，接着就开机绞馅。绞馅机多绞一会儿，花椒水和生抽被猪肉充分吸收，我们可以把肉倒出来，接着加入切好的蒜苔颗粒，因为绞肉馅时调料已经加得很足，这时侯只要稍加点盐，搅拌均匀就好了。
第五步：包包子
待和好好的面醒发到2倍大时，拨开面团看，明显有了蜂窝状，这时面粉就发好了。我们可以把面揉一下，排气再揉匀，分成大小均匀的剂子，我的剂子是50克。接下来把面剂擀到中间厚边缘薄，我的面剂这次厚度是2-3毫米，可以包25~30克的馅料。我通过半年多的练习 ，这次终于包出了18个褶的包子，可喜可贺呀！
第六步：蒸包子
包好的包子需要二次醒发，再次醒发到1.5倍大时，可以凉水上锅，水开后蒸15分钟即可关火，焖3分钟再开盖，这样蒸出的包子才不会发扁。而且这样蒸出的包子又白又蓬松暄软，皮薄馅大，非常好吃。
肉妈碎碎念：
包子馅大家可以根据喜好自行调整，常见的有猪肉大葱、羊肉胡萝卜、牛肉芹菜、豆沙都可以的。
冬天气温低，和好的面最好用二次醒发，这也是蒸出的包子暄软的关键。
夏天气温高，手揉面的过程，面也会发酵，所以用一次醒发也是可以的。
有的人会说，外面卖的包子还会放一些泡打粉，当然，放了泡打粉的面团醒发时间会缩短一些，我的原则是能不放则不放，经验告知我，不放泡打粉的包子一样彭松暄软。
在这里新手要注意下，水的温度宜低不宜高，水温过高，酵母会被烫死。水温偏低只是让醒发时间变长一点，不会影响包子的最终制作。