人们可以饮用的各种酒中含有的有机物是乙醇，但工业酒精中含有甲醇，对甲醇有很强的毒性，甲醇少量摄入会引起双目失明，大量饮用会死亡。

酒的种类很多，但任何酒的共同特征都是含有乙醇。 那个对人有一定的毒性。 但是，醉酒的原因除了酒精以外还有几种有毒物质。 具体成分因酿酒技术而异。 工业酒精中含有甲醇，对甲醇有很强的毒性。 少量摄入甲醇会导致双眼失明，大量饮用会导致死亡。

酒中还含有以下物质。

醛类主要是指甲醛、乙醛、糖醛、丁醛等。 其中甲醛毒性最大，是甲醇的30倍。 醛是细胞原浆毒，较轻的会给喉咙带来烧灼感、头晕、呕吐，严重的会导致昏迷和死亡。 醛类主要存在于蒸馏过程中挥发不全的劣质白酒和假酒中。

酿酒过程中，亚硝胺主要发生在用炭火烤麦芽时； 黄曲霉毒素主要来源于发霉酿酒的原料。 亚硝胺、黄曲霉毒素都是致癌物质，它们短期内不会对人体出现毒性，但潜在危害不容忽视。 这些致癌物质在整个生产过程中很难去除。

氰化物类和果核浸泡制成的酒中所含氰化物较高，生产过程中排气量不足酒中所含氰化物仍可超过卫生标准。 氰化物有剧毒，中毒的初发症状有无力、头痛、头晕、流涎、口腔及咽部麻木、恶心、呕吐，其次为呼吸及脉搏加快、皮肤及粘膜发红、心律失常、瞳孔缩小、痉挛、紫绀、昏迷、死亡。

铅酒中铅主要来源于原料、生产成品容纳的拔铅管和容器，非正规酒馆生产的酒中通常含有较高的铅。 铅容易在体内蓄积，通过自己的代谢排出一半量的铅大约需要1460天。 铅主要损伤人体神经系统、造血系统及肾脏，常见症状为失眠、头晕、头痛、关节痛、贫血、记忆力减退、便秘或腹泻。