做包子时，先称面粉，根据配方计算各种材料的食量。 包子泡打粉按2%比例称取，酵母按1%比例称取，将包子泡打粉和面粉适当混合，加入酵母、水和面，制成面和表面光滑的面团，静止发酵1小时即可。

一.面条

1、酵母：含5g，使用方便。 酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据头发环境的温度和速度来决定； 酸母在使用前溶解于温水中，静置5分钟； 环境冷或想快发的酵母量可以很大，正常温度下每500克小麦粉5克就足够了。

2、水量：是面上用水量的问题，其实这个完全可以分几次放。 用温水发酵比较快。 馒头面要硬一点。 通常是小麦粉500克，水250克左右。 包子面稍软，包裹馅料后容易封口； 先揉面团使其光滑并不容易。 面团揉好成型后加盖静置10分钟，待水分和面粉充分融合后再揉一次，即可轻松制成光滑的面团。

二.发丝

1、一次发酵：将面团放入碗里，提高碗盖或保鲜膜，进行一次发酵。 天气热的时候面团容易发酵。 一般发酵到原来面团的两倍大小就可以了。

2、整形)把做好的面团拿出来放在展板上时，请充分搅拌，多排出里面的空气。 切好面团后截面的洞越细越均匀越好。 这样做的话，揉好的馒头面团会变得光滑，蒸好的馒头表面也会变得光滑。 有馅的包子也一样。 然后，可以一边做成馒头和包子的面团一边放进蒸锅里。

3、二次发酵：蒸之前，请再进行一次二次发酵。 面团在蒸笼中静置约20分钟-30分钟左右。 我建议你不要忽视这一步。 二次发酵的馒头和包子，蒸起来肯定比缺少这一步好。 因为很热，所以在蒸锅里放冷水。 因为气温高，所以容易发酵。 冷的话蒸锅里会有热水，有助于二次发酵。