麻豆腐是北京的特产，河南安阳也有类似的食物，叫做粉浆块。这个东西来自老京的粉房。粉房原来是生产粉皮淀粉的地方。把豆子放在石磨上，碾碎，加水。同时，豆子分为三种东西。顶细豆浆是正品，用作淀粉；顶薄的果汁是豆汁；中间有一层厚厚的深绿色粉浆，放在袋子里加热煮沸，过滤掉水分。这是麻豆腐。

一般人炒麻豆腐要用羊油、黄酱、黄豆芽、青豆芽、雪里芥炒至粘稠、灰绿色。炒好后，将炒好的红辣椒油倒在上面，呈红、绿、黄，口感醇厚，酸咸可口，风味独特。

麻豆腐是一种雅俗共赏的民间小吃。普通人喜欢它，富人喜欢它。许多人对它上瘾。著名的梨园名人也很好吃。著名京剧大师马连良先生就是其中之一。马先生是回族人。他的清真厨师的特色菜之一是炒麻豆腐。他的家人注意炒麻豆腐。他们应该用羊腰窝肉切成小丁，然后加入绿豆、咸芥末和胡萝卜丁。油炸时，用芝麻油将成分炒至80%成熟，放在一边备用，然后用芝麻油、黄酱等油炸芝麻豆腐。油炸后，加入配件，油炸至粘稠，然后倒入热辣椒油。

马先生和梅兰芳先生是朋友。他们知道梅太太喜欢炒麻豆腐。每年冬天，马先生都会亲自把炒好的麻豆腐送到梅家。他们经常拿着一块白色的手帕。他们一进医院，就喊道：嫂子，我给你送你最喜欢的炒麻豆腐。梅太太也想去医院迎接她，并说：让你‘麻烦’，三兄弟。麻烦这个词非常谨慎。如果破钱是不合适的，那么对马先生来说，麻烦更珍贵。

正宗的麻豆腐应该有四种必要的原料——野菜芥末、羊尾油、大豆酱和绿韭菜。炒麻豆腐，加入一些野菜芥末，让炒麻豆腐有肌肉和骨骼，用切成丁的羊尾油炒，会更香，嘴里放一勺炒麻豆腐，吃羊尾油会咬一股油。在过去，人们喜欢在吃面条时混合一勺麻豆腐。为了提高它的咸味，在炒麻豆腐时加入一勺黄豆酱。

油炸后，用勺子在麻豆腐中间筑巢，中间加入油炸辣椒油，周围撒上绿色韭菜。绿韭菜很薄，葱芯绿，这种韭菜特别美味，用刀一切都会飘着韭菜的香味。但绿韭菜现在很少见，没有绿韭菜也可以用一种叫做野鸡脖子的紫色根韭菜代替。