淮菜

“淮”指淮菜，是以淮安一带为代表的淮河流域主菜； 扬是指“扬菜”，是扬州一带为首的长江流域的主菜。 淮菜生于春秋时代，兴起于隋唐时代，到明清时代达到鼎盛，素有“东南第一美味，天下之至美”之美称。

中国传统饮食文化源远流长，烹饪有许多流派。 除了大家熟悉的八大菜系外，还有几十种地方菜。 中国菜味道多，种类丰富，淮扬菜可以说发源于扬州淮安。 “淮”指淮菜，是以淮安一带为代表的淮河流域主菜； 扬是指“扬菜”，是扬州一带为首的长江流域的主菜。 淮菜生于春秋时代，兴起于隋唐时代，到明清时代达到鼎盛，素有“东南第一美味，天下之至美”之美称。

淮菜味道柔和，很合大众口味，作为菜系，真的做到了雅俗共赏。 我们都知道，参加国宴的人有来自世界各地的外宾，有全国各地的重要人士，有年龄层次不同的外宾，很难异口同声。 与火辣辣的川菜、重口味的鲁菜、劲爆的粤菜相比，淮扬菜可谓做工精致、味道清晰、沉稳、适口的最佳菜肴。 而参加国宴的很多人年事已高、沉稳的淮阳菜能进入很多人的口味，吸收消化的需要，这也是国宴选择淮扬菜的重要原因。

除了众口一词、易消化两大优势外，淮扬菜还占有文化优势。 淮菜又叫“文人料理”、“士大夫料理”。 扬州历史文化底蕴深厚，文人辈出，饮食也是扬州文化的重要组成部分，许多菜肴与扬州历史名人、琴棋书画、学派关系密切。 这样的菜肴自然能符合国宴的饮食文化水平。 当然，国宴上的淮扬菜和我们平时吃的淮扬菜有点不同。 国宴淮扬菜制作得更细致，食材更精致，同时甜味也减少了。