川菜

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。 这道菜麻、辣、鲜、香、热、翠、嫩、酥，充分体现了川菜麻辣味型的特点。

麻婆豆腐是四川省的传统名菜之一，属于川菜。 主要材料是豆腐，辅料是蒜苗、牛肉飞沫(也可以是其他肉)，调味料有豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻从花椒开始，辣从辣椒面开始，这道菜麻、辣、辣、鲜、鲜在日本、澳大利亚等地安家落户，凭借别开生面的小菜一跃登上大雅之堂，成为国际名菜。 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐”被评为“中国菜”四川十大经典菜。

麻婆豆腐深受欢迎，流传各地，制作方法也有很多差异。 最大的变化之一是，“陈兴盛饭店”自己调整了。 也就是说，为了让不吃牛肉的食客也能吃到，把材料牛肉变成猪肉。 后来，这家店又恢复了牛肉，而以猪肉为材料的做法也被各地的厨师和食客广泛接受。 接下来增加了豆瓣酱。

早期麻婆豆腐的材料是菜油和牛肉。 烹饪手法是在锅里油煎一大勺菜，加入一大勺辣椒，取牛肉，煮开后做豆浆。 然后加入豆腐，加入一点水搅拌。 最后盖上锅盖用小火取汤，在开锅前撒上花椒籽。

20世纪60年代，制作麻婆豆腐时，油一定要用花生油，肉不讲究牛猪。 炒肉后，加入豆瓣酱、纳豆、红椒粉、酱油、盐、糖，香味后加入豆腐片、汤汁，滚煮后加入葱、姜、蒜，加水调粗白粉勾芡，起锅前加入胡椒粉和胡椒材料和程序略有变化，味道强调麻、辣、热、咸。