首先，把米打泡备用，把米蒸熟九熟冷却出锅，展开晾在盘子里，直到达到28度以下，把水、培养曲、酒药放入缸里和米充分搅拌加盖，然后放入布袋里，直到酒渗出为止，再放入木板或重物

现在人们的生活越来越好，人们越来越重视自己的健康，很多人喜欢每天喝小酒，但现在市场上买的酒不仅昂贵，还有很多假酒。 为了健康很多人选择了自己酿酒。 但是，喜欢喝酒的人中，即使想自己酿酒也做不到的人也很多。 让我介绍一下方法。

1、浸泡大米，选择好的江米或大米，洗净后用普通凉水浸泡8――10小时，沥干备用。

2、蒸米饭。 将沥干的米放入锅中蒸至九熟后离火。 要求饭外硬里软，无三明治，松散不粘胶。 熟均匀熟后，不要马上取下锅盖，要在锅里把饭凉一凉再出锅，出锅后松开，摊在盘子里晒干到28度以下放入缸内。

3、前期发酵，将准备好的水、培养曲、酒药放入缸内，与蒸饭充分搅拌，加盖备用。 夏天放在室温下，冬天放在暖气和火炉前。 3天左右饭变软变甜，用筷子搅拌的话可以看到酒的渗出。 此时，当缸内温度达到23度左右时，可以停止前期发酵。

4、压榨，将经过前期发酵的物料放入干净的布袋中，上压木板、重物，榨取酒液。

5、烧酒，将榨取的酒液倒入锅内蒸熟，锅内温度升至85度后，停止加热。

6、过滤，用豆包布做布袋，将蒸好的酒液装袋过滤，盛放滤液。

7、封口，滤液倒入干净的坛子里，用干净的牛皮纸包好坛子口，用稻草、稻壳和薄泥封住坛子口，然后把坛子放在合适的地方，两个多月后可以打开坛子喝。