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臭豆腐不以粪便为原料。 臭豆腐闻起来臭、香的原因是臭豆腐发酵过程中，臭豆腐水中复杂的微生物群，分解豆腐的部分蛋白质，生成氨、含硫化合物等物质，它们是气味的主要来源。 在产生气味的同时，微生物产生的蛋白酶也将蛋白质水解成多肽和氨基酸，这些发酵后的产物具有强烈的香味。

臭豆腐，中国传统特色小吃，各地做法、吃法差异很大，有北方和南方不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。 它名虽庸俗，但外是简陋的内秀，平中见奇，源远流长，非常有特色的中华传统小吃，古老传统，令人欲罢不能。 制造材料为大豆、豆浆、纯碱等。

臭豆腐怎么闻起来很臭，好吃吗？

臭豆腐不以粪便为原料。 臭豆腐发酵过程中，气味中复杂的微生物群分解豆腐的部分蛋白质，生成氨、硫化合物等物质，它们是“臭”的主要来源。

在产生气味的同时，微生物产生的蛋白酶也将蛋白质水解成多肽和氨基酸，这些发酵后的产物具有强烈的香味。

臭豆腐分为发酵和非发酵

发酵臭豆腐的气味主要是豆腐中的蛋白质在微生物的作用下分解为硫化物、吲哚，部分含硫氨基酸分解为硫化氢和氨而产生气味。 这样制成的臭豆腐b族维生素含量高，蛋白质易吸收，营养价值高。

不是街头卖的油炸臭豆腐那样的发酵臭豆腐，而是用臭卤水浸泡的。 营养价值不高，不能保证卤水的安全和卫生，所以不吃。