羊肉汤之所以看起来是白色的乳白色，并不是因为里面有牛奶和米汤之类的东西，而是因为羊肉脂肪在汤水中加热乳化而显得白色。 如果不需要长时间的大火力加热，做汤前先把羊肉稍微油煎一下，再加热水，大火催10分钟，再转中火就能收到效果了。

羊肉汤作为主要原材料是羊肉的好菜，味肥不厌。 另外，没有明显的味道，是我国各地有特色的地方名产，其制造方法也各种各样。 羊肉汤最主要的是汤。 经过很长时间的炖煮，羊骨头和肉中的大部分营养都会进入汤中。 汤色明亮，颜色乳白，不腥，营养价值很高。

其实做羊肉汤最正宗的方法，就是不加任何杂肉和调料，只煮羊骨头和羊肉，追求最本来、最现实、最健康的味道。 把羊骨头从汤锅里拿出来炒是让羊汤变白的关键一步，千万不要省略。 需要足够的耐心。

让羊汤变白的关键是煮的时间足够长。 汤煮前先将羊肉稍微油炒或烤一下，再加热水，大火10分钟，然后转中火即可见效。 炒了再煮，就做肉汤了。 鱼汤也一样。 用大火煮开。 一定要大火，文火的话汤很干净。