清香水煮肉片

食材：里脊肉、生菜、高汤、姜蒜、花椒、干辣椒、小米辣、蒜苗、啤酒、鸡蛋。

做法：

1.蒜切丁，姜切菱形片，小米辣切圈，蒜苗切粒，花椒辣椒、生菜洗净待用;

2.里脊肉切片，用蛋清、玉米淀粉、少量啤酒抓匀，腌制30分钟;

3.坐锅起油，下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香;

4.下辣椒红油、蒜蓉辣酱炒出红油;

5.下高汤，大火煮沸，下鸡精、盐调味;

6.下生菜叶，烫30秒捞起，铺在碗底;

7.下肉片，划散，煮3分钟后铺在生菜上;

8.将蒜、小米辣、蒜苗、花椒撒在肉片上，锅内烧热油，淋在配料上激出香味即可。

水煮牛肉片

食材：牛肉里脊、青蒜苗、莴笋、芹菜、生菜。

做法：

1.里脊牛肉切薄片，加适量淀粉，白胡椒，鸡蛋清和香油抓拌均匀腌二十分钟;

2.干红辣椒剪斜段、花椒、八角、新鲜红辣椒适量，生姜、大蒜切末。莴笋等其它蔬菜洗净切长段备用;

3.锅中烧开水，分别放入蔬菜汆熟后捞入碗中码放好;

4.锅内放油，小火炒香干红辣椒、花椒、八角，放入姜末和豆瓣酱继续小火炒出红油;

5.加入高汤或水，煮开后加入适量鸡精调味;

6.大火烧开汤，放入肉片后迅速用筷子搅散，数秒后立即起锅倒入碗中;

7.碗里摆上蒜末，香菜，锅中放油烧至9成热浇上即可。

水煮羊肉片

食材：羊肉片、香菜、土豆、金针菇、粉丝、花椒、八角、香叶、桂皮。

做法：

1.土豆去皮切片，粉丝加水泡软，香菜金针菇洗净沥干;

2.把处理好的原料除香菜分别在盐开水锅里焯烫一遍，捞出铺在碗里;

3.油加热，煸香香料，豆瓣酱，姜片;

4.加适量水烧开，加盐，鸡精调味;

5.熬好的汤汁过滤加进焯好的菜里面，最后淋上点热油，撒上芝麻即可。