因为钢材的特性和适用场景不同，所以具体选什么钢，要根据刀来决定。 选择哪种钢材，还是要看它用在什么上，需要适当制作。

钢是刀的源头，刀的好坏的决定因素归根到底在于钢材。 如果没有好的钢材，在设计、热处理上再怎么下功夫，也是徒劳的。 有些人不知道用什么钢做刀最好，其实不同钢材有不同的特性和适用场景，具体选择什么钢要根据刀来决定。 选择哪种钢材，还是要看它用在什么上，需要适当制作。

第一个是小型刀具。 长度不超过20厘米，这种刀的用途多以切割为主。 常见的是水果刀，小刀。 常用于切水果、去皮、寄快递，但对钢材的硬度、强度要求不高，反而对防锈要求较高。 所以，这种小刀最适合的钢材是不锈钢，切苹果后，忘记清洗放在第二天也不会生锈，所以要清水冲洗后再使用。

二是大型刀具。 长40厘米以上，这样的大刀，用途多以暴力使用为主，通过劈柴、砍、撬等方式挖掘。 常见的有开山刀、砍刀、斩刀。 该刀对钢材的最大需求是高硬度、高强度、高韧性、高耐磨性。 要满足这些条件，碳钢是首选。 例如，1040、1060、1095等纯碳钢，内部结构比较简单，处理得当，极为剽窃，强度硬度高，切割性能极高，抗冲击性能优良。 不仅坚韧耐用，而且容易打磨。