制作中式糕点活动总结 第1篇

为了有效整合家庭教育资源，提升幼儿动手能力，增进亲子情感，体验制作美食的乐趣。xx第二幼儿园于20xx年1月10日和1月11日分别开展了中大班和小班的亲子美食制作活动，本次活动以中式点心制作为主，如：小1班制作小圆子、中1班做汤圆、大1班制作烧麦等等，分别根据幼儿年龄特点来确定各班制作的点心。

活动当天，后勤组为每个班级提供了相应的、充足的食材和餐具，班级教师则布置好活动场地。下午2:30，活动在各班教室正式开始，老师先向幼儿和家长介绍食材和点心的制作方法，而后孩子们便迫不及待的戴上帽子、围兜和家长一起动手制作起来，他们搓的.搓、团的团、揉的揉、摆的摆，对于动手能力稍差的幼儿家长便手把手的教，直至教会为止，看到一盒子点心做好的那一刻家长和幼儿脸上都洋溢着幸福的笑容，并纷纷拍照留念。活动结束，孩子们带着自己制作的点心回家去品尝它的美味了，并晒出各自在家品尝劳动成果的幸福瞬间。

通过本次活动孩子们体会到了亲子制作美食的喜悦，锻炼了他们的动手能力，让他们体验了劳动过程的艰辛和品尝劳动成果的快乐，同时也增进了亲子情感和家园联系。

制作中式糕点活动总结 第2篇

2018中式面点师理论复习试题

一、单选题（第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内。每题分，满分80分）

1.（）、家庭伦理道德和职业道德是构成社会的全部道德内容。

A.社会公德 B.行为道德 C.劳动道德 D.国家公德 2.制作馄饨皮是将大块面坯先用（）擀成大片，叠起后再切成梯形、三角形等。A.小面杖 B.双面杖 C.大面杖 D.单面杖 3.烧麦皮是用（）面坯做坯料。

A.沸水 B.温水 C.热水 D.冷水 4.调制春卷皮的面坯加入适量的（），以增加面坯的筋力。

A.盐 B.糖 C.碱 D.矾

5.手工面条应先擀成左右厚的大片，叠起后再切成（）mm左右宽的条。 6.目前餐饮企业常用的炉灶主要有（）。

A.燃气炉灶 B.电磁炉灶 C.燃油炉灶 D.以上都是 7.微波炉具有省时、节能、安全、卫生、（）的特点。

A.便于造型 B.美化形态 C.色泽美观 D.形态美观 8.煮制带馅制品的特点是：（）鲜嫩，制品滑爽，重量增加。

A.馅心 B.质地 C.质感 D.口味 9.中国居民平衡膳食宝塔没有建议（）的摄入量。

A.食糖 B.盐类 C.油脂类 D.水果类 10.下列选项中能引起食品污染的是（）。

A.生熟交叉 B.废水灌溉农田 C.销售中杂物污染 D.以上都是 11.铅的毒性作用主要是损害人体的（）。

A.肾脏 B.造血系统 C.神经系统 D.以上都是 12.食物中毒按致病原因可分为（）和真菌毒素、霉变食品中毒。

A.细菌性食物中毒 B.有毒动植物食物中毒 C.化学性食物中毒 D.以上都是 13.氰苷类食物中毒中最为常见的是（）中毒。

A.枇杷仁 B.李子仁 C.甜杏仁 D.苦杏仁 14.下列为宏量营养素的是（）。

A.矿物质 B.维生素 C.膳食纤维 D.碳水化合物 15.碳水化合物是由（）三种元素组成的一类化合物。

H O N O N S S O 16.婴儿缺乏维生素D将会引起（）。

A.佝偻病 B.骨质软化症 C.骨质疏松症 D.手足痉挛症 17.人体内矿物质的总量约占人体总量的（）。

克脂肪在体内可供给的能量是（）。

19.下列谷类中含油脂较为丰富的是（）。

A.大米 B.莜麦 C.玉米 D.高粱 20.防止豆类制品污染的措施是（）。

A.放在冷柜中 B.使用小包装 C.制作过程防治微生物污染 D.以上都是 21.蔬菜和水果储藏时防止腐败变质的措施是（）。

A.低温保存 B.剔除外伤 C.控制其生命活力 D.以上都是 22.正常全脂奶粉的特征是（）。

A.冲后无团块 B.杯底无沉淀物 C.有牛奶的纯香味 D.以上都是 23.评价油脂的卫生学指标主要有（）。

A.酸价 B.羰基价 C.过氧化值 D.以上都是 24.蔬菜在洗涤前应先弃除（），然后再洗涤。

A.黄叶 B.老叶 C.有病斑菜叶 D.以上都是

25.动物性原料在清洗时不可在水中长时间浸泡，以免可溶性（）溶出，影响营养价值。A.脂肪 B.营养素 C.维生素A D.胶原蛋白

26.（）是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质。

A.食品着色剂 B.食品添加剂 C.膨松剂 D.食品原料 27.成本核算的任务之一是揭示单位成本（）或降低原因，指出降低成本途径。A.扩大 B.提高 C.减少 D.不足 28.加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。

A.毛利率 B.成本率 C.出材率 D.损耗率

29.净料是指能配制菜点的原料，它包括经加工配制为（）的原料和购进的半成品原料。A.成品 B.毛料 C.配料 D.熟制品 30.面点师进入大型冷库搬运原料时，确定库内（），再关闭库门。A.无亮 B.无光 C.无人 D.无水 31.面点师在工作中（）随意处理突发的断电事故。

A.可以 B.不得 C.马上 D.必须 32.液化气灶点火时必须执行（）的原则。

A.稳妥 B.快速 C.气等火 D.火等气 33.燃气灶燃烧发生离焰现象，说明进风量大，应（）。

A.调小风门 B.调大风门 C.关闭风门 D.调节风门 34.干粉灭火器（），可以用于扑灭带电设备的灭火。

A.不散热 B.不导电 C.不带电 D.不导热

35.《_劳动法》规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过8小时，平均每周工作时间不超过（）小时的工时制度。

36.《_食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国_常务委员会第十四次会议修订，自（）起施行。

年6月1日 年7月1日 年8月1日 年10月1日

37.《食品安全法》规定，（）对进出口食品安全实施监督管理。

A.国家出入境检验检疫部门 B.质量监督部门 C.食品流通环节监督管理 D.食品药品监督管理部门

38.食品生产 经营者聘用不得从事食品生产经营管理的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。

A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D.吊销许可证 39.特制面粉为高筋粉，含面筋质大于（）%。

40.台秤主要用于称量原料的质量，以使投料量和（）准确。

A.比重 B.比较 C.比例 D.对比 41.电子秤电池电量低时，应对电子秤（）或更换电池。

A.必须充电 B.正常使用 C.不用充电 D.停止使用 42.下列适宜量杯称量的是（）。

A.盐 B.糖 C.味精 D.色拉油 43.调制冷水面坯的水温应控制在（）以下。

℃ ℃ ℃ ℃ 44.调制冷水面坯掌握好（）和掺水比例，是保证面坯质量的技术措施之一。

A.水的温度 B.面粉重量 C.掺水速度 D.和面时间

45.三生面坯是指在十成面粉中先用沸水烫（）成，再与三成冷水面坯揉和在一起的面坯。 46.（）适宜于制做烙饼之用。A.热水面坯 B.温水面坯 C.冷水面坯 D.沸水面坯 47.橄榄杖形状是中间粗，两头细，形似橄榄或（）状。

A.枣核 B.杏仁 C.桃仁 D.核桃 48.下剂又称（）或掐剂。

A.揪剂 B.挖剂 C.拉剂 D.摘坯 49.（）的手法主要适用于剂子较大的制品，如馒头、馅饼等的下剂。

A.揪剂 B.挖剂 C.拉剂 D.切剂 50.（）一般是将面剂用擀面杖或手制成各种类型坯皮的工艺过程。

A.和面 B.揉面 C.下剂 D.制皮 51.制皮方法有（）、按皮、敲皮、摊皮。

A.捏皮 B.拍皮 C.擀皮 D.以上都是 52.擀制饺子皮时，应先把剂子按成（）形再进行擀制。

A.扁圆 B.长方 C.正方 D.菱形 53.劳动合同的解除分为法定解除和（）。

A.约定解除 B.自行解除 C.直接解除 D.自然解除 54.《食品安全法》规定，食品生产经营应当符合（）安全标准。

A.食品 B.食物 C.食材 D.食料 55.面坯发酵过程中使用（）可降低有害微生物的污染。

A.乳酸菌 B.干酵母 C.醋酸菌 D.杂菌 56.《食品加工、销售、饮食卫生五四制》中的四勤是指勤洗手脚剪指甲和（）。A.勤洗澡理发 B.勤换工作服 C.勤洗衣服被褥 D.以上都是 57.（）适宜制做高级宴会点心之用。

A.特制面粉 B.标准面粉 C.普通面粉 D.一般面粉 58.下列为食品添加剂的是（）。

A.食盐 B.白糖 C.味精 D.干酵母 59.（）是指构成产品的各项耗费之和。

A.餐饮成本 B.人工成本 C.燃料成本 D.广义成本 60.表示原材料利用程度指标的叫（）。

A.毛利率 B.成本率 C.出材率 D.损耗率 61.面点师上岗个人卫生要求是男不留胡须，女（）。

A.不化妆 B.不染指甲 C.不抹口红 D.以上都是 62.有毒动物性中毒是指一些动物体内含有某种（）的有毒成分。

A.天然 B.天空 C.地下 D.地上 63.（）一般是指面粉加水调制成的面坯。

A.膨松面坯 B.层酥面坯 C.米粉面坯 D.水调面坯 64.下列选项中，不属于蛋白质功能的是（）。

A.供给能量 B.为大脑供能 C.人体组织构成成分 D.修补更新机体组织 65.触电急救方法是（）、拨打急救电话、进行人工呼吸等。

A.迅速脱离电源 B.放置空旷地方 C.静置不动 D.通知家属 66.碳水化合物的生理功能有（）。

A.节约蛋白质 B.机体的构成成分 C.贮存和提供能量 D.以上都是 67.维生素C溶于（），而不溶于脂肪或脂溶剂。

A.水 B.油 C.酒 D.醋 68.新生儿体内水分含量约占体重的（）。

69.遵纪守法包括（）、知法、守法、用法，遵守企业纪律和规范。

A.学法 B.听法 C.普法 D.宣法 70.面点师操作不慎油锅起火，可（）或灭火毯覆盖，不可向锅内浇水灭火。A.用锅盖 B.加油灭火 C.离开现场 D.投入杂物 71.大豆类蛋白质含量较高，约为（），是植物性蛋白质的优质来源。～15% ～20% ～40% ～70% 72.蔬菜类不是人体（）的主要来源。

A.脂肪 B.矿物质 C.维生素 D.膳食纤维

73.烙制法的成品特点是：皮面香脆，内里（）有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。A.柔韧 B.柔软 C.柔嫩 D.鲜嫩

74.职业道德具有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的（）的特征。A.多样性 B.实践性 C.规范性 D.形象性 75.职工具有良好的职业道德素质，有利于企业的（）创新。

A.科技 B.生产 C.内容 D.文化

76.忠于职守、爱岗敬业的具体要求是，树立职业理想，强化职业责任，提高（）。A.职业道德 B.职业活动 C.职业技能 D.职业理念

77.尊师爱徒、团结协作的具体要求是（）、顾全大局、相互学习、加强协作。A.互相尊重 B.忠于职守 C.注重荣誉 D.知法守法 78.鸡蛋中所含的（）主要存于蛋黄中，呈细小颗粒状，容易被消化吸收。A.脂肪 B.水分 C.蛋白质 D.碳水化合物 79.膳食模式即膳食构成，它是膳食（）与营养水平的物质基础。A.质量 B.品种 C.数量 D.内容 80.中国居民平衡膳食食宝塔分为（）层。

81.牛奶中必需氨基酸含量与组成符合人体需要，为（）蛋白质食物。A.优秀 B.优越 C.优质 D.优厚 82.（）是用50～60℃左右的水与面粉调制的面坯。

A.温水面坯 B.冷水面坯 C.沸水面坯 D.热水面坯 83.膳食指南要求减少烹调用油量，吃清淡少（）的膳食。

A.盐 B.醋 C.糖 D.维生素 84.一般人群膳食指南提出三餐分配要合理，早餐占总能量的（）为宜。 85.食品污染是指危害人体健康的（）进入正常食物的过程。

A.铅 B.砷 C.物质 D.植物

86.面点原料初加工的卫生要求是：生熟分开，清除有害物质，（）符合要求。A.防止食品污染 B.防止腐败变质 C.初加工间卫生 D.防止食物中毒 87.下列选项中，属于生物污染的是（）。

A.微生物污染 B.混虫污染 C.寄生虫污染 D.以上都是

88.社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、（）、爱劳动、爱科学、爱社会主义。A.热爱党 B.爱学习 C.爱生活 D.爱人民 89.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的（）的总和。

A.利益关系 B.行为规范 C.职业内容 D.行业标准

90.炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热（）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A.传导 B.传入 C.温度 D.热量 91.炸制法具有（）和油温高两个特点。

A.油量少 B.油量浅 C.油量多 D.油量差 92.炸制面点品种时油量要（），使制品有充分的活动余地。

A.小 B.少 C.宽 D.窄

93.制作小米南瓜粥应将小米（）水下锅，待小米煮至八成熟时，放入南瓜茸与米同煮。A.冷 B.温 C.热 D.沸 94.家常饼的主要特点是：色泽金黄（），筋道适口。

A.外焦里酥 B.外柔里嫩 C.外香里嫩 D.外微焦里嫩 95.制作100克杏仁豆腐，需用琼脂（）、水700克为宜。

克 克 克 克 96.制作琼脂的原料是（）。

A.海带 B.海蜇 C.海白菜 D.石花菜 97.下列不是面案上清洁工具的是（）。A.粉筛 B.粉帚 C.电子秤 D.面刮板

98.生物膨松面坯是指面粉中加入水、酵母菌（酵面），酵母菌在适当的（）湿度等外界条件和淀粉酶的作用下发生的生化反应。

A.温度 B.热度 C.光度 D.亮度

99.生物膨松面坯具有体积疏松膨大，呈海绵状，成品口感（）、香醇的特点。A.柔嫩 B.喧软 C.酥脆 D.粘糯 100.调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。

A.发酵粉 B.小苏打 C.臭粉 D.干酵母

101.活性干酵母的特点是：含水量为（），呈淡土色，具有清香气，便于保存。～10% ～16% ～17% ～18% 102.嫩酵面又称小嫩面、嫩发面、即（）成开的酵面。

103.（）是将加工好的面坯放入印模内，使之形成图形一致的生坯的成型工具。A.印模 B.套模 C.盒模 D.内模

104.面点模具成型的特点是：成品的（）一致，外形美观大方，花纹图案清晰。A.规格 B.品种 C.数量 D.用量 105.面点模具的加热成形是将（）的原料装入模具内，经熟制后取出。A.调好 B.切碎 C.制熟 D.加热 106.（）不是用擀的方法制成的皮。

A.水饺皮 B.烧麦皮 C.春卷皮 D.提褶包皮 107.擀要求成品规格一致，（），整齐。

A.大小一致 B.形态美观 C.宽窄一致 D.重量一致 108.自上而下迅速剁下的直刀法称为（）。

A.切 B.剁 C.剂 D.斩 109.切需要两手有节奏地密切配合，掌握好所切的（），握刀要稳。A.宽度 B.角度 C.长度 D.速度 110.双卷法可分为（）双反卷两种方法。

A.双对卷 B.双左卷 C.双右卷 D.双后卷 111.卷制带馅品种时，不可将馅抹到面片边缘，以防卷筒时将馅（）。A.挤出 B.擀出 C.压出 D.排出 112.拧就是使坯条或（）形成绳状的成型手法，多与搓的手法结合使用。A.面坯 B.面皮 C.面块 D.坯剂

113.拧的方法是用双手拇指、食指同时捏住剂或坯条的（）向相反方向拧，使其形成绳的形态成型手法。

A.一头 B.两头 C.中间 D.下方

114.由于制品的要求不同，叠的方法也不同，主要有（）和多次叠折法两种。A.单折叠 B.双折叠 C.对折叠 D.卷折叠

115.间接镶嵌是将点心的主料和配料（）拌和在一起，制成成品后，点心的表面露出配料的颗粒。

A.粉粒 B.颗粒 C.小粒 D.大粒 116.蒸箱按规格大小，有单门、双门、（）蒸箱三种。

A.立式 B.柜式 C.台式 D.三门

117.烤是炉内的热量通过（）、传导和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。A.辐射 B.传入 C.传播 D.传出

118.烤的主要特点是：制品受热均匀，色泽鲜明，形态美观，质感外（）或外绵软富有弹性。A.酥脆 B.酥软 C.酥柔 D.滑嫩

119.烤炉的温度在170～200℃时为（）火，适宜烤制水油皮类的层酥品种。A.微 B.小 C.中 D.旺 120.（）是大多数烤制面点品种的炉温调节方法。

A.先左后右 B.先右后左 C.先高后低 D.先低后高 121.蒸制法是利用蒸汽的热（）作用使生坯成熟的工艺方法。A.对流 B.传导 C.辐射 D.传出 122.蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。

A.温水 B.沸水 C.冷水 D.凉水 123.蒸制面点制品的形态特点是形态（）。

A.一致 B.一样 C.完整 D.多样 124.蒸制面点制品时，蒸锅中的水量过少，产汽（），会影响成品质量。A.适量 B.充足 C.不足 D.适当 125.常温下，用酵母调制500克面粉的花卷面坯，需用干酵母（）为宜。克 克 克 克 126.制作高桩馒头使用的酵面是（）。

A.大酵面 B.嫩酵面 C.戗酵面 D.小酵面 127.桃酥的风味特点是（），质酥脆，味香甜。

A.色泽金黄 B.色泽微黄 C.外焦里硬 D.外脆里软 128.下列不是制作桃酥用料的是（）。

A.面粉 B.蛋 C.油 D.盐

129.（）按籽粒和胚乳的性质，可分为硬粒型、马齿型、粉型、甜型四类。A.稻谷 B.玉米 C.小米 D.小麦 130.玉米面按色泽可分为黄色、（）、杂色三种。

A.红色 B.白色 C.绿色 D.紫色 131.下列是用糊状玉米面坯制作的品种是（）。

A.玉米面发糕 B.玉米面贴饼子 C.玉米面菜团子 D.玉米面小窝头 132.小米——龙山米具有黏度（）、甜度大的特点。

A.低 B.高 C.小 D.差 133.小米——桃花米产于（）蔚县桃花镇一带。

A.河北省 B.山西省 C.山东省 D.河南省 134.调制团状小米面坯水温应控制在（），且应留有足够的场面时间。℃以下 ℃以下 ℃ ℃以上

135.玉米面坯没有粘性和延伸性，其团状面坯成型主要是贴、（）、捏等方法。A.揉 B.摔 C.搓 D.包 136.团状小米面坯主要适用（）、贴、捏等方法成型。

A.擀 B.包 C.叠 D.抻 137.玉米面坯制品一般适用蒸、（）、烤等熟制方法。

A.炒 B.捏 C.烙 D.叠 138.制作小米面饼子，是用（）复合熟制法使其成熟。

A.煮制法 B.烙制法 C.摊制法 D.贴、蒸 139.制作小米红枣粥的水要一次加足，否则既不（），也无米香。A.软熟 B.黏稠 C.软烂 D.熟透 140.用（）的方法制作小米饭时，一般应将小米先炮制20分钟为宜。A.捞蒸 B.盒蒸 C.焖蒸 D.煮蒸 141.制作500g玉米面发糕面坯一般需要加入白糖（）g为宜。

142.小窝窝头生坯的内壁外表均要（）。

A.光滑 B.整齐 C.精巧 D.别致 143.小窝窝头口感发硬，成品干裂的主要原因是面坯（）。

A.太硬 B.水多 C.太软 D.辅料少 144.制作玉米蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳。

A.荤馅 B.素馅 C.甜馅 D.咸馅 145.稻谷由（）和稻粒两部分组成。

A.皮层 B.稻壳 C.胚乳 D.胚 146.粳米的特性是：硬度（），有韧性，黏性中等，胀发性中等。A.少 B.大 C.小 D.高 147.籼糯米细长，黏性较差，米质（），不易煮烂。

A.适中 B.软 C.赢 D.差 148.小站稻的特性是：晶莹透明、洁白如玉、米质好、出米率（）。A.少 B.低 C.高 D.差 149.用（）煮饭米与水的比例以1：（～）为宜。

A.籼米 B.粳米 C.糯米 D.小站米 150.用（）煮饭米与水的比例以1：为宜。

A.籼米 B.粳米 C.香米 D.糯米 151.用（）煮饭米与水的比例以1：为宜。

A.籼米 B.粳米 C.糯米 D.香米 152.用（）煮粥米与水的比例以1：10为宜。

A.籼米 B.粳米 C.糯米 D.香米

153.米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、（）、焖等工艺制成的饭食。A.炒 B.煮 C.氽 D.烤 154.下列属于花色米饭的是（）。

A.八宝饭 B.籼米饭 C.粳米饭 D.糯米饭 155.制作米饭要根据米的品种、干燥程度和（）等因素灵活掌握加水量。A.色泽 B.数量 C.新陈 D.含水量 156.粥是把大米、小米或玉米等颗粒状原料与水一起煮制成（）的食物。A.糊状 B.米汤状 C.稀汁状 D.汤汁状 157.制作八宝饭的糯米需用（）浸泡。

A.冷水 B.温水 C.热水 D.沸水

158.八宝饭的成品特点是：色泽鲜艳、成形美观、口感（）、油润、别具风味。A.软嫩 B.香糯 C.甜糯 D.香甜 159.制作山药粥应选用（）米和白山药，成品质量最好。

A.粳 B.籼 C.糯 D.黑 160.制作八宝粥的八宝料不可缺少的是（）。

A.青丝 B.莲籽 C.红丝 D.松籽

二、是非题（第161题～第200题。将判断结果填入括号中。正确的填√，错误的填×。每题分，满分20分。）

（）161.目前饭店使用的炉灶有燃气炉灶和燃油炉灶两种。（）162.用糯米煮粥米与的比例以1:10为宜。

（）163.制作春卷的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5:为宜（）164.微波炉产生的微波是以光速直线传播的，对物体有一定的穿透性。（）165.控制和选择油温是炸制技术的关键。（）166.食物中毒的特征之一是潜伏期长。

（）167.食品污染的途径主要有食品直接或间接污染及食物链污染。（）168.小米－龙山米产于河南省商丘一带。（）169.面粉按用途可分为一般面粉和专用面粉。

（）170.大豆类脂肪含量较高，且脂肪组成中含有丰富的人体必需脂肪酸。（）171.面点师上岗必须持有健康证。

（）172.餐饮成本核算的方法一般采用“以存计耗”倒求成本的方法。（）173.液化气灶点火时应先开气后点火，有问题要及时关闭阀门。

（）174.《_劳动法》规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过8小时，平均每周工作时间不超过44小时的工作制度。

（）175.使用轧面机轧面时可以用手辅助面团进入轧辊间隙内。（）176.温水面坯适宜于制做烙饼、合子等品种之用。（）177.手擀面是用搓条的方法制成的。（）178.调解原则适用于仲裁和诉讼程序。（）179.面点师在清洗电气设备时，必须断电。

（）180.维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物。

（）181.营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。

（）182.人体需要的营养素主要包括能量、宏量营养素、微量营养素和其他膳食成分。（）183.鲜黄花菜中毒主要有毒成分是秋水仙碱。

（）184.爱岗敬业就是热爱自己的工作岗位，热爱本职工作，以恭敬严肃的态度对待自己的工作。

（）185.叠制法可分为单折和双折法两种。（）186.膳食指南要求三餐合理，不限饮酒。

（）187.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。（）188.切是用刀具将制成的整块主坯进行分割的刀法。

（）189.调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。

（）190.酵母根据加工方法的不同，可分为：压榨鲜酵母、液体干酵母、活性干酵母和即发性干酵母四中。

（）191.卷就是将擀好的主坯，经加馅、抹油或直接根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。

（）192.烤又称为烘烤或烘焙，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。

（）193.烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。（）194.蒸制法是利用蒸汽的热辐射作用使生坯成熟的工艺方法。（）195.小米按性质可分为糯性和粳性小米两类。（）196.小米类制品主要适用于烙、炸等熟制方法。

（）197.小窝窝头的成形为塔形，底面直径以超过4cm为宜。（）198.米饭按风格可分为普通米饭和八宝饭。（）199.用籼米煮饭米与水的比例以1:1为佳。

（）200.山药粥的成品特点是：滑润爽口，色泽灰暗。

制作中式糕点活动总结 第3篇

根据南开教育局本学期工作部署，同时为了提高幼儿膳食质量，我园于20xx年11月份开展了金牌美食街展示活动。我园本着将此项活动做细、做实的原则，力求让家长了解自然、常态的幼儿园膳食工作。为此幼儿园进行周密部署，活动分为三个阶段进行：

一、动员阶段：

为了这次活动的参与度，我园首先进行宣传，召开了各年龄班家长会，以_晒晒我的招牌菜_为活动主题，向全园家长征集孩子们爱吃的家常菜，然后将菜品的实物照片及配料上传到幼儿园邮箱。园内老师也纷纷亮出了自己的拿手菜，为这次活动提供了很多实用性素材。

二、实施阶段：

我园拉开了美食周的序幕，每餐膳食成品都拍成照片，并录制了幼儿进餐环节视频，上传网上。同时，园内自己动手制作展牌向社区展示幼儿园每日食谱，得到了家长好评。

三、总结阶段：

通过这次展示活动，我们听到了家长的建议，找到了幼儿园膳食搭配中存在的不足，明确了改进的办法。同时，也从家长提供的家庭菜肴中发现了值得借鉴的亮点，为今后幼儿园膳食工作的改进提供了参考。

总之，通过这次活动，让家长了解幼儿在园的生活情况，多途径发掘家园共育渠道，为促进幼儿身心健康发展提供的必要的保障。

制作中式糕点活动总结 第4篇

试卷名称：面点鉴定题完整

一、单项选择题（请将正确选项的代号填入题内的括号中）

单项选择题

1.道德是人类社会生活中依据（）、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。A..人国家法律 B.社会法则 C.社会舆论 D.个人约定 参考答案:C 分数:1

2.道德主要是依靠人们自觉的（A.社会典论 B.传统习惯 C.内心信念 D.共同约定 参考答案:C 分数:1

3.职业道德、家庭婚姻道德和（A.行为道德 B.国家公德 C.科学道德 D.社会公德 参考答案:D 分数:1

4.道德以（）为评价标准。A.违纪 B.违法 C.善恶 D.是非

参考答案:C 分数:1

5.爱祖国、爱人民、爱劳动、（要求。A.爱集体 B.爱社区 C.爱科学）来维持的。）构成社会道德的全部内容。）和爱社会主义是社会主义道德建设的基本D.爱知识 参考答案:C 分数:1

6.社会舆论判断善恶的依据是（）。A.传统习惯形成的善恶观

B.社会进步之后形成的新的善恶观 C.集体的利益观

D.传统习惯形成的善恶观和社会进步之形成的新的善恶观 参考答案:D 分数:1

7.人们对某人或某事的（）称为社会舆论。A.评论 B.评价 C.判断 D.意见

参考答案:A 分数:1

8.下列现代社会的行为中，不属于不道德行为的是（）。A.缺斤少两 B.偷盗

C.殴打妻子

D.大企业挤垮小企业 参考答案:D 分数:1

9.社会主义职业道德是社会主义道德原则在职业生活和（）中的具体体现。A.社会生活 B.社会关系 C.职业守则 D.职业关系 参考答案:D 分数:1

10.（）是人们在特定的职业活动中应遵循的行为规范的总和。A.岗位道德 B.职业道德 C.社会公德 D.家庭道德 参考答案:B 分数:1 11.在社会主义社会中，（）是每一个行业都要遵循的共同宗旨。A.集体利益为先 B.国家利益为重 C.为国家服务 D.为人民服务 参考答案:D 分数:1

12.下列选项中，（）不属于售货员的职业道德规范。A.公正廉洁 B.为人民服务 C.货真价实 D.公平交易 参考答案:A 分数:1

13.下列选项中，属于公务员的职业道德规范的是（）。A.一视同仁 B.公正廉洁 C.救死扶伤 D.为人师表 参考答案:B 分数:1

14.职业道德具有广泛性、（）、实践性和具体性。A.代表性 B.多样性 C.规范性 D.形象性 参考答案:B 分数:1

15.下列选项中，不属于职业道德的特点的是（）A.广泛性 B.实践性 C.多样性 D.约束性 参考答案:D 分数:1

16.下列选项中，不属于加强职业道德建设的原因的是（）。A.对社会精神文明建设有极大的促进作用 B.有利于保障个人的合法利益

C.可以促进社会主义市场经济的正常发展 D.能够促进职业的多元化发展 参考答案:D 分数:1

17.加强职业道德建设是为了促进（）的发展。A.社会主义国家 B.人民生活水平 C.市场经济 D.生产效益 参考答案:C 分数:1

18.提高（）的核心是加强职业道德建设。A.社会稳定 B.服务质量 C.人民团结 D.工作质量 参考答案:B 分数:1

19.尽职尽责的关键是（）。A.尽 B.职 C.患 D.责

参考答案:A 分数:1

20.下列选项中，（）是尽职尽责和忠于职守的反面。A.消极怠工 B.偷懒要滑 C.玩忽职守 D.凑合应付 参考答案:C 分数:1

21.（）就是要求从业者把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够承担自身的工作任务。A.爱岗敬业 B.忠于职守 C.遵守纪律 D.兢兢业业 参考答案:B 分数:1

22.在商品经济条件下，（）是衡量质量标准的尺度。A.生产时间 B.原料 C.价格 D.价值

参考答案:C 分数:1

23.商品的买与卖之间应遵循（）的原则。A.价格交换 B.等价交换 C.利益交换 D.等同交换 参考答案:B 分数:1

24.货真价实是（）的重要组成部分。A.职业道德 B.社会公德 C.公平交易 D.注重信誉 参考答案:A 分数:1

25.竞争的实质是人才和如识的竞争，是（）的较量。A.劳动生产率 B.科技含量 C.技术力量 D.企业规模 参考答案:A 分数:1

26.竞争可以极大地促进（）的快速发展。A.社会经济 B.社会生产力 C.生产技术 D.生产规模 参考答案:B 分数:1

27.套列选项中，不属于中式面点师的职业道德范畴的是（A.尊师爱徒，团结协作 B.艰苦奋斗，勤俭创业）。C.公平交易，货比三家 D.遵纪守法，廉洁奉公 参考答案:C 分数:1

28.下列选项中，（）不是中式面点师必须具备的道德品质。A.遵纪守法 B.廉洁奉公 C.敢于竞争 D.货真价实 参考答案:C 分数:1

29.下列选项中，（）不属于中式面点师的职业道德范畴。A.忠于职守，看重质量 B.平等交易，注重质量 C.积极进取，开拓创新 D.以次充好，敢于竞争 参考答案:D 分数:1

1.下列不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（）A.一般卫生质量

B.生产、储运、销售中的卫生措施 C.粪便污染

D.生产、储运、销售中的管理情况 参考答案:C 分数:1

2.下列反映食品被粪便污染的指标是（）。A.细菌总数 B.细菌菌相 C.大肠菌群 D.内分泌腺 参考答案:C 分数:1

3.大肠菌群是反映食品被（）污染的指标。A.工业“三废” B.类便 C.添加剂 D.寄生虫 参考答案:B 分数:1

4.下列选项中（）是不需要中间宿主的寄生虫。A.姜片虫 B.肝吸虫 C.旋毛虫 D.蛔虫

参考答案:D 分数:1

5.污染食品的寄生虫及虫卵有（）。

A.囊虫、旋毛虫、华支睾吸虫、缘虫、赠虫和姜片虫 B.囊虫、旋毛虫、七星瓢虫

C.囊虫、绦虫、蛔虫、姜片虫和七星飘虫

D.旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫、姜片虫和七星瓢虫 参考答案:A 分数:1

6.引起人类患猪囊虫病的直接原因是（）。A.饭前便后不洗手

B.吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的 C.吃了尚未杀死幼虫的肉制品 D.生食淡水鱼虾 参考答案:B 分数:1

7.灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为（）。 参考答案:A 分数:1

8.蟑娜在气温（）时最活跃。℃ ℃ ℃ ℃ 参考答案:D 分数:1

9.蟑螂在（）下30min即可被冻死。℃ C ℃ ℃ 参考答案:B 分数:1

10.下列选项中（）污染环境，可通过食物链进入人体。A.化学农药 B.细菌 C.黄曲霉 D.昆虫

参考答案:A 分数:1

11.化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。A.食物链 B.昆虫污染 C.生物富集作用 D.接触

参考答案:C 分数:1

12.工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。A.酚、氯、苯、胺

B.多氯联苯、亚硝胺、3，4-苯并芘 C.锅、砷、汞、铅 D.氯、苯、汞、铅 参考答案:C 分数:1

13.工业“三废”是指（）。A.废纸、废钢、废渣 B.废水、废渣、废旧物 C.废水、废铁、废旧物 D.废水、废渣、废气 参考答案:D 分数:1

14.工业“三废”中含的有毒非重金属元素有（）等。A.酚、氯、苯、胺

苯并、亚硝酸盐 C.镉、砷、汞、铅

D.多氯联苯、亚硝胺、酚 参考答案:A 分数:1

15.下列选项中（）不属于包装材料污染的有毒物质。A.炸油中的3，4-苯并能 B.油墨中的多氯联苯 C.陶器中的铅

D.塑料袋中的氯乙烯 参考答案:A 分数:1

16.印刷品上的油暴含有毒物质（）。A.多环芳烃 B.铅

C.多氯联苯 D.氯乙烯单体 参考答案:C 分数:1

17.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被（）多的食物所吸收。A.淀粉 B.蛋白质 C.油脂 D.糖类

参考答案:C 分数:1

18.宇宙射线和地球上的放射线是食物中（）物质的来源。A.放射性 B.化学性 C.物理性 D.微生物 参考答案:A 分数:1

19.下列选项中（）不属于放射性污染源。A.核爆炸 B.核设施 C.核意外事故 D.放射性保管食物 参考答案:D 分数:1

20.污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（）。A.温度、湿度 B.渗透压、光线 C.氧气、水分 D.营养物质 参考答案:D 分数:1

21.由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为（）作用。A.致畸 B.致癌 C.致突变 D.致病

参考答案:B 分数:1

22.我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为（）。 g/kg g/kg 参考答案:C 分数:1

23.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过（）。 g/kg 参考答案:A 分数:1

24.被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括（）的食物。A.可食状态 B.已知有毒 C.经口摄入 D.正常摄入数量 参考答案:B 分数:1

25.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的（）。A.慢性疾病 B.急性疾病 C.呕吐 D.腹泻

参考答案:B 分数:1

26.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。A.感染型 B.毒素型 C.过敏型 D.自发型 参考答案:B 分数:1

27.由致病活菌本身引起的食物中毒是（）食物中毒。A.感染型 B.毒素型 C.过敏型 D.自发型 参考答案:A 分数:1

28.下列选项中（）不属于食物中毒特征。A.潜伏期短 B.临床症状相似

C.病人与健康人不直接传染 D.呕吐、腹泻 参考答案:D 分数:1

29.沙门氏菌属引起的食物中毒属于（）食物中毒。A.感染型 B.毒素型 C.过敏型 D.抗体型 参考答案:A 分数:1

30.嗜盐菌又称（）。A.细喷 B.毒素

C.沙门氏菌 D.副溶血性弧菌 参考答案:D 分数:1

31.感染型食物中毒主要由（）引起。A.沙门氏菌属 B.大肠杆菌 C.普通球菌 D.霉菌

参考答案:A 分数:1

32.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15min以上。℃ ℃ ℃ ℃

参考答案:D 分数:1

33.在盐浓度为3%时最宜生长繁殖的菌是（）。A.霉菌

B.副溶血性弧菌 C.沙门氏菌 D.大肠杆菌 参考答案:B 分数:1

34.四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是（）。A.龙葵素 B.氢氰酸 C.皂素

D.秋水仙碱 参考答案:C 分数:1

35.鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是（）。A.龙葵素 B.氢氰酸 C.皂素

D.秋水仙碱 参考答案:D 分数:1

36.未煮熟的豆浆中（）是容易引起食物中毒的有毒物质。A.龙葵素 B.氢氰酸

C.胰蛋白酶抑制素 D.秋水仙碱 参考答案:C 分数:1

37.容易引起组胺中毒的鱼类有（）等。A.鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼 B.河豚、鲜鱼、竹荚鱼、金枪鱼 C.马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚 D.鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼 参考答案:A 分数:1

38.河豚体内含毒素最多的部位有（）。A.血液、内脏、皮肤、卵巢 B.肠管、眼睛、卵集、血液 C.血液、内脏、皮肤、肌肉 D.鳃部、眼睛、卵巢、血液 参考答案:A 分数:1

39.河豚毒素对人体的致死量为（）。 mg 参考答案:B 分数:1

40.亚硝酸盐的致死量是（）。 参考答案:C 分数:1

41.下列选项中（）最容易形成亚硝酸盐。A.隔夜的剩饭菜 B.腐烂的蔬菜 C.蒸锅水煮饭 D.肉制品 参考答案:B 分数:1

42.亚硝酸盐的中毒剂量是（）。 参考答案:A 分数:1

43.下列不会引起砷中毒的砷化物是（）。A.三氧化二砷 B.氧化砷 C.砒霜 D.信石

参考答案:B 分数:1

44.人体摄入（）的甲醇可引起严重中毒。 参考答案:B 分数:1

45.甲醇的致死量是（）。 参考答案:C 分数:1

46.对食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。A.对昏迷状态的病人催吐 B.对清醒状态的病人催吐 C.洗胃

D.导泻与灌肠 参考答案:A 分数:1

47.为促进毒物排出，（）是抢救食物中毒病人的重要措施之一。A.排便 B.动手术 C.尽快进食 D.大量输液 参考答案:D 分数:1

48.可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是（）。A.处于昏迷状态的病人 B.处于清醒状态的病人 C.患有胃溃疡的病人 D.患有肝硬化的病人 参考答案:B 分数:1

49.引起食物中毒的残余食物应在（）后销毁。A.切割

B.煮沸15min C.冷冻30min D.暴晒

参考答案:B 分数:1

50.当确定食物中毒发生后，（）当地卫生防疫部门。A.应查清原因后报告 B.可暂缓报告 C.应及时报告 D.也可不报告 参考答案:C 分数:1

51.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。A.对患者家属进行赔偿

B.处理剩余食物及患者排泄物 C.处理污染源

D.报告当地卫生防疫部门 参考答案:A 分数:1

52.污染粮豆食物的黄曲霉毒素在（）温度下加压可被破坏。℃ ℃ ℃ ℃ 参考答案:D 分数:1

53.下列选项中（）不属于粮豆类卫生问题。A.油脂的酸败

B.霉菌及其毒素的污染 C.有害种子的污染

D.仓储虫害及杂物污染 参考答案:A 分数:1

54.为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降至（）。 参考答案:C 分数:1

55.我国蔬菜栽培主要以（）作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。

A.无机肥 B.农药 C.化肥

D.人畜粪便 参考答案:D 分数:1

56.下列选项中除（）外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。A.放射性污染

B.肠道致病菌和寄生虫卵污染 C.污水、废水污染 D.农药污染 参考答案:A 分数:1

57.优质水果的一般卫生指标是（）。

A.表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味 B.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味 C.表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味 D.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味 参考答案:C 分数:1

58.下列选项中（）是油脂酸败的原因。A.抗氧化过程

B.酶解过程和水解过程 C.渗透压作用 D.反水化作用 参考答案:B 分数:1

59.为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过（）。 参考答案:A 分数:1

60.我国规定棉籽油中游离棉酚的含量不得超过（）。 参考答案:D 分数:1

61.盛装醋的容器最好选用（）器皿。A.塑料 B.铜 C.玻璃 D.铁

参考答案:C 分数:1

62.酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）。A.工业“三废”污染 B.昆虫污染 C.化学性污染 D.生霉

参考答案:D 分数:1

63.当日屠率上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24h以内的肉称为（A.腐败肉 B.冻肉 C.冷却肉 D.冷冻肉 参考答案:C 分数:1

。）64.畜肉的最佳使用期为（）阶段。A.僵尸 B.自溶 C.后熟 D.腐败

参考答案:C 分数:1

65.炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在（）才能被杀死。℃ ℃ ℃ ℃ 参考答案:C 分数:1

66.冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败，往往产生（）。A.红色 B.绿色 C.紫色 D.黑色

参考答案:B 分数:1

67.由于（）表面的细菌有50%~60%能产生颜色，所以腐败的肉体表面有各种色斑 A.畜肉 B.禽肉 C.鱼肉 D.乳类

参考答案:B 分数:1

68.鹤鹑蛋必须加热（）以上才可食用。 min 参考答案:D 分数:1

69.水禽蛋必须加热（）以上才可食用。 参考答案:D 分数:1

70.鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。A.寄生虫 B.昆虫 C.微生物 D.霉菌

参考答案:C 分数:1

71.生奶的抑菌作用在（）时可保持48h,30℃时仅可保持3h。℃ ℃ ℃

参考答案:B 分数:1

72.酸牛奶在出售前应储存在2~8C冷藏库或冰箱内，储存时间不超过（ 参考答案:A 分数:1

73.由于鱼肉含有较多的水分和（），固容易腐败变质。A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素 D.无机盐 参考答案:A 分数:1

74.在（）左右，保存5~14天的鱼称为冷却鱼。℃ ℃ ℃ ℃ 参考答案:A 分数:1）

75.食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质是（）。A.食品着色剂 B.食品添加剂 C.膨松剂 D.食品原料 参考答案:B 分数:1

76.以下不属于食品添加剂使用目的的是（）。A.提高营养价

B.改变食品的感官性状 C.控制微生物的繁殖 D.满足食品加工工艺需要 参考答案:A 分数:1

77.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量（合成物质或天然物质。A.物理 B.化学 C.生物 D.天然

参考答案:B 分数:1

78.下列选项中（）食品中，未经_门许可，不得使用食品添加剂。A.青壮年 B.老年人

C.婴幼儿及儿童 D.孕妇及乳母 参考答案:C 分数:1

79.下列选项中（）属于人工合成色素。A.焦糖 B.叶绿素 C.胡萝卜素 D.柠檬黄 参考答案:D 分数:1

80.以下允许使用的人工甜味剂是（）。）A.干草

B.天门冬酰苯丙氨酸甲脂 C.甜菊精 D.糖精

参考答案:D 分数:1

81.以下不属于赋香剂的是（）A.麝香 B.桔油 C.琼脂 D.香兰素 参考答案:C 分数:1

82.膨松剂可分为化学膨松剂和（）A.生物膨松剂 B.物理膨松剂 C.生化膨松剂 D.复合膨松剂 参考答案:A 分数:1

83.以下不属于天然甜味剂的是（）。A.干草

B.天门冬酰苯丙氨酸甲酯 C.甜菊精 D.糖精

参考答案:D 分数:1

84.我国规定苋菜红在食品中的用量为（）。 g/kg g/kg g/kg g/kg 参考答案:A 分数:1

85.我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为（ ）。参考答案:A 分数:1

86.食物的强化就是将一种或多种（）加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。A.氨基酸 B.营养素 C.矿物质 D.维生素 参考答案:B 分数:1

87.食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的（）。A.食品添加剂 B.食品甜味剂 C.食品防腐剂 D.食品保鲜剂 参考答案:A 分数:1

88.营养强化剂遇（）一般不会被破坏。A.热 B.水 C.光 D.氧

参考答案:B 分数:1

89.仔细选择食用对象是指营养强化要有（）。A.选择性 B.多样性 C.针对性 D.保险性 参考答案:C 分数:1

90.选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）A.适宜的食物载体 B.多种食物载体 C.固定的食物载体

D.有针对性的食物载体 参考答案:A 分数:1

91.下列选项中（）属于不适宜强化的食品种类。A.谷类食品

B.日常食用调味品 C.禽类 D.饮料

参考答案:C 分数:1

92.黄油、奶油、植物油中较适宜的营养强化剂是（）。A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素E 参考答案:A 分数:1

93.食盐的营养强化剂一般是（）。A.碳 B.碘 C.钙 D.磷

参考答案:B 分数:1

94.果汁、菜汁的营养强化剂一般是（）。A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 参考答案:C 分数:1

95.根据《_食品卫生法》规定，食品生产经营人员（）必须进行健康检查。A.每周 B.每月 C.每年 D.每2年 参考答案:C 分数:1

96.根据（）规定，痢疾、伤寒、病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。A.“宪法”

B.“民事诉讼法” C.“食品卫生法” D.“工商法” 参考答案:C 分数:1

97.下列做法违反厨房卫生规程的是（）。A.用手勺直接品尝菜肴 B.专布专用

C.操作时不搬手表

D.冷菜间切配时戴口罩 参考答案:A 分数:1

98.坚持“四勤”是（）习惯的内容。A.个人卫生 B.环境卫生 C.食品卫生 D.工具卫生 参考答案:A 分数:1

99.下列选项中属于个人卫生习惯的是：坚持（）。A.“四勤” B.“四不” C.“四定” D.“四消毒” 参考答案:A 分数:1

100.下列物品不能在烹饪储藏室存放的是（）。A.水果罐头 B.灭服药 C.鸡蛋 D.调味品 参考答案:B 分数:1

101.餐厅卫生包括日常性清洁卫生和（）两个方面。A.食品卫生

B.餐厅进食条件卫生 C.地面卫生 D.桌面卫生 参考答案:B 分数:1

102.厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用（）擦盘，以防生锈。A.油脂 B.水

C.带手布 D.纸

参考答案:A 分数:1

103.经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于（A.生态学灭鼠 B.器械灭鼠 C.化学灭鼠 D.药物灭鼠 参考答案:A 分数:1

104.厨房、餐厅不宜推广的灭鼠方法是（）。A.生态学灭鼠 B.器械灭鼠 C.化学灭鼠 D.人工灭 参考答案:C 分数:1

105.下列不是厨房重点杀灭对象的是（）。A.鼠 B.蝇 C.蝗虫 D.蟑娜

参考答案:C 分数:1

106.食品容器不能用于盛放（）。A.食品原料 B.半成品

C.即将换洗的衣物 D.即将入口的 参考答案:C 分数:1

107.食品容器消毒“四过关”的内容是（）。）A.一冲二刷三洗四消毒 B.一洗二刷三消毒四冲 C.一刮二刷三冲四消毒 D.一洗二刷三冲四消毒 参考答案:D 分数:1

108.下列不能用食品容器盛放的是（）A.果汁 B.工作服 C.食品原料 D.面坯

参考答案:B 分数:1

109.采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于（），时间不少于15min。℃ ℃ ℃ ℃

参考答案:B 分数:1

110.对不耐热的餐具、茶具消毒时，（）消毒法是较为合适的方法。A.远红外线 B.化学溶剂 C.煮沸

D.清洗消毒 参考答案:B 分数:1

111.（）第八届全国_常务委员会第十六次会议通过《中华人民共食品卫生法》 年7月30日 年8月23日 年10月30日 年10月30日 参考答案:D 分数:1

112.《_食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的（）工作方针、政策，用法律的形式确定下来。A.消毒 B.卫生 C.食品

D.食品卫生 参考答案:D 分数:1

年10月30日第八届全国_常务委员会第十六次会议通过（），并于当日起实施。A.《食品卫生标准》 B.《食品添加剂法》 C.《食品卫生法》

D.《_食品卫生法》 参考答案:D 分数:1

114.下列不属于食品存放“四隔离”制度的是（）。A.生熟隔离

B.食品与天然冰隔离 C.食物与杂物、药物隔离 D.动物与植物原料隔离 参考答案:D 分数:1

115.下列不属于环境卫生“四定”制度的是（）。A.定人、定物 B.定时间 C.定质量 D.定数量 参考答案:D 分数:1

116.对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果糖和（A.乳糖 B.蔗糖 C.半乳糖 D.糖原

参考答案:C 分数:1

117.对人体有生理意义的多糖主要有：纤维素、糖原和（A.葡萄糖 B.半乳糖 C.淀粉 D.蔗糖

参考答案:C））。分数:1

118.对人体有生理意义的二糖主要有：蔗糖、乳糖和（）。A.葡萄糖 B.半乳糖 C.麦芽糖 D.糖原

参考答案:C 分数:1

119.每克单糖在体内完全氧化可产生（）的热量。 参考答案:D 分数:1

120.人体最经济的供能物质是（）。A.蛋白质 B.脂肪 C.水 D.糖类

参考答案:D 分数:1

121.糖类不具备的生理功用是（）。A.供给热能 B.调节水代谢 C.保护肝脏 D.润肠，解毒 参考答案:B 分数:1

122.糖类的主要食物来源是谷类和（）。A.根茎类食品 B.家禽类 C.家畜类 D.海产类 参考答案:A 分数:1

123.人体营养中最重要的必需脂肪酸是（）。A.油酸 B.亚麻酸 C.亚油酸 D.花生四烯酸 参考答案:C 分数:1

124.含不饱和脂肪酸多的脂肪是（）。A.鸡油 B.黄油 C.大豆油 D.可可油 参考答案:C 分数:1

125.亚油酸是人体营养中最重要的（）。A.必需氨基酸 B.非必需氨基酸 C.必需脂肪酸 D.非必需脂肪酸 参考答案:C 分数:1

126.下列选项中（）是脂肪不具备的生理功用。A.供给热能

B.保护机体不受损伤 C.构成身体组织细胞

D.促进水溶性维生素的吸收 参考答案:D 分数:1

127.动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（A.饱和脂肪酸含量高 B.饱和脂肪酸含量低 C.熔点低

D.维生素含量多 参考答案:A 分数:1

128.下列选项中（）是营养价值较低的油脂。A.羊 B.鸡油 C.鱼油 D.鸭油

参考答案:A）。分数:1

129.下列选项中（）不是植物油比动物油营养价值高的原因。A.饱和脂肪酸含量高 B.不饱和脂肪酸含量高 C.熔点低

D.维生素含量多 参考答案:A 分数:1

130.脂肪的日供给量一般应为（）。 参考答案:C 分数:1

131.过量食用动物脂肪会促进（）。A.维生素的吸 B.动脉硬化 C.生长 D.健康

参考答案:B 分数:1

132.在脂肪的日供给量50g中，植物脂肪应占（ 参考答案:B 分数:1

133.下列选项中属于必需氨基酸的是（）。A.酪氨酸 B.色氨酸 C.胱氨酸 D.谷氨酸 参考答案:B 分数:1

134.下列选项中属于非必需氨基酸的是（）。A.蛋氨酸）。B.谷氨酸 C.苏氨酸 D.亮氨酸 参考答案:B 分数:1

135.下列选项中（）属于完全性蛋白质。A.豌豆 B.坚果 C.面粉 D.牛奶

参考答案:D 分数:1

136.食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物（基本标准 A.碳水化合物 B.脂肪 C.维生素 D.蛋白质 参考答案:D 分数:1

137.下列选项中（）属于半完全性蛋白质。A.玉米 B.水果 C.蔬菜 D.稻米

参考答案:D 分数:1

138.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。A.金银卷 B.水果沙拉 C.蒸米饭

D.牛肉白菜饺子 参考答案:D 分数:1

139.列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是（）。A.食物搭配的种属近 B.食物搭配的种属远 C.食物搭配的种类多 D.几种食物同食

营养价值高低的）参考答案:A 分数:1

140.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。A.苹果与梨同食 B.牛肉与羊肉同烹

C.胡萝卜与白萝卜同煮 D.猪肉与粉条同炖 参考答案:D 分数:1

141.蛋白质不具备的生理功用是（）。A.防止水肿 B.构成抗体

C.防止心脑血管疾病

D.维持神经系统正常兴奋性 参考答案:C 分数:1

142.（）蛋白质在体内生理氧化可产生的热量。 参考答案:B 分数:1

143.下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。A.花生 B.奶 C.海带 D.蘑菇

参考答案:B 分数:1

144.人体每日摄入的（），应占进食总热量的10%~15%。A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.水

参考答案:A 分数:1

145.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。A.碳水化合物 B.无机化合物 C.有机化合物 D.化合物 参考答案:C 分数:1

146.下列对维生素的共同特点叙述中正确的是（）。A.维生素在机体内可以自行合成 B.维生素供给机体能量

C.维生素是构成机体各组织的原料

D.机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。参考答案:D 分数:1

147.与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是（）。A..维生素B1 B.维生素PP C.维生素B6 D.维生素B12 参考答案:C 分数:1

148.下列对维生素B1，的生理功能叙述中不正确的选项是（）。A.促进儿童生长发育 B.预防和治疗脚气病 C.预防和治疗癞皮病 D.促进糖类的代谢 参考答案:C 分数:1

149.下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是（）。A.活性很强的还原物质

B.可降低胆固醇和毛细血管的脆性 C.具有抗癌作用 D.促进糖类的代谢 参考答案:A 分数:1

150.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素B1 参考答案:D 分数:1

151.麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的（）。A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素K 参考答案:B 分数:1

152.下列选项对维生素D的生理功能叙述中正确的是（A.促进体内钙和磷的代谢 B.延缓衰老和记忆力减退 C.促进生育 D.促进凝血 参考答案:A 分数:1

153.肌体内缺少烟酸可导致（）。A.脚气病 B.糙皮病 C.恶性贫血 D.佝偻病 参考答案:B 分数:1

154.肌体内缺少维生素B12，会引起（）。A.脚气病 B.糙皮病 C.恶性贫血 D.佝偻病 参考答案:C 分数:1

155.货昏时视物不清，是由于体内缺少（）。A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 参考答案:A 分数:1）。156.下列选项对矿物质的生理功能叙述正确的是（）。A.促进体内钙和磷的代谢 B.维持神经肌肉的正常兴奋 C.促进生育、发育 D.缺乏可引起脚气病 参考答案:B 分数:1

157.下列选项对矿物质的生理功能叙述不正确的是（）、A.是构成机体组织的正常材料 B.供给热能

C.维持神经肌肉的正常兴奋 D.维持体内酸碱平衡 参考答案:B 分数:1

158.下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（A.构成骨骼和牙齿 B.辅助血液凝固 C.延缓衰老

D.维持肌肉的伸缩性 参考答案:C 分数:1

159.下列元素中（）属于常量元素。A.钙、磷、铁、锌 B.钙、铁、碘、锡 C.钙、钾、钠、镁 D.氯、确、硫、钙 参考答案:C 分数:1

160.钙吸收的不利因素主要是（）。A.机体对钙的需要量大 B.膳食蛋白质增加

C.膳食草酸、植物酸多 D.膳食中乳糖量多 参考答案:C 分数:1

161.下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是（A.参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成 B.是构成甲状腺素的原料 C.使血液凝固）。）。D.构成骨骼和牙齿 参考答案:A 分数:1

162.对碘的生理功用叙述正确的是（）。A.构成甲状腺素的原料

B.参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成 C.使血液凝固 D.构成骨骼和牙齿 参考答案:A 分数:1

163.对铁的生理功用叙述错误的选项是（）。A.构成骨骼和牙齿 B.构成细胞的原料

C.与氯在机体内的运转有关

D.参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成 参考答案:A 分数:1

164.膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起（）的危险。A.糖尿病 B.妄想症 C.甲状腺肿大 D.高血压 参考答案:D 分数:1

165.膳食中缺碘，可患（）。A.贫血 B.鸡胸

C.甲状腺肿大 D.妄想症 参考答案:C 分数:1

166.膳食中缺钙，可患（）。A.佝偻病 B.鸡胸 C.妄想症 D.甲状腺肿大 参考答案:A 分数:1 167.水占成年人体重的（）左右 参考答案:C 分数:1

168.水的生理功能不包括（）。A.调节体温

B.使皮肤柔软、有伸缩性 C.起润滑作用 D.产生热能 参考答案:D 分数:1

169.新生儿体内含水量约占其体重的（）。 参考答案:D 分数:1

170.糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫（）。A.氧化水 B.食物水 C.饮用水 D.代谢水 参考答案:D 分数:1

171.一般混合食物每生热约可产生（）的水。 参考答案:B 分数:1

172.糖类、脂类、蛋白质在人体内（）时所产生的水叫代谢水。A.氧化 B.分解 C.聚合 D.化合参考答案:A 分数:1

173.下列属于不科学的喝水方法的是（）。A.清晨空腹哪一杯凉开水

B.夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水 C.饥渴时大量饮水 D.饥渴时适量饮水 参考答案:C 分数:1

174.下列属于科学的喝水方法的是（）。A.清晨空腹喝一杯凉开水 B.每天只饮用纯净水 C.饥渴时暴饮水

D.边吃饭边饮用大量的水 参考答案:A 分数:1

175.我国营养专家将成人劳动分为五级，其中厨师工作属于（）劳动。A.轻体力 B.中等体力 C.重体力 D.极重体力 参考答案:B 分数:1

176.人体所需要的（）是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。A.热能 B.维生素 C.钙 D.水分

参考答案:A 分数:1

177.下列选项中不属于基础代谢消耗能量的选项是（）。A.取暖

B.肺的呼吸 C.血液循环 D.脉搏跳动 参考答案:A 分数:1 178.食物特殊动力作用最强的热源物质是（）.A.蛋白 B.脂肪 C.矿物质 D.维生素 参考答案:A 分数:1

179.机体（）消耗的能量是基础代谢消耗的能量。A.学习

B.肺的呼吸 C.体育锻炼 D.睡觉

参考答案:B 分数:1

180.供给人体的热量如果长期（）人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化

成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。A.小于 B.大于 C.等于 D.不等于 参考答案:B 分数:1

181.膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的糖原和（）将首先被利用，以补充热量的不足。A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素 D.矿物质 参考答案:B 分数:1

182.下列选项中（）的一般计算方法是：正常体重=（身高一100）±10%。A.男性正常体重 B.女性正常体重

岁以上成人体重 岁以下成人体重 参考答案:B 分数:1

183.下列选项中（）的一般计算方法是：标准体重（kg）=[身高（cm）-105]×。

岁以下成人体重 岁以上成人体重 C.男性正常体重 D.女性正常体重 参考答案:B 分数:1

184.下列选项中（）的一般计算方法是：正常体重=（身高-105）±10%。A.女性正常体重 B.男性正常体重

岁以上成人体重 岁以下成人体重 参考答案:B 分数:1

185.位男运动员22岁，身高178cm，如果该运动员每日需热量为15500kJ，则其每日需蛋白质（）。 参考答案:C 分数:1

186.一位女教师30岁，身高160cm，如果其每日需要热量为10000kJ，则其每日需（）60~90g。A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素 参考答案:C 分数:1

187.某在校女大学生20岁，身高165cm，其每日所需热量为（）。 585kJ 参考答案:D 分数:1

188.消化道的最后肠段是（）。A.十二指肠 B.小肠 C.大肠 D.胃

参考答案:C 分数:1

189.下列选项中不属于胃液的主要成分的是（）。A.黏液 B.盐酸

C.胰蛋白酶 D.胃蛋白酶 参考答案:C 分数:1

190.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，（）起着重要作用。A.睡液 B.胃液 C.胰液 D.肠液

参考答案:C 分数:1

191.淀粉、二糖的消化主要在（）。A.大肠 B.小肠 C.胃 D.口腔

参考答案:B 分数:1

192.淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为（A.蔗糖 B.乳糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖 参考答案:C 分数:1

193.谷类的糊粉层中含（）较多。A.淀粉 B.脂肪 C.水

D.纤维素 参考答案:D）。分数:1

194.谷类在正常的储存期内，（）的含量不会发生变化。A.微生物 B.维生素 C.水

D.矿物质 参考答案:D 分数:1

195.谷类原料中含得最多的营养成分是（）。A.蛋白质 B.矿物质 C.水

D.维生素 参考答案:D 分数:1

196.大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是（A.炖豆腐 B.煮黄豆 C.炒豆芽 D.煮豆浆 参考答案:A 分数:1

197.下列选项中（）不属于杂豆。A.黄豆 B.芸豆 C.豌豆 D.绿豆

参考答案:A 分数:1

198.豌豆中的蛋白质属于（）。A.不完全性蛋白质 B.半完全性蛋白质 C.优质蛋白质 D.完全性蛋白质 参考答案:A 分数:1

199.洋白菜含有植物杀菌素和养子挥发油，可起到（）作用。A.人抗氧化

。）B.抑菌 C.保健 D.坚固

参考答案:B 分数:1

200.食用菌营养丰富，是膳食中（）的良好来源。A.维生素A B.维生素B C.维生素 D.维生素D 参考答案:B 分数:1

201.蔬菜和水果是人体获取（）的主要原料。A.蛋白质 B.糖类 C.维生素 D.水

参考答案:C 分数:1

202.下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡规汤比小仔鸡、家商规汤味道鲜美的原因是（）

A.成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少 B.禽类有较多柔软的结缔组织 C.禽类肉比畜类肉含氮物质多 D.禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中 参考答案:A 分数:1

203.肉类蛋白质属于（）蛋白质。A.完全性 B.半华完全性 C.不完全性 D.劣质

参考答案:A 分数:1

204.肉类脂肪含（）较多。A.必需氨基酸 B.不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.非必需氨基酸 参考答案:C 分数:1

205.“基准蛋白”一般是指（）蛋白。A.蛋类 B.奶类 C.肉类 D.大豆

参考答案:A 分数:1

206.蛋中的脂肪含量为（）。％ 参考答案:C 分数:1

207.蛋类蛋白质含量为（）。 参考答案:C 分数:1

208.酸奶中的乳酸菌不具备的作用是（A.抑制肠道有害菌的繁殖 B.防治夜盲症 C.防治老年便秘

D.防治小儿不良性腹泻 参考答案:B 分数:1

209.乳中蛋白质的消化率较高，一般为（ 参考答案:B 分数:1

210.酸奶中的乳酸菌不具有的作用是（）。）。）。

A.增加有益菌群，抑制腐败菌 B.供给热能

C.增进食欲，促进肠胃蠕动 D.防治小儿不良性腹泻 参考答案:B 分数:1

211.下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是（）。A.鱼 B.蟹 C.虾 D.贝

参考答案:A 分数:1

212.鱼类脂肪“鱼油“所不具备的功能是（）.A.防止血栓形成 B.改善大脑机能 C.提供然需氨基酸

D.防动脉硬化和冠心病的作用 参考答案:C 分数:1

213.下列选项中动物性原料最易消化的是（）、A.鱼肉 B.鸡肉 C.牛肉 D.猪肉

参考答案:A 分数:1

214.过量摄入（），柱往是形成原发性高血压的主要原因。A.糖类 B.醋 C.食盐 D.香油

参考答案:C 分数:1

215.酱油的鲜味主要来自其中的（）、A.食盐 B.糖类 C.氨基酸 D.翻酸 参考答案:C 分数:1

216.醋不具备的作用是（）。A.抑菌杀菌、防治流感

B.生成“视紫质”，预防干眼病 C.去腥除异味、开胃健脾 D.软化血管，降低血压 参考答案:B 分数:1

217.器虫食品具有（A.蛋白质 B.维生素 C.脂肪 D.矿物质 参考答案:C 分数:1

218.下列选项中（物质的特点。A.谷类 B.豆类 C.蔬果类 D.昆虫

参考答案:D 分数:1

219.白酒中所含（不利。A.醛酸 B.醇 C.酒精 D.酯

参考答案:C 分数:1

220.白酒中所含的（A.醛酸 B.醇

C.杂醇油 D.酯

参考答案:C 分数:1）含量低的特点。）是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。）食品具有蛋白横含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿）量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康

221.茶叶中含有多种矿物质元素，其中（）比一般植物含量高。A.钙和铁 B.氟和碘 C.氟和锰 D.铁和氟 参考答案:C 分数:1

222.只有由多种（）相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，营养价值才高。A.调味品 B.脂肪 C.糊类 D.食物

参考答案:D 分数:1

223.下列选项中（）的膳食是由多种食物相互搭配构成的膳食。A.多量蛋白质 B.荤素搭配 C.美味

D.营养平衡 参考答案:D 分数:1

224.成年人植物油与动物油的摄入量以（）为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。 ：1 ：2 ：3 参考答案:A 分数:1

225.由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃（）等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。A.水果、蔬菜 B.肉类 C.禽类 D.蛋类

参考答案:A 分数:1 226.奶及其制品是人体钙的主要来源，成人每人每天应摄入奶（）。 参考答案:C 分数:1

227.每日每人烹调油的使用量以膳食总量的（）为宣。 参考答案:A 分数:1

228.每日动物性食物肉、禽、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的（）。 ％ 参考答案:C 分数:1

229.膳食制度是指把全天的（）按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。A.乳、蛋类 B.肉类 C.饮料 D.食物

参考答案:D 分数:1

230.下列对科学膳食制度的原则叙述中正确的是（）。A.将一天的食物分配到一日三餐中

B.将一天的食物分配到一日三餐中，且比例适当 C.将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当

D.将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当、间隔合理 参考答案:D 分数:1

231.比较合理的用餐数量分配是（）的数量占全天总数量的40%。A.早餐 B.晚餐 C.午餐 D.夜宵

参考答案:C 分数:1

232.一般混合食物在胃中的停留时间为（）。 ～4h 参考答案:C 分数:1

233.一般以（）为主的人群，两餐间隔以4~5h为宜。A.植物原料 B.动物原料 C.混合食物 D.肉类

参考答案:C 分数:1

年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（A.《食品卫生条例》

B.《_食品卫生法》 C.《膳食指南》

D.《中国居民膳食指南》 参考答案:D 分数:1

235.中国居民膳食宝塔的最底层是（）。A.蔬果类 B.谷类 C.畜禽类 D.奶类、豆类 参考答案:B 分数:1

236.中国居民膳食宝塔的最高层是（）。A.蔬果类 B.油脂类 C.鱼、虾类 D.奶类、豆类 参考答案:B 分数:1）。

237.中国居民膳食宝塔的第二层是（）。A.谷类 B.蔬果类 C.鱼、虾类 D.调味品 参考答案:B 分数:1

238.中国居民膳食宝塔的第三层是（）。A.蔬果类 B.鱼、虾类

C.鱼、禽、肉、蛋 D.奶类、豆类 参考答案:C 分数:1

239.下列选项中（）是指构成各种产品的各项耗费之和。A.广义的成本 B.成本 C.价格 D.费用

参考答案:A 分数:1

240.成本是企业管理者（）的重要依据。A.质量标准 B.经营决策 C.人工耗费 D.燃料耗费 参考答案:B 分数:1

241.成本可以为企业经营决策提供（）。A.质量标准 B.重要数据 C.技术数据 D.制品标准 参考答案:B 分数:1

242.餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的（）。A.毛利额 B.成本

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1、社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

A、国家公德

B、集体公德

C、家庭婚姻道德

D、行为道德

2、爱祖国、爱人民、()、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、爱知识

B、爱集体

C、爱劳动

D、爱探索

3、职业道德具有广泛性、多样性、()和具体性。

A、代表性

B、实践性

C、规范性

D、形象性

4、下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是()。

A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用

B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益

C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展

D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展

5、()就是要求把自己职责范围内的事做好，担的任务。

A、爱岗敬业

B、忠_丁职守

6、竞争的实质是()和知识的竞争。A、技术

7、‘卜．列选项中f

A，忠丁职守，C、积极进取，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承 C、遵守纪律

B、设备

C、人才)不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。看重质量

B、平等交易，开拓创新

D、以次充好，8、()是反映食晶被粪便污染的指标。

A、细菌总数

B、细菌茵相

9、污染食品的寄生虫及虫卵有()。

A、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、B、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、C、囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫 D、兢兢业业 D、资金 注重质量 敢于竞争

人肠菌群

D、内分泌腺 蛔虫和姜片虫 蛔虫和螨虫

D、旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫

10、灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为（）。

D、1 0% l l、化学农药污染环境，可通过()进入人体。

A、血液

B、食物链

C、淋巴管

D、内分泌腺

12、在‘卜．列选项中不属于．1：业“三废”的是()。

A、废纸

B、废水

C、废气

D、废渣

13、由化学、物理、生物性冈素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。

A、致畸

B、致癌

C、致突变

D、致病

14、我国规定肉类罐头中皿硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。

15、()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。

A、职业病

B、呕吐

C、食物中毒

D、腹泻

16、不属于食物中毒特征的是()。

A、潜伏期短

B、临床症状相似

C、病人与健康人不直接传染

D、呕吐、腹泻

17、沙门氏菌属引起的食物中毒属于()食物中毒。

A、感染型

B、毒素型

C、过敏型

D、抗体型

18、发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是()。

A、龙葵素

B、胰蛋白酶抑制素

C、皂素

D、秋水仙碱

19、容易引起组胺中毒的鱼类有()等。

A、鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼

B、河豚鱼、鲜鱼、竹荚鱼、金枪鱼

C、玛面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼

D、鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼 20、下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。

A、隔夜的剩饭菜

B、腐烂的蔬菜

C、蒸锅水煮饭

D、亚硝酸盐残留量小于的肉制晶

21、甲醇的致死量是()毫升。

B、20

C、30

D、'40

22、可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是()。

A、处于昏迷状态的病人

B、处于清醒状态的病人

C、患有胃溃疡的病人

D、患有肝硬变的病人

23、下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。

A、油脂的酸败

B、霉菌及其毒素的污染

C、有害种子的污染

D、仓储虫害及杂物污染

24、除选项()外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。

A、放射性污染

B、肠道致病菌和寄生虫卵污染

C、污水、废水污染

D、农药污染

25、酱油的卫生问题主要是()与生霉。

A、．I：业“三废”污染

B、昆虫污染

C、化学性污染

D、微生物污染

26、由T()表面的细菌有50%--60%能产生颜色，所以腐败的肉体表面有各种色斑。

A、备肉

B、禽肉

C、鱼肉

D、乳类

27、水禽蛋必须加热()才可食用。

A、3分钟

B、5分钟

C、7分钟

D、10分钟以上

28、对人体有生理意义的舣糖主要有：蔗糖、乳糖~()，A、葡萄糖

B、小乳糖 麦芽糖

D、糖原

29、’卜．列中属丁．糖类不员：备的生理功川的是()。

A、1，约体内蛋白质的消耗

B、促进维生素的吸收

C、抗生酮作川

D、构成修补和更新机体组织

C、30、脂肪不具备的生理功刚是()。

A、提供必需脂肪酸

B、促进脂溶性维生素的吸收

C、构成身体组织细胞

D、调'I，生理机能

31、()不是植物油比动物油营养价值高的原冈。

A、饱和脂肪酸含量高

B、不饱和脂肪酸含量高

C、熔点低

D、维生素含量多

32、脂肪的日供给量_『般应为()克。

A、30

B、50

C、70

D、90

33、下列选项中属于非必需氨基酸的是()。

A、蛋氨酸

B、谷氨酸

C、苏氨酸

D、亮氨酸

34、食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、维生素

D、蛋白质

35、下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是()。

A、食物搭配的种类多

B、食物搭配的种属远

C、食物搭配的种属近

D、几种食物同食

36、蛋白质不具备的生理功用是()。

A、构成、修补、更新身体组织

B、调节生理机能

C、溶解维生素

D、供给热能

37、下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。

A、花生

B、鱼类

C、海带

D、蘑菇

38、()足维持机体正常代谓|所必需的一类低分子有机化合物。

A、碳水化合物

B、无机盐

C、矿物质

D、维生素

39、具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是()。

A、维生素Bi +

B、维生素B，C、维生素PP

D、维生素C 40、麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的()。

A、维生素A

B、维生素D2

C、维生素E

D、维生素K

41、黄昏时视物不清，是由丁^体内缺少()。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

42、’F列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。

A、促进体内钙和磷的代谢

B、是构成机体组织的正常材料

C、促进生育

D、延缓衰老和记忆力减退

43、机体中含量最多的无机盐是()。

A、钾

B、磷

CI钙

D、钠

44、-F列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。

A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成B、是构成甲状腺素的原料C、使血液凝【爿

D、构成骨骼利牙齿

45、膳食中缺碘，可患()。

A、贫血

B、鸡胸

C、妄想症

D、甲状腺肿人

46、‘卜．列对水的生理功能叙述不止确的是()。

A、构成机体组织

B、帮助机体代谢

C、起润滑作刚

D、溶解全部维生素

47、糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水nl()。

A、氧化水

B、食物水

C、饮用水

D、代谢水

48、餐饮企业具有生产、销售和()T-体的行业特点。

A、零点

B、服务

C、宴会

D、预定

49、成本核算能为合理地确定菜点的()打下基础。

A、投资决策

B、技术决策

C、销售价格

D、成本消耗

50、建立健全菜点的()标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

A、质量标准

B、加工标准

C、用料定额

D、品质标准

51、一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，做为成本核算的基数之一。

A、采购

B、保管

C、领用

D、预定

52、表示原材料利用指标的叫()。

A、毛利率

B、成本率

C、出材率

D、损耗率

53、原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

A、规格

B、性质

C、数量

D、质地

54、净料单位成本是()的比值。

A、净料重量与出材率

B、毛料单价与出材率

C、毛料重量与出材率

D、净料单价与出材卒

55、“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。

A、出材率

B、损耗率

C、毛料重量

D、损耗重量

56、销售毛利率是()的百分比。

A、毛利额与价格

B、毛利额与成本

C、净料成本与毛料成本

D、毛料成本与净料成本

57、某产品售价75元，销售毛利率60%，此产品的毛利额是()。

A、12元

B、15元

C、45元

D、60元

58、某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是()

B、40%

C、66%

D、70%

59、某原料的进货单价是60元／千克，山材率是70%，经加■，产品的销售毛利率是68%，此原料180克的销售价格是()。

A、元

B、40元

C、26元

D、元 60、‘卜-列不属于厨房安全生产的要求的是()。

A、要推行安全系统■程，开展安全性评价

B、老设备要即时更新，以减少安全隐患

C、要有厨房安全生产的规章制度

D、要坚持厨房安全生产和甲生的监督检奇 61、’卜．列中属丁．直接安全技术措施的是()。

A、电气设备的绝缘

B、电气设备的漏电保护装置

C、警示标识

D、压力容器的过压保护装置

62、电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生（）而造成身体外 表刨伤。A、电压

B、电网

C、电流

D、电弧

63、触电损伤的基本冈素是：()、频率、作Ⅲ时间、途径和触电者健康状况。

A、人体的电阻人小

B、电压人小

C、通过人体的电流人小

D、人体的干燥程度

64、触电方式分为()、接触电压触电和跨步电压触电。

A、单相触电

B、两相触电

C、接触触电

D、同相触电 65、保护接地装置相当于人与接地电阻()。

A、串联

B、并联

C、相一致

D、替换

66、电气殴备失火多是由'T()和设备的故障及不正确使朋而引起的。

A、电气线路

B、雷击

C、干燥

D、通风

67、触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于()和正确的紧急处理。

A、触电时间的长短

B、触电者的身体状况

C、能否尽快脱离电源

D、能否尽快抢救 68、()属于气体燃料。

A、轻柴油

B、液化石油气

C、煤油

D、煤

69、()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。

A、自燃

B、闪燃

C、燃烧

D、爆炸 70、面点间的地面必须保证每()清洁一次。

A、班次

B、天

C、两天

D、周 71、擦拭面点间的地面时，应采用()。

A、前进法

B、左右法

72、带手布清洁时，先用()洗净带手布。

A、开水

B、凉水

73、原料必须符合在()使用的规定。

A、有效期内

B、20天内

74，男面点师正确着装要求之一是纽扣齐全，A、鞋帽干净

B、工服整洁

75、女面点师正确着装要求之一是：()，干净。

A、帽子端正干净

B、脸干净 76、燃烧蒸煮灶即传统()蒸煮灶。C、倒退法 C、碱水

C、10天内使用

领带整洁，名牌端正，C、脸上干净

纽扣齐全，领带整洁，D、原地不动 D、洗涤剂

D、l天内使用（）。

D、头发干净

佩带名牌，工服围裙

C、头发干净

D、耳朵干净

A、明火

B、暗火

C、半暗火

D、小火

77、用微波炉烧烤食物时，食物与烧烤发热管的距离不小于()。

A、5厘米

B、1厘米

C、3厘米

D、7厘米

78、当磁场内的磁力线通过非铁质物体时，并不会引起()，所以不会产生热力，炉面 本身冈而不会发热。

A、电磁

B、感应

C、涡流

D、磁力 79、和面机利用()将粉料和水或其他配料和成面坯。

A、机械运动

B、搅拌棒

C、电源

D、舣手

80、绞肉机使用方法是，启动开关，用专用的小棒或塑料棒将肉送入机筒内，()，可 根据品种要求调换刀具。

A、人量放入

B、随绞随放

C、少餐放入

D、适量放入 81、馒头机义称面坯()。

A、分割器

B、切割机

C、成型器

D、成圆机 82、()面坯适合在火理di案子上操作。

A、软

B、需要迅速降温的C、便

D、需要逐渐降温的 83、储物柜多埘()材料制成。

A、不锈钢

B、塑料

C、铁质

D、铝质 84、人擀面杖K约()，主要心丁擀面条，馄饨皮等。

A、50～70厘米

B、70～80厘米

C、80～100厘米

D、60～80厘米 85、所有金属成型．I：具使川后均应朋()擦拭干净，防If生锈，便于’卜-次使用。‘

A、干布

B、湿布

C、手

D、带油布 86、水稻原产于印度及中国()，现世界各地』“有栽培。

A、中部

B、东部

C、北部

D、南部 87、()又称机米。

A、籼米

B、粳米

C、糯米。

D、江米 88、桃花米产于()县峰城区桃花乡。

A、四川宜汉

B、广“东曲江

C、广西玉林

89、小麦的()中，除含有大量的蛋白质外，还含有纤维素、A、皮层

B、糊粉层

C、胚乳 90、()中灰分含量最高。

A、特制粉

B、标准粉

C、普通粉

9l、我国的()地区多种植质量最好的硬粒型玉米。

A、东北

B、西北

C、东南

92、玉米面和玉米渣没有()，只有粗细之分。

A、等级之分

B、好坏之分

C、颜色之分 93、谷子去皮后为()。

D、江西万年 维生素和脂肪。

D、胚芽

A、小米

B、薏米

C、机米 94、()产于山东省金乡县马坡一带。

A、龙山米

B、金米

C、桃花米

95、高粱米按()可务为有黏性和无黏性两种。

A、品质

B、粒色

C、用途

96、高粱米中的丹宁有()，食用时妨碍人体对食物的消化吸收。

A、‘苦味

B、酸味

C、辣味

‘ 97、黑米又称()、墨米、血糯等。

A、紫米

B、机米

C、小米

98、陕西洋县的黑米外皮墨黑，质地细密，具有()的美称。

A、黑珍珠

B、黑色食品

C、墨糯 99、苦荞又称鞑靼荞麦，壳厚、()。

A、子实、略苦

B、子实、略甜

C、子实、略酸 100、()义称燕麦、裸燕麦、油麦等。D、富强粉 D、西南 D、产地之分 D、紫米，D、沁州黄 D、加工精度 D、涩味 D、大米 D、墨米

D、予实、略辣

A、莜麦

B、人麦

C、小麦

D、荞麦 101、秋莜麦生K期为()。

A、130天

B、160天

C、ioo天

D、50天

102、拌制五f：甜肉馅时，()，太多则馅软，成品不易成型。

A、水量适当

B、汾酒适量

C、糖玫瑰适量

D、肥牒适量

103、()产#.不高，但品质精良，具有颗粒饱满、色向质净、入口软润的特点。

A、桂林薏米

B、湖北慧米

C、湖南薏米

D、关外米t：

104、面点制作程序为粉料加调料、利面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、(装盘。

A、蒸

B、煮

C、烙

D、熟制

105、利面后要做剑()，面不粘盆、面坯表面光滑。

A、面软便合适

B、手不粘面

C、吃水均匀 106、水油面坯I：艺宜使H-J（）。

A、调和法

B、抄拌法

C、搅和法 107、揉面的手法主要有()。

A、捣揉搓摔调

B、捣调搋搅擦 C、擦揉搅调搓

D、捣揉搋摔擦

108、上馅的好坏会真接影响成品()~II成型。

A、馅心

B、包捍

C、皮边

109、用动物性原料制作咸馅，要选用()的部位。A、少筋、肉质细腻，B、多筋、肉质细腻 C、少筋、肉质较老

D、多筋、肉质较老 110、肉馅的刀工基本要求是要()。

A、切片

B、剁细碎

C、切小丁

III、象牙白萝卜、心里美萝卜、胡萝卜等蔬菜需要擦丝后才()。A、焯水

B、挤去水分

C、加盐

112、食用茵类一般经过()泡发后，洗净泥沙杂质，方可使用。)。A、热水

B、凉水

C、温水

113、制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。D、干净利落 D、搅拌法 D、口感 D、切丝 D、调味 D.沸水

A、1：2

B、2:l

C、3：7

D、5：5 114、制馅时，鱼类一般选用()的鱼，需去皮、去骨，用刀背砸成泥状使用。

A、鱼刺较少肉多

B、鱼肉多刺多

C、鱼肉白色

D、鱼肉红色 115、生成馅能保持原料的()，具有清鲜爽滑，鲜美爹卤的特点。A、原汁原味

B、咸香爽口

C、汁多味美

D、肥而不腻 116、用青菜制馅，焯水时放一点盐的目的是()。

A、调味

B、防腐

C、保持菜的绿色

D、增加渗透压

117、萝卜丝馅中的猪板油，去皮切小丁，用()拌和腌制2-3天后待用。

A、盐

B、糖

C、味精

D、胡椒粉

118、油菜制馅，必须用()，目的是去掉青菜异味。A、凉水洗

B、开水烫

C、盐水洗

D、温水洗

119、水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。

． A、膨松面坯

B、层酥面坯

C、冷水面坯

D、米粉面坯 120、冷水面团的特点是色泽沽白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。

A、口感软糯

B、可塑性强

C、延伸性

D、粘性适中 121、热水面团的特点是粘性人、。韧性差、成品口感软糯、()。A、色泽洁白

B、爽滑筋道

C、可塑性强

D、色泽较暗

122、温水面坯()矛l]色泽均介丁冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。A、粘性利口感

B、粘性和韧性

C、口感和韧性

D、口感 123、温水面坯是川()的温水与面粉调制的面坯。

A、50℃～60℃

B、20℃～30℃

C、30℃左右

D、70℃ 124、调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则()。

A、成品粘牙

B、成品开裂

C、面垤有生粉

D、成品结皮 125、水饺包捍时要()肚圆。

A、边宽

B、边窄

C、无边

D、边薄 126、家常饼制作()时，层次要均匀。

A、折叠

B、卷制

C、擀制

D、切制 127、煮面条时，面条要()卜．锅。

A、冷水

B、温水

C、热水

D、沸水

128、利州化,学膨松剂的()性质制成的面坯叫化学膨松面坯。

A、膨松

B、产气

C、酸性

D、碱性 129、化学膨松面坯的组织结构-()。A、海绵状

B、蜂窝状

C、海绵状或蜂窝状

D、颗粒状

130、()面坯泻油的原冈是和面时搓揉过度。

A、酵母膨松

B、化学膨松

C、全蛋膨松

D、小苏打膨 131、化学蓬松面坯中，小苏打的用量一般为()。

A、1%～2%B、3%～4踟

C、5%～6%

D、10% 132、调制发粉类面坯时，要用()将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。A、手指

B、手心

C、掌根

D、手掌

133、调制矾、碱、盐面坯应将()先下入盒中用水溶化。A、矾

B、碱

C、盐

D、矾和盐 134、调制矾、碱、盐面团要选用白色细()。

A、明矾

B、烧矾

C、红矾

135、玉米面制品形状不佳，易变形的原因是()。

A、面太硬

B、水太少

C、水太多 136、莜麦面品种成品一般具有()的特点。

A、粘糯

B、软糯

C、爽滑筋道 137、高粱面韧性差、且松而发()。

A、软

B、糯

C、硬

138、玉米面发糕加碱去酸后放入()和匀，面成糊浆状。

A、白糖

B、蜂蜜

C、饴糖 D、小苏打 D、没捏好 D，绵软松发 D、粘 D、糖精

139、煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。A、荞面

B、莜麦面

C、玉米面

D、小麦面 140、搓条需双手()坯料，同时将其抻长或搓上劲。A、拉动

B、搓动

C、拌动

D、揉动

‘ 141、搓形后品种的形状大小要一致，制品()。

A、内部组织紧密

B、外形不统一

C、内部组织疏松

D、外部光滑 142、()是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态的方法。

A、剁

B、剞

C、切

D、斩 143、卷分为单卷法和()两种。

A、反卷法

B、I卷法

C、xX卷法

D、倒卷法

144、卷的特点是可卷山各式()、花纹自如的图形，如蝴蝶卷等。A、造型美观

B、线条流畅

C、花式多样

D、花式新颖 145、包制时，将馅心放在皮中间，收口时()。

A、心力要轻

B、要州力均匀

C、不要太紧

D、用力要重

146、成品规格、形态、面坯薄厚馅心多少()，是成型．I：艺包的特点。A、必须一致

B、灵活多样

C、任意选择

D、有严格规格 147、擀是运用各种面杖将坯料制成()的■艺过程。

A、不同形态

B、相同形态

C、圆的形态，D、方的形态 148、()要求成品规格一致，形态美观，整齐。

A、压

B、擀

C、搓

D、卷

149、烤就是用各种烘烤炉【箱）内产生的温度，通过()传导和对流-种热能传递方式，使生坯成熟的方法。

A、辐射

B、直射

C、电磁场 150、烤时需要根据所烤制品的要求凋女J，炉温，根据制晶所需火力#（A、品种

B、时间

C、温度

151、烤制品的色泽，成熟度不一致的原冈是()。

A、生坯码放不齐，间隔不一致

B、烤制时间不对

C、烤制温度不正确

D、烤制火力人小不对 152、桃酥和面时要Hj()方法，不能用力揉搓。

A、搅和

B、折叠

C、调和 153、煮的温度一般在()或以‘F。

A、120℃’

B、140℃

C、100℃ 154、煮东西时要保持水面()。A、滚腾

B、沸腾而不“滚” C、不开

D、平静

155、煮粥时，待煮开锅后要改用()，续续煮开粥汤稠浓。D、电磁波)准时山炉。D、特点 D、抄拌 D、110 0C

A、小火

B、中火

C、大火

D、旺火

156、包好的粽子码入锅内，注水没过粽子，盖上锅盖，上火煮()左右。

A、30分钟

B、2小时

C、4小时

D、20分钟 157、烙主要使用于()品种的制作。

A、包类

B、饺类

C、各种饼类

D、糕类

158、烙制成熟的热量直接来自锅底，一般金属锅底的温度，在()左右。

A、180℃

B、300℃

C、250℃

D、400℃

159、()在随意式装盘的基础上又进了一步，要求点心成品的形状统一、匀称，A、点缀装饰式

B、整齐式装盘

160、采用()装盘方法，必须紧扣宴席主题，A、象形式

B、点缀装饰式 C、图案式装盘 精心构思。C、随意式

200题，每题分，共20分。1 D、象形式装盘 D、图案式

制作中式糕点活动总结 第6篇

在欢乐而喜悦的气氛中，第一届食品节文艺晚会成功地落下了帷幕，在这次晚会中，学生会的每个人都表现的非常出色，我们完美的完成了各自的任务，正是这种团结向上的风气，保证了我们的晚会顺利的进行。

现在我对我们信息部在这次活动中的表现做以总结。

在食品节筹划阶段，我们接到了第一个任务，全程记录与晚会有关的方方面面，现在晚会成功地落下了帷幕，我们也圆满地完成了第一个任务。晚会之前的各个筹备的会议，以及晚会现场，都有我们信息部手持相机忙碌的身影。在拍摄的过程中基本做到了兼顾事件和人物，而且清晰度很好。

第二项活动是为各组选手拍摄并制作宣传展板。活动之初我们去网上找了各种集体合影照相的POSE，然后为依照网上搜集的图片为依据，为选手拍摄，并后期处理，制作了6张风格各异的宣传展板。这当暴露了不少问题。其一，我们对于选手要求的力度不够，导致最后有两组队伍在拍摄海报的第二天因为服装问题重新拍摄，从而重新处理，延误了给蒙牛交文件的时间。不知道是我们和选手前期沟通的不够充分，还是选手本身不够重视，我都希望像服装不统一这类事情下次不要发生。还有这次海报制作，严格的意义上来说是宣传部，文艺部和我们信心部共同完成的。文艺部负责化妆，宣传部负责上网搜集海报的背景图案，信息部负责拍摄和最终的处理。这应该是我们第一次合作，因为宣传部对信息部工作流程以及要求不太了解，所以找的背景图案大多不能用，最后还是信息部亲自找的背景图片。这看出来各部门都有日常的工作范围和对象，一旦几个部门合作，在合作之初应该充分了解合作方的工作流程和要求，要健全沟通的机制，这样才能有效的完成工作。

信息部还和学习部一起参与了晚会知识问答环节的出题以及流程设计工作，问答的形式在第一次彩排的时候做了一次大的改动，这是因为在设计之初考虑不周造成的，没有想到一组在回答的时候其他组没有事情可做，之得在舞台上站着。

晚会的图像和视频采集也是由信息部完成的，在照相的时候要注意光圈和快门的配合，因为晚会光线较暗，所以应该在放大光圈的同时适当提高快门的速度，提高感光度，昨晚是ISO400-800，效果还是不错的。录像的时候前边有观众站起来，下次应注意维持一下摄像机前观众的纪律。

最后，关于对讲机，对讲机有自己的频道，只有大家都在一个频道的时候才能互相听到声音，但是使用的时候会不小心把频道换了，要时刻注意检查频道设置是否正确。

制作中式糕点活动总结 第7篇

此次美食节，同学们热情高涨，积极参与。在班委的组织下，大家反复确认好各自的工作，并且在老师的指导下提前做好了充分的准备，由学生自发准备了食材、厨具、餐具等必需品。我们还专门用电脑绘制了富有班级特色的传单，在美食节当晚派学生分发，并取得了良好的效果。 该次活动，我们班的同学们非常投入，无论是各位主厨还是副手都显得非常的专业；出售食品的同学们忙得不亦乐乎；叫卖的同学努力的身影给人留下了非常深刻的印象；招徕顾客的同学有的还穿上了我们表演用的戏服，吸引了很多人的眼球；我们“物资补给队”的成员更是辛苦地来往于学校和超市之间，保证了大厨和顾客的需求得到满足??总之，全班同学都热情地参与到活动中，尽自己所能为自己班级获取更多的收益。 我们班所烹调的食品内容丰富，品种齐全，包括咖喱饭、炸薯条、炸鸡柳、水果沙拉、蔬菜汤、酒酿圆子、奶黄包、汤圆、水饺、饮料、面包等等。这些食品都色香味俱全，深受各位顾客朋友的喜爱，而且多次出现供不应求的场面，很是火爆。而且我们始终奉行价廉物美的原则，尽量都按较低的成本价出售食品，使得学生顾客们可以享受到比较优惠的待遇，能够在此次活动中感受的我们班的真诚与友好。

经过这次活动，我们班净收益312元。美食节让同学们在得到物质收益的同时，也获得了精神上的满足。它让同学们展露了精湛的厨艺和各自的强项，增强了学生的动手能力和合作精神，增进了同学之间的了解，使得班级的凝聚力更加强大，让我们的班级更像一个温暖的大家庭。虽然活动到最后各位同学都显得比较疲惫，但是大家的脸上都挂着灿烂的笑容，可见这次集体活动让每一位同学都从心底感受到了快乐和温暖。

高二（14）班

制作中式糕点活动总结 第8篇

xxx镇作为本次XX县“XX乡村美食节”分会场之一，按照县委、县政府的统一安排部署，结合自身实际，充分发挥地处“三湖一阁”省级风景名胜区的优势，从强化组织领导入手，以打造农家乐和开展主题活动为载体，成功推出了23家农家乐为美食节定点接待单位；成功举办了生态农产品展销和“寻古飞仙阁·垂钓二郎滩”系列主题活动。整个美食节期间共接待游客7万余人，收到较好效果。

一、思想和行动统一，精心谋划活动内容。

为了确保活动的顺利开展和实现农民增收的目的，镇党委、政府高度重视，多次召开专题会议研究部署美食节工作，最后统一认识，形成活动方案：一是成立活动领导小组。实行分工协作，责任到人，全力以赴抓各项工作的落实。二是明确目标，精心谋划活动内容。镇党委、政府一班人围绕“如何吸引客人、如何留住客人、如何服务客人”进行了深入的思考，一方面提出了“乡村美食在农家”的理念，想方设法把客人吸引到农家乐就餐休闲，所以制定了打造农家乐的方案。另一方面为了推出“三湖”特色，以生态吸引客人，制定了“享朝阳美景，品湖鲜美食”宣传口号。同时作为分会场，必须得有主题活动，渲染气氛，为此策划了“免费品尝邓牛肉”和“寻古飞仙阁·垂钓二郎滩”系列主题活动，在场镇营造节日氛围。

二、举全镇之力，顺利开展了各项活动。

一是农家乐整治见成效。农家乐是乡村旅游的基础，基础不牢，活动效果会受影响。镇域内共有23家农家乐，由于缺乏打造，规模普遍偏小，接待能力不高，为了切实办好本次乡村美食节，我们首先对农家乐进行了整治。镇干部分片包户进行指导，分别对农家乐内外部环境卫生、停车场、院门装潢等进行了整治和打造，指导各农家乐精心推出特色菜品，经过整治，农家乐面貌焕然一新，接待水平有所提高，较好地承担了美食节接待任务。美食节期间，各农家乐都几乎满负荷运转。特别是重点打造的静丽庄、大拇指农家乐、仙阁山庄、蜀西楼、陈家大院等更是异常火爆，据统计23家农家乐共接待3万余人就餐、住宿，实现营业额200多万元，增收效果明显。

二是乡村土特产品受欢迎。美食节期间，我镇因陋就简将花园街搭建为xxx镇土特产品展销点，组织动员村、社干部和广大群众集中销售各类农产品，重点推出了xxx板栗、巴梨、蜜柑、土鸡蛋、米枣、土鸡、湖鱼、邓牛肉等土特产品。一方面是引导农民创品牌，另一方面也是展示各类品种，在展销期间，购销两旺，广大群众和游客都较满意。

三是主题活动人气旺。本次美食节期间，我们分别于9月13日和10月1日举行了两次主题活动。9月13日是“免费品尝邓牛肉”。在特色农产品展销现场，老字号邓牛肉隆重推出精心研制的卤牛肉，免费供游客品尝，现场气氛热烈，很好地宣传推销了邓牛肉。10月1日在花园街隆重举行了“寻古飞仙阁·垂钓二郎滩”系列主题活动。整个活动由民间文艺表演、游园猜谜、xxx首届钓鱼比赛和党在农村的方针、政策有奖知识问答四项活动组成，活动当天，共吸引了上万群众和游客参与，活动收到了预期效果，取得圆满成功。

三、总结经验、完善措施、努力推动xxx镇乡村旅游大发展。

本次乡村美食节活动，在全镇干部群众的共同努力下，顺利地实施了各项活动。活动的开展，我们也深深地感到还有很多不足，需要在今后的工作中不断完善：一是“三湖一阁”进入性不强。从县城进入“三湖一阁”缺少醒目的标志，气氛不够。可在梁江段设立标志性牌坊或大型宣传标示牌，引导游客进入三湖一阁风景区。特别是如何吸引到石象湖游览的客人进入农家乐消费是重要之重，目前

仅有百分之十左右的客人住下来，大量的客人出园后离开了蒲江。要努力实现石象湖景区与农家乐的联动。二是农家乐接待能力不强。目前，镇域内农家乐的接待能力还不能适应乡村旅游的需要，下一步要努力培育农家乐集群，扩大住宿规模，打造一批乡村酒店，形成较强的接待能力。三是基础设施建设不足。xxx镇提出打造“三湖一阁”旅游集散中心，由于缺少投入，场镇基础设施相对滞后，主要是街面、道路陈旧、缺乏停车场、以街为市阻塞交通等。已经不适应旅游发展的需要，离旅游集散中心的标准相差甚远，需要投入大量的资金进行完善。

制作中式糕点活动总结 第9篇

X月X日学前班举行了第二届亲子美食节，比赛在一片欢乐的海洋中落下了帷幕，我们似乎在沉浸在阵阵香浓的美食里，久久不能忘怀。

俗话说得好，民以食为天，美食不但能给我们带来温饱，还能给我带来快乐。享受美食，分享感动，弘扬文化，促进交流。让我们的孩子在这样健康快乐的环境中茁壮成长。

本次美食节让我们享受美食的同时，也让家长与孩子获得了精神上的满足，让孩子感受到了父母陪伴的快乐，亲子合作的成就感。也让家长展示各自的厨艺，进一步拉近了老师与家长之间的距离，也给家长与家长之间提供一个交流的平台。使得我们学前组这个大集体凝聚力更加强大，家长对我们的教育工作更加认可，从活动开始前的好奇，到带着灿烂笑容离开。我相信没有最好只有更好。相信我们下一届亲子美食节会做的更好。活动虽然结束了，精彩不仅仅留在我们的相机里，更是留在了我们每一个人的心中。

在这里我要感谢学校领导对本次活动的大力支持还要综合组老师和后勤人员的辛勤付出，更要感谢我们的家长朋友，有你们的积极参与，我们的活动才如此精彩，如此成功，最后感谢我们可爱的小朋友，你们在本次活动中表现的非常出色！

活动虽然很成功，但也有很多不足的小细节，1、原计划颁发的奖状没有及时准备好。2、综合组老师分配不明确，有些班级几个老师，有些班级没有老师。3、发礼物时，各班没有控制好本班纪律。4、一盘米饭的量不够四个班做寿司，饺子馅也不够。5、评分标准不明确，不合理，原计划让评委老师评分，老师没有进行打分，下次应该让家长来当评委而不是小朋友。希望这些不足做能给我们带来更丰富的经验，让我们的亲子美食节越办越出色，越办越成功！

文章X月X日学前班举行了第二届亲子美食节，比赛在一片欢乐的海洋中落下了帷幕，我们似乎在沉浸在阵阵香浓的美食里，久久不能忘怀。

俗话说得好，民以食为天，美食不但能给我们带来温饱，还能给我带来快乐。享受美食，分享感动，弘扬文化，促进交流。让我们的孩子在这样健康快乐的环境中茁壮成长。

本次美食节让我们享受美食的同时，也让家长与孩子获得了精神上的满足，让孩子感受到了父母陪伴的快乐，亲子合作的成就感。也让家长展示各自的厨艺，进一步拉近了老师与家长之间的距离，也给家长与家长之间提供一个交流的平台。使得我们学前组这个大集体凝聚力更加强大，家长对我们的教育工作更加认可，从活动开始前的好奇，到带着灿烂笑容离开。我相信没有最好只有更好。相信我们下一届亲子美食节会做的更好。活动虽然结束了，精彩不仅仅留在我们的相机里，更是留在了我们每一个人的心中。

在这里我要感谢学校领导对本次活动的大力支持还要综合组老师和后勤人员的辛勤付出，更要感谢我们的家长朋友，有你们的积极参与，我们的活动才如此精彩，如此成功，最后感谢我们可爱的小朋友，你们在本次活动中表现的非常出色！

活动虽然很成功，但也有很多不足的小细节，1、原计划颁发的奖状没有及时准备好。2、综合组老师分配不明确，有些班级几个老师，有些班级没有老师。3、发礼物时，各班没有控制好本班纪律。4、一盘米饭的量不够四个班做寿司，饺子馅也不够。5、评分标准不明确，不合理，原计划让评委老师评分，老师没有进行打分，下次应该让家长来当评委而不是小朋友。希望这些不足做能给我们带来更丰富的经验，让我们的亲子美食节越办越出色，越办越成功！

制作中式糕点活动总结 第10篇

云帆：生菜，火腿肠，豆皮，海带，饮料，土豆，魔芋……

1.酸梅汤有着浓郁的传统特色，清凉爽口，以元每杯的价格出售，很畅销。

2.汽水是现成买的，加冰后售卖很好。可是元每杯，有时甚至送，有些亏损。

3.麻辣烫的菜品种类多，花费大。我们进行了充分的春悲，菜品的味道很好，但因为卖相不好，不够吸引人。今后，我们可以带些配料（如葱花，芝麻）给食品添色。售卖中途，部分菜品价格定的较底，所以导致亏本。

王力为，云帆，张曦，雅少，文杰，雨珂，金铨。他们有的一直守在炉前专注的烹饪，出售。有的大胆，开朗，摊前热情的招揽客人。有的在店内任劳任怨给食品装袋出售。其他同学也十分得力。

感谢云帆妈妈，金铨爸爸妈妈在售卖现场给予我们的大力支持！也感谢本组所有家长在幕后默默的支持，你们永远是我们最坚强的后盾！

1．不注意卫生，导致铺内脏乱，美食节结束后难以收拾。

2．人员安排不合理，柜前特别拥挤。

3．没有对食品进行简单的包装，卖不起价来。

4．对食品价格和数量估计不准确（经验有限），于是亏损较多，也有些浪费。

1.金铨的冰块加在饮料中很畅销，明年可以做更多。

制作中式糕点活动总结 第11篇

一.亏盈总结

1.韩雯希10斤凉粉(31元)

2.王方盺4斤面粉(约15元)

3.王曦皞4斤面粉(约15元)

4.魏心怡4斤面粉(约15元)

5.胡清宇4斤面粉，鸡蛋数个(约20元)

6.帅哲辰十个在家做好的鸡蛋饼(大约5元)

7.易颖雯6大瓶可乐(大约35元)

8.牛博西红柿切片一碗。葱姜末一瓶，鸡蛋数个(大约15元)

9.谢天舟四大瓶冰镇酸梅汁，火腿一大箱(大约70元)

10.刘雨田葱一大把，生菜一大袋，油一瓶(约30元)

11.石佳宁醋，酱油各一瓶(大约十元)

12班费支出老干妈辣椒油两瓶，番茄酱一瓶，一个拌粉盆(大约25元)

支出共286元，共赚得元，亏元。

由于我们大组买的碗筷各种佐料及面粉有些根本没有用，所以没有算支出。其他家长带的是厨具，所以也没有算支出。

二.菜品介绍 1.鸡蛋卷饼2.凉粉3.酸梅汁4.汽水

三.分析

1.鸡蛋卷饼：鸡蛋饼花费的材料和费用最多，但也最美味，投入了最多的汗水。帅哲辰的爷爷独自在一个角落里为我们做煎饼，谢天舟帅哲辰一刻也没有休息，跑前跑后为顾客推销，感谢他们，因有你们，我们才有如此成就。唯一不足的是我们没有经验，所以买东西的份量没有预计好，有很多剩余。

2.凉粉：以前我们没有做过，所以做的并不够好吃，导致不是特别好卖，花费过多时间宣传推销。尽管如此，谢天舟父母和王方盺，韩雯希，魏心怡，牛博，一刻不离，坚守岗位。

3.酸梅汁，汽水：本一开始，这两样饮品本来是附赠的，但后来我想到这个可以用来赚钱。便发现这是个好点子，大部分的钱都由此而来。也特别感谢谢天舟父母自己在家做的酸梅汁。

四.感激与表扬

父母：帅哲辰爷爷不起眼的辛苦与汗水，谢天舟父母一下午不停的忙碌及其他家长在背后的奔波与付出，你们是我们最坚强的后背!

同学：帅哲辰，谢天舟，王方盺，韩雯希，刘雨田不停的忙碌。左炎，孙藤，魏心怡和牛博大声的宣传与推销。其他同学负责的工作，我们大组因你们而精彩!

睿达组、羽翼组美食节购物清单及总结

一、购物清单

1、王怡婷薯条 25元左右

2、余楚山各种肉串、调味料 50元左右

3、杨雯食用油 5l(有剩余约) 30元左右

4、黄泽圣肉串、鸡蛋 三袋，鸡蛋15个(鸡蛋未用) 65元左右

5、胡安淇火腿肠 60元左右

6、王曦皞碗筷 300套 100元左右

【注：厨具类可再次使用，所以未计入成本】

二、收支情况

总成本：330元左右

收入：146元

盈利：146-330=-184元(亏损184元)

三、活动总结

本次第一小组亏损184元。主要原因是原材料价格过高，但售价稍低，导致了亏本。这次还是因为开始的方案中食材安排不够合理。比如炸薯条，非常之赚钱与畅销，但开始只准备了的原材料，买到后来都没有了。比如火腿肠，准备地也很少，就导致了脱销现象的发生。再比如肉串，原材料价格很高，但售价又比较低，所以还是亏本。以后的活动中应该对活动有总体规划，考虑到成本与售价的关系。不能到最后空赚吆喝甚至亏本。所以从这次活动中应该吸取教训，供后来借鉴。

四、表扬与借鉴

本次活动中表现好的同学有：王曦皞、贺旭清、邓姝睿、丁殊睿、田小雨、罗雅涵、胡安淇、龚雪婷。这些同学一直坚持在工作岗位上。特别是王曦皞，四个小时没有离开岗位一步，甚至自己都没有买美食吃。他的这种精神值得很多同学向他们学习。还有王曦皞的妈妈送来三百多双碗筷;丁殊睿的爸爸、妈妈、王曦皞的妈妈到现场为班级烹饪美食;杨雯的妈妈、余楚山的爸爸、王怡婷的妈妈、胡安淇的妈妈为我们送来了急需的食材。感谢这些同学和叔叔阿姨们，你们的帮助是我们前进的动力!

傲梅、蔚然组美食节总结

一. 成本

云帆：生菜，火腿肠，豆皮，海带，饮料，土豆，魔芋

卢笛：肉丸子，鱼丸子，苕粉，香肠

雨珂：鱿鱼，螺丝肉，虾仁，豆干，蘑菇

程墨：火锅底料

金铨：冰块，青菜，餐具

雨辰：碗筷，餐具

二. 收入：共228元

三. 菜品：酸梅汤，汽水，麻辣烫。

1. 酸梅汤有着浓郁的传统特色，清凉爽口，以元每杯的价格出售，很畅销。

2. 汽水是现成买的，加冰后售卖很好。可是元每杯，有时甚至送，有些亏损。

3. 麻辣烫的菜品种类多，花费大。我们进行了充分的春悲，菜品的味道很好，但因为卖相不好，不够吸引人。今后，我们可以带些配料(如葱花，芝麻)给食品添色。售卖中途，部分菜品价格定的较底，所以导致亏本。

四. 表扬

王力为，云帆，张曦，雅少，文杰，雨珂，金铨。他们有的一直守在炉前专注的烹饪，出售。有的大胆，开朗，摊前热情的招揽客人。有的在店内任劳任怨给食品装袋出售。其他同学也十分得力。

五. 感谢

感谢云帆妈妈，金铨爸爸妈妈在售卖现场给予我们的大力支持!也感谢本组所有家长在幕后默默的支持，你们永远是我们最坚强的后盾!

六. 有待改进

1. 不注意卫生，导致铺内脏乱，美食节结束后难以收拾。

2. 人员安排不合理，柜前特别拥挤。

3. 没有对食品进行简单的包装，卖不起价来。

4. 对食品价格和数量估计不准确(经验有限)，于是亏损较多，也有些浪费。

七. 继续发扬

1. 金铨的冰块加在饮料中很畅销，明年可以做更多。

2. 大方活泼地进行推销，招揽客人

制作中式糕点活动总结 第12篇

近日，一场美食分享活动在我所在的社区内举行。这是一次非常有意义的活动，不仅让大家品尝了许多美味佳肴，还让参与者之间建立了更加紧密的联系。在本文中，我将对此次活动进行详细的总结，以展现活动的魅力所在。

首先，这次美食分享活动聚集了社区内的许多居民。大家都带着自家的拿手菜前来参加，有的是传统的家常菜，有的是外国料理的特色菜。每一道菜都让人垂涎三尺，仿佛都能闻到它们的香气。每位厨师也都认真地介绍着自己的菜式，分享着自己的美食做法。这种相互分享和了解的氛围，让大家感到非常的温馨和亲密，更重要的是，它让大家感到共同体的力量和价值。

其次，通过这次美食分享活动，大家可以品尝到各种不同风味的美食，畅享美味多样的异国风味。参与者们品尝着来自各个国度的美食，一边饱尝美味，一边领略着不同文化和风俗习惯。我们在美食中感受到人文交融带来的欣慰和快乐，也渐渐地了解到美食的文化、习俗、原因以及历史背景。

最后，这次美食分享活动也让所有人体验了团队合作的伟力。每个人都有不同的优势和技能，而我们通过分享美食的活动让彼此之间互相学习和互相借鉴。每个人都在为了活动的成功，展示出了自己最优秀的一面，也激发了自己的潜力。通过这次活动，我们不仅享受到了美食的美味，也在团结合作中渐渐成长，学会了怎样更好地相互协作。

总而言之，这次美食分享活动是一次极其成功的活动，通过邀请全社区居民共同参与，充分展示了社区的凝聚力和互助精神。同时，此次活动也让大家感受到美食交融的文化魅力，赢得大家的充分肯定和拥护。在未来的日子里，我们希望，在更多这样的活动中，大家都能够更好地相互学习、相互借鉴，同时也能通过一些具体的活动来促进自己的成长和进步。

制作中式糕点活动总结 第13篇

中式面点师理论练习题

（仅供参考）

一、选择题（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分。）1.谷类原料中的蛋白质属于（C）。

A、优质蛋白质 B、完全蛋白质 C、半完全蛋白质 D、不完全蛋白质 2.蔬菜和水果是人体获得（A）的主要食品原料。A、维生素 B、糖类 C、脂肪 D、蛋白质 3.牛肉脂肪含（A）较多。

A、饱和脂肪酸 B、不饱和脂肪酸 C、必需氨基酸 D、非必需氨基酸 4.禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：（A）。

A、有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内 B、禽类体积小，肌肉多而脂肪少 C、必需氨基酸含量多 D、必需脂肪酸含量多 5.由于淀粉糖浆含有大量的（D），可以防止蔗糖浆翻砂结晶。A、葡萄糖 B、淀粉 C、双糖 D、糊精 6.中筋面粉面筋质湿重高于（B），较多用于油酥类点心的制作。

A、23%

B、24%

C、25%

D、26% 7.食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：（D）。

A、调节口味、改进制品的色泽 B、增强面团的弹性和筋力 C、调节发酵面团的发酵速度 D、以上都是 8.在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是（C）。A、籼米 B、粳米 C、糯米 D、香米 9.在常用的蔗糖中品质最优的是（A）。

A、白砂糖 B、绵砂糖 C、红糖 D、赤砂糖

10.烹制菠菜时，要将菠菜先用沸水焯一下，可除去（A），有利于人体对钙的吸收。A、草酸 B、果酸 C、植酸 D、碳酸

二、判断题（将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分。）(Х)1.打蛋泡时，打蛋的时间越长，蛋泡的起发越好。

(Х)2.油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，使粘度增大。(√)3.信誉型、营养保健型、求新求奇型均是餐饮消费的行为类型。(√)4.枧水的化学性质与食粉（碳酸氢钠）的化学性质相似。

(√)5.食物的色彩使人产生某些情感联想，如黄色食物使人产生高雅、大方、温馨、悦志等联想。

(√)6.用(食)具实行一洗二刷三冲四消毒的”四过关”。(√)7.塔塔粉的作用是疏松光洁.有弹性,起发好。

(Х)8.叶绿素是绿色植物光合作用产生的一种水溶性色素。(√)9.猪肉的变质从內到外,牛肉的变质从外到內。(Х)10.蛋黄角属微生物发酵疏松的。

(√)11.鱼死后应尽快加工烹调,及时破坏硫酸酶,防止维生素B1损失。(Х)12.缩短对原料的加热时间是使蛋白质免受破坏的有效办法。(√)13.我国面点的主要流派有广式.京式和苏式三种。(Х)13.按外观形象分类 ,佛手酥的造型属于自然形态。(√)15.淀粉分为两种，分别叫直链淀粉和支链淀粉。

(×)16.高温处理的原料还要注意防止重新污染，但食物不会变质。

(√)17.高温保藏法可分为巴斯德消毒法、煮沸消毒法和高温高压灭菌法几种。(×)18.将原料在62～63℃的温度下加热5分钟以杀灭原料中致病菌的方法。(×)19.脱水保藏法使用范围很少用于对山珍海味、蔬菜水果的保藏。(√)20.创新菜点必须以可食性为前提，体现食品的价值。(√)21.菜点创新必须适应市场，迎合消费需求变化。(√)22.创新菜点应把营养卫生入在首位。

(√)23.创新菜点的开发要以适应大众为目标，提倡在普通原料中开发新菜点。(√)24.新品种应力求降低成本，在考虑生产的同时，更要考虑顾客的消费能力。(√)25.速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或而点熟制品。(√)26.酸渍保藏法是通过提高原料酸度而保存原料的方法。(√)27.蛋白质是由碳、氧、氮、和硫、磷、铁等元素组成。

(×)28.单糖是糖类的基本组成单位，还可以再水解成更小的糖分子。(×)29.包酥、开酥、破酥意思相同，只是不同地区不同叫法而已。(×)30.硬度低、粘性大、胀发性小的米是粳米。(×)31.松制糕制作工艺程序是先成熟，后成型。

(√)32.炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

(×)33.由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。(×)34.发酵粉是遇热产生二氧化碳，而小苏打和臭粉是遇水产生二氧化碳。(×)35.蛋白质的起泡性与PH值无关。

(×)36.如蔗糖、麦芽糖、乳糖等是属于单糖。

(×)37.多糖是由1个以上糖分子缩合而成的，不溶解于水，没有甜味。

(√)38.熟馅和甜馅加工手法有炒、蒸、铲三种方法。

(√)39.营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学。

(√)40.按加工方法需要可划分为生馅、熟馅、甜馅三大类。

(√)41.在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜咸两大类。

(√)42.跳刀是切制既爽脆又不带骨及韧性的原料。

(×)43.在机器搅拌时，面团所产生的温度不宜超50ºC为宜。

(√)44.酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。

(×)45.酸味主要是由于酸味物质分离出氧离子刺激味觉神经而产生的。

(×)46.柠檬酸除直接来自于天然果实外，还可以通过物理方法合成或用微生物生产。

(√)47.香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。

(√)48.黄酒在烹调中可以去腥除异，消毒杀菌，助味渗透，还可以和味，增香及增色。

(√)49.面点制作应以自然色彩为上，体现食品的自然风格特色。

(√)50.小苏打、学名叫碳酸钠，俗名食粉。

(√)51.小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。

(√)52.和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

(×)53.贮存凉粉、米饭时，不宜存放在冰箱保鲜室。

(√)54.能混合成其它一切色彩的颜色叫基本色。

(×)55.裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了使琼脂与水份完全融合。

(√)56.用水量越大，水流速度越快，无机盐的损失就越多。(×)57.加工原料其的表面积越小，无机盐的损失率就越高。(√)58.水温的增加，可加速水溶性矿物质的渗透.(√)59.颗粒细碎是制作点心馅心的共同要求。(×)60.原料与水作用的时间越长，无机盐的浸出率就越小。(√)61.油炸食品，因油温较高，会加速维生素A的氧化分解。(√)62.蔬菜洗后再切，比切后再洗，维生素的保存率要高得多。(×)63.烹调时加点醋，不利于保护维生素C少受损失。

(×)64.果蔬在食品加工中常不需要烫漂就能满足其卫生要求。(√)65.维生素D对热、氧、碱均较稳定，但对光则很敏感。

(√)66.蛋白的主要化学成分中的溶菌酸具有杀菌的作用。(×)67.奶粉是指用冷冻或加热方法，除去鲜奶中的水分和脂肪而成的粉末状制品。(√)68.火腿运用时技术要求较严，首先要掌握分档特点及运用范围。(√)69.冬瓜富含维生素C，钾高钠低，具有清热、利尿、消暑的作用。(√)70.枧水俗称草木灰碱，在面点制作中加入枧水能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易看色等特性。

(√)71.筵席配点通常是咸味菜肴配咸点，甜味菜肴配甜点。(√)72.面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。(√)73.现代面点造型要力求形象生动，做工精细，给人以艺术享受。(√)74.人体应尽可能多的摄取生理活性成分，补足营养有益健康。(√)75.天然色素一般对人体无害，有些还具有一定的营养药用价值。(√)76.动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵是VA的最好来源。

(×)77.蛋白质在烹饪中会发生水解作用，不能产生氨基酸和低聚肽。

(√)78.蛋白质如果加热过度，从而降低蛋白质的营养价值。

(×)79.人造黄油、黄油的发烟点为100℃－120℃。

(×)80.牛脂、猪脂和多种植物油的发烟点为120℃－150℃。

(√)81.淀粉达到完全糊化后的粘度称为热粘度。

(×)82.热粘度高，不有利于菜肴的成型。

(√)83.淀粉糊化达到最高粘度，继续加热后，粘度下降。

(√)84.酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。

(√)85.利用淀粉的老化，如粉丝、粉皮、龙虾片的加工。

(×)86.粗糙米主要由皮层、糊粉层、乳胚三部分构成。

(√)87.小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦。

(√)88.面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦冬蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白组成。

(×)89.支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。

(√)90.蔗糖在酸或糖水解酸的作用下，可以水解成等量的葡萄糖和果糖。

(√)91.用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。

(×)92.米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。

(√)93.蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。

(√)94.面点特色从本质上讲是其感官性状的反映。

(√)95.功能性面点就是药膳。

(×)96.适当加醋和发酵不利于无机盐的吸收。

(×)97.食物存放时间过长，即使在冰箱里保存，可以防止细菌污染及繁殖。(√)98.新鲜虾体形完整、外壳透明，头胸节与腺节连接紧密，肌肉坚实。(×)99.我国大部分地区以1~2月为细菌食物性中毒多发季节。(√)100.“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。(√)101.“四定”：即定人、定物、定时间、定质量。(√)102.冻藏适合较长期贮藏，长的可以年计。(√)103.快速冻结可较好地保持原料品质。

(×)104.高温保藏法的保存期限与原料杀菌时密封程度无关。(√)105.原料经过高温保藏往往有类似煮、蒸的致熟作用。

(√)106.酵母养料主要有（NH4）2SO4、CaCo3、Ca3(PO4)2等特质。

(×)107.品质优良的琼脂质柔软、洁白、半透明、纯净干燥，有少许杂质。(√)108.常用的食用天然色素从食品安全的角度出发，都规定了最大的使用量。(√)109.酱油是我国传统的咸味调味品，因生产工艺不同而品种各异。(×)110.糖浆类的共同特性为具有良好的脱水性，上色性和不易结晶性。(√)111.风味是面点本味和调味的综合体现，它确立了面点的口味。(√)112.精制面粉营养素的含量要低于普通面粉。(√)113.糯米粉所含淀粉全部都是支链淀粉即胶淀粉。

(√)114.米及米粉中也含有蛋白质，所以米粉面团也具备了弹性、韧性。(×)115.用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。

(×)116.一般情况下，用于装饰的器皿纯白色的效果较差。

(×)117.为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。(×)118.煎制时的油温一般以130～150℃为宜。

(√)119.面点制品包馅量的多少不仅与厨师的技术水平有关，而且与点心的品种有关。(×)120.因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。(√)121.水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。

(×)122.炸是以气体作为传热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。(×)123.用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。(√)124.油脂对蛋泡面坯具有消泡作用。

(√)125.在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。(√)126.企业只有降低成本才能获得更多的利润。(√)廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

(√)127.某厨师包饺子，用面粉300克(每千克成本8元)制作30个皮，用肉馅200克(每千克成本32元)，制作20个馅心，此饺子的单位成本是元。(√)128.在发酵粉中是酸剂与碱剂相互作用，产生二氧化碳。

(×)129.由于多数客人不吃盘饰实物，所以盘饰原料可不具备可食性。(×)130.开酥就是叠酥。

制作中式糕点活动总结 第14篇

商圈购物休闲美食节由XX市商务局和XX区人民政府主办。承办单位有XX区商务局、左家塘街道办事处、侯家塘街道办事处、砂子塘街道办事处、东塘街道办事处。东塘商圈内的各大商场、超市、餐饮、文化、娱乐67家企业积极参与，持续时间长达30天，开展包括了东塘商圈购物休闲美食节开幕式、东塘商圈提质升级发展座谈会和以“冬日温情快乐消费”、“健康美食 快乐新年”、“福运到家 新春新礼”等主题的“惊喜日”活动。活动气氛热烈、内容丰富，为拉动我区消费增长发挥了突出的作用，现将活动情况总结如下：

一、 活动的主要特点和亮点

商圈交通、区域规划、配套设施的改善问题进行了讨论。在武广高铁开通、城市地铁修建之际，东塘商圈面临多种机遇及挑战，“东塘商圈提质升级发展座谈会”给整个东塘商圈带来了一次全新的“头脑风暴”，从大环境来思考大商圈，为东塘商圈的未来发展开辟了新的思路与视野。

（二）促销效果明显。活动举办期间，我区市民的消费潜力得到了有效的释放，消费增长迅速，对经济的拉动作用明显。根据初步统计的数据，20xx年12月22日至20xx年1月 22日，其中左家塘街道社会消费品零售总额达亿元，环比增长10% ，侯家塘街道社会消费品零售总额达亿元，环比增长12% ，砂子塘街道社会消费品零售总额达亿元，环比增长14%，东塘街道社会消费品零售总额达 亿元，环比增长1*% 。对整个XX区社零的发展起到一个相当大的促进作用，活动期间，XX区社会消费品零售总额25亿元，环比增长1*%，餐饮行业也持续火爆，特别是宴席以及年夜饭的预定，大大超出商家的预期；就派发消费券的情况看来，所有参与“惊喜日”活动的企业，消费券回收率达到98%以上，极大程度的刺激了居民的消费欲望。在国际经济形势依旧严峻的形势下，能取得这样好的销售成绩，进一步展示了长沙的消费能力，提升了市民的消费信心，彰显了“长沙消费”的品牌效应。

（三）活动影响广泛。本次活动是东塘商圈内第一次由政府组织商圈内各商家开展的以促消费、拉内需、扩影响为目的的活动，参与本次活动的企业达60多家。本次活动得到了媒体、群众的广泛关注和参与，长沙电视台新闻频道、长沙电视台公共频道、长沙晚报、潇湘晨报、三湘都市报、长沙电台交通频道、星辰在线、红网等新闻媒体，通过办专栏、开专版、设专题等形势，对活动进行全程报道和跟踪报道，立体、广泛地报道宣传了东塘商圈购物休闲美食节。市民群众对活动的举办给予了大力支持，踊跃参与到各专题活动中，也吸引了大量的外地人士来长消费。特别是作为购物消费节特色活动之一的“惊

喜日”活动，自首场“惊喜日“活动在东塘友谊商城举行后，许多消费者每场都会去现场进行游戏活动，共有近十万人参与该活动，共计派送出价值20多万元的消费券。

（四）活动氛围浓厚。我局组织编印了 “消费风暴·席卷东塘”东塘商圈购物休闲美食节海报以及“塘心风暴”活动特刊，在全区范围内张贴和向社会和广大消费者免费发放，活动期间投放、印发张贴各类宣传资料5万余份，营造了良好的消费氛围。活动期间，商场、超市、餐饮、文化、娱乐等各个行业的商家纷纷使出浑身解数促销，采用折扣、元旦特卖、买满赠券等方式来吸引消费者，增加销售额。如步步高超市携百余种让利幅度达到1*%-25%的原产地直接供货商品带给XX市民；家润多百货在活动期间特别推出购物满248元送148元的优惠活动；国美电器更是将“家电下乡”及“以旧换新”的政策融入到促销活动中来，不仅让消费者享到实惠同时也将政策深入人心。各商家以诚信经营、优质服务以及形式多样的促销活动，进一步调动了市民的购物消费热情，商家直接让利于市民，市民直接得到实惠，这种互利共赢的结果，让消费者满意，商家开心，营造了喜庆祥和的购物消费氛围。

二、活动取得成功的经验

（一）高度重视、科学策划，是活动成功的关键。活动期间，区委、区政府主要领导对活动高度关注，分管副区长刘颖鹏多次召开协调会，听取汇报，对相关工作进行部署，并迅速搭建了工作班子，成立了东塘商圈购物休闲美食节活动领导小组，要求相关部门高度重视，精心组织，务求实效。小组成员多次利用周末时间深入街道、企业进行活动调研，并及时掌握工作进度，研究和解决有关问题，狠抓工作落实。内四塘街道主要领导亲自负责，明确责任部门，细化工作分工，做到工作到人、责任到人，扎实推动各项工作。领导重视和科学决策，从根本上保证了东塘商圈购物休闲美食节活动的圆满成功。

（二）精心筹备、突出特色，是活动成功的前提。活动组委

会在边借鉴边摸索的基础上，精心策划方案，提出了“三大主题八大活动”即一个开幕式并同7个“惊喜日”加“东塘商圈提质升级发展座谈会”的专题活动的活动总体设想，制定了东塘商圈购物休闲美食节的总体组织方案和8个专题活动方案。整个购物消费节活动按照政府搭台、企业唱戏和区街联动的思路，东塘商圈内各企业积极参与。活动组委会多次就工作方案向分管副区长刘颖鹏进行汇报，并协同市局举办的20xx“福满星城”购物消费节筹备工作多次向市商务局进行汇报，得到了各级领导的充分肯定，认为XX区对本次活动高度重视，行动速度快，工作效率高。

（三）密切配合、上下联动，是活动成功的保证。举办这次活动，我们面临时间紧、任务重、无活动经验、牵涉部门多、工作量大等困难，各街道有关部门积极支持，分工协作，大力配合做好有关工作。在整个活动的过程中，XX区商务局负责整体活动的策划和组织实施以及各成员单位的协调、联络和对各专题活动的联系、指导。区城管局、公安局、区交警大队等相关部门为活动的筹备和顺利开展做了大量的工作。各相关部门对活动进行全过程监管和服务，严厉打击弄虚作假、以次充好等不法行为，及时做好各项活动的安全防范工作和妥善处理可能出现的突发事件，保障消费者的购物消费环境，确保购活动安全、圆满。在各职能部门密切配合下，整个活动得以成功举行，达到了预期的效果。

三、启示和建议

1.东塘商圈购物休闲美食节的举办，极大的丰富了人民群众的物质生活，促进了各阶层消费者的消费热情。武广高铁的开通以及城市地铁修建之际，XX区面临多样化的机遇及挑战；同时XX市正在着力构建长株潭“半小时消费圈”、“3+5”城市群“一小时消费圈”，东塘商圈作为长沙南的门户商圈，有着得天独厚的地理优势。通过政府牵头，将商圈内各零售、餐饮，娱乐及酒店宾馆等企业联合起来，做了这一次积极有意义的探索，

起到了营造浓厚的消费氛围，调动和激发广大消费者购物消费热情的作用，由此说明，举办消费节是扩大内需、促进消费的一个有效手段。

2.此次活动也是政府直接服务企业的一种尝试，从目前的企业的反应来看，效果是比较明显的。在活动前期的调研会上，许多商家代表积极献计献策，与政府形成良好的互动，提供了更多详实的信息，为政府对整个区域合理规划扩展了更大的参考空间。政府在提供基本公共服务的同时，如能有效的引入市场力量，理顺政府、市场、社会三者之间的关系，形成基本公共服务供给的多元参与和互补机制，就能满足不同主体的需求，同时能在政府和企业之间建立起一种取长补短的平衡关系和合作关系。在此基础上，东塘商圈持续扩大商业影响力，就整个XX区甚至于XX区周边商圈的发展都是极具战略意义和推进作用的。

3.在金融危机影响之下，长沙人的消费热情不降反升，进一步表明长沙蕴藏着巨大的消费潜力，还有很大的消费拓展空间，根据监测、调研等多方面的情况反映，在当前我市春节期间节日市场繁荣的背后，仍然存在很多不利影响，商家对市场后续走势信心不足。建议加强对下一阶段消费市场的分析和研究，出台一些能够在较长时间内刺激消费的政策意见，坚定市场信心，促进消费市场持续稳定和繁荣，进一步挖掘和发挥商贸优势，加快打造商贸强市，建设区域性消费中心。首页12尾页

制作中式糕点活动总结 第15篇

一、购物清单

1、王怡婷薯条元左右

2、余楚山各种肉串、调味料50元左右

3、杨雯食用油5l（有剩余约）30元左右

4、黄泽圣肉串、鸡蛋三袋，鸡蛋15个（鸡蛋未用）65元左右

5、胡安淇火腿肠60元左右

6、王曦皞碗筷300套100元左右

【注：厨具类可再次使用，所以未计入成本】

二、收支情况

总成本：330元左右

收入：146元

盈利：146-330=-184元（亏损184元）

三、活动总结

本次第一小组亏损184元。主要原因是原材料价格过高，但售价稍低，导致了亏本。这次还是因为开始的方案中食材安排不够合理。比如炸薯条，非常之赚钱与畅销，但开始只准备了的原材料，买到后来都没有了。比如火腿肠，准备地也很少，就导致了脱销现象的发生。再比如肉串，原材料价格很高，但售价又比较低，所以还是亏本。以后的活动中应该对活动有总体规划，考虑到成本与售价的关系。不能到最后“空赚吆喝”甚至亏本。所以从这次活动中应该吸取教训，供后来借鉴。

四、表扬与借鉴

本次活动中表现好的同学有：王曦皞、贺旭清、邓姝睿、丁殊睿、田小雨、罗雅涵、胡安淇、龚雪婷。这些同学一直坚持在工作岗位上。特别是王曦皞，四个小时没有离开岗位一步，甚至自己都没有买美食吃。他的这种精神值得很多同学向他们学习。还有王曦皞的妈妈送来三百多双碗筷；丁殊睿的爸爸、妈妈、王曦皞的妈妈到现场为班级烹饪美食；杨雯的妈妈、余楚山的爸爸、王怡婷的妈妈、胡安淇的妈妈为我们送来了急需的食材。感谢这些同学和叔叔阿姨们，你们的帮助是我们前进的动力！

制作中式糕点活动总结 第16篇

一、单项选择（第1题～第160题，每题分，共80分。）

1、社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

A、国家公德

B、集体公德

C、家庭婚姻道德

D、行为道德

2、道德是以()为评价标准。

A、善恶

B、利益

C、社会舆论

D、传统习惯

3、爱祖国、爱人民、()、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、爱知识

B、爱集体

C、爱劳动

D、爱探索

4、社会舆论判断善恶的依据是()。

A、传统习惯形成的善恶观

B、社会进步之后形成的新的善恶观

C、集体的利益观

D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观

5、职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。

A、社会活动

B、职业活动

C、岗位活动

D、企业活动

6、不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调：IJ人们()的要求。

A、行为关系

B、利益关系

C、生活关系

7、莅很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合()原则。

A、等价交换

B、利益交换

C、公平合理

8、竞争的实质是()和知识的竞争。

A、技术

B、设备

C、人才

9、()是反映食品被粪便污染的指标。

A、细菌总数

B、细菌菌相

C、人赐茵群

10、生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。

A、囊虫

B、肝吸虫

C、姜片虫

1卧化学农药污染环境，可通过()进入人体。

A、血液

B、食物链

C、淋巴管 D、生产关系 D、市场规律 D、资金 D、内分泌腺 D、蛔虫 D、内分泌腺

12、在’卜．列选项中不属丁．I：业“三废”的是()。A、废纸

B、废水

C、废气

D、废渣

13、不属丁包装材料污染的有毒物质是（）。

A、炸油中的3-4苯并芘

B、油墨中的多氯联苯

C、陶器中的铅

D、塑料袋中的氯乙烯

14、由化学、物理、生物性冈素引发的人类恶性肿瘤称为（）作朋。A、致畸

B、致癌

C、致突变

D、致病

15、食物中毒是指食刖各种被有毒有害物质污染的食品后发生的()。A、慢性疾病

B、急性疾病

C、呕吐

D、腹泻

16、由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。A、感染型

B、毒素型

C、过敏型

D、自发型

17、沙门氏菌属引起的食物中毒属于(A、感染型

B、毒素型

18、坚持“四勤”是()习惯的内容。A、个人卫生

B、环境卫生

19、下列中不能用食品容器盛放的是(A、即将换洗的衣物)食物中毒。

C、过敏型

C、食品卫生)

B、半成品 D、抗体型 D、工具卫生

C、食品原料

D、即将入口的食品20、1995年10月30日第八届全国_常务委员会第十六次会议通过()，并 于当日起实施。

A、《食品卫生标准》

B、《食品添加剂法》

C、《食品卫生法》

D、《_食品卫生法>

21、下列中不属于环境卫生“四定”制庋的选项是()。

A、定人、定物

B、定时间

C、定质量

D、定数量

22、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。

A、金银卷

B、水果沙拉

C、蒸米饭

D、牛肉白菜饺子

23、机体中含量最多的无机盐是()。

A、钾

B、磷

C、钙

D、钠

24、对铁的生理功用叙述错误的选项是()。

A、构成骨骼和牙齿

B、是构成细胞的原料

C、与氧在机体内的运转有关

D、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成25、膳食中缺碘，可患()。

A、贫血

B、鸡胸

C、妄想症

D、甲状腺肿大

26、膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的()禾II脂肪 将首先被利川，一补充热量的不足。

A、蛋白质

B、糖原

C、维生素

D、矿物质

27、淀粉、双糖的消化主要在()。

A、十二指肠

B、小肠

C、大肠

28、谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。A.苏

B、缬

c、苯丙D、胃部 D、赖

29、蔬菜利水果是人体获取()的主要原料。

A、蛋白质

B、维生素

C、糖类

D、水 30、乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。

A、90%～92%

B、87%～8g%

C、引%～83%

D、78%～80%

31、鱼类脂肪人部分为()。

A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、必需脂肪酸

D、1F必需脂肪酸

32、酱油的鲜味主要米白其中的()。

A、食盐

B、糖类

C、氨基酸

D、醋酸

33、()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素利矿物质的特点。

A、调味

B、果蔬

C、谷类

D、昆虫

34、茶叶中具有抑制细菌生K繁殖、保持肌肤健美、降低胆l刮醇和血脂功能的成分是()。

A、茶叶碱

B、可可碱

C、茶多酚

D、咖啡碱

35、只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利T-()的吸收和利州。

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、维生素

D、营养素

36、()和营养平衡是决定人体健康的两大因素。

A、能量平衡

B、氨基酸平衡

C、脂肪酸平衡

37、每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。

A、2%

B、12%

38、下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。

A、将一天的食物分配到一日三餐中

B、将一天的食物分配到一日三餐中，且比例适当

C、将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当

D、将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当、间隔合理