准备五花肉(或里脊肉)、鸡蛋、小麦粉、淀粉、食盐、料酒、胡椒粉。 另外，还准备香葱白糖和姜。 将猪瘦肉切成3厘米左右长，加入食盐、料酒、胡椒粉、糖，撒上少许淀粉腌制； 在腌制好的肉条中加入面粉和鸡蛋，充分搅拌均匀，待其变成面糊糊状即可； 锅里放入大量食用油，开始炸起酥油； 请把炸好的酥油用油捞起来，等几分钟后倒入再炸一次。

酥油怎么酥脆脆的？

做酥油首先要准备好好的五花肉。 喜欢红肉的人直接买里脊肉就可以了。 然后准备鸡蛋、小麦粉、淀粉、食盐、料酒、胡椒粉，再准备香葱白糖和姜，就可以手工制作了。

第一步是把材料洗干净，把猪瘦肉切成3厘米左右长，洗净葱姜蒜备用。 接下来用一个大碗，放入肉条，加入食盐料酒、胡椒粉和糖，撒上少许淀粉，搅拌均匀后放在旁边静置腌制。

下一步是在腌制好的肉条中加入面粉和鸡蛋，充分搅拌，直到变成面糊糊状。 在锅里加入大量食用油。 起酥油太少的话就不能炸了。 大火加热油温5成后，加入起酥油油炸。 我建议用卡诺拉油炸起酥油。 味道会更浓，颜色会变成金黄色。

第三步是把炸好的酥油用油捞起，等几分钟后再投入，再重新炸一次。 这一步非常重要，可以让酥油更酥脆。 另外，炸的时候火不能太小。 大火直接在高温下炸，第二次炸时可以使用中火。 在猪肉变成金黄色之前，可以马上取出来。

把腌制好的酥油这样炸两次，可以稍微冷却一下再吃。 刚出锅的酥油不能马上吃。 不仅容易着火，吃了对肠胃不好。 其实起酥油的油炸方法很简单，但有不少人只吃片栗粉或只吃面粉。 这样做的起酥油有一定的缺点。 片栗粉使起酥油的外皮酥脆，但韧性不足。 另一方面，面粉有筋不酥脆，两者并用，酥脆的肉不仅醇厚，而且酥脆芬芳，完全不腻。