买来的新鲜鲍鱼可以用盐水浸泡30分钟。 用刷子沾盐把表面和边里的黑色粘着物刷干净。 连接鲍鱼肉体和贝壳之间的部分叫做贝柱； 贝柱边缘有水滴型阴影的是内脏所在的位置。 用煮法处理内脏再烹饪即可。

在中国饮食文化中，为了保证鲍鱼肉口感的纯正，人们在处理鲍鱼时习惯去除内脏，但在日本、韩国等地经常不去除，仍然保留着鲍鱼的完整风味。

鲍鱼内脏善于处理时，肥而不腻，口感好，是许多人心目中与鹅肝媲美的至尊美味； 另外，鲍鱼的内脏含有丰富的蛋白质、牛磺酸、多种微量元素、维生素等，不仅可以补充人体所需的营养素，还可以提高机体的免疫力。

鲍鱼内脏一般是指贝壳、头部、足部、外套膜以外的部分，约占鲍鱼体重的20%-30%。 虽然含有很多内脏器官，但其中最能影响口感、含有毒素的应该是其中的中肠腺(相当于脊椎动物的肝胰脏)，也就是所谓的“鲍鱼肝”。

食用含有这类化合物的鲍鱼，可能会引起光敏感疾病，也就是皮肤红肿的过敏现象，但通常并不严重。 一般生活中食用鲍鱼，中毒现象轻而偶发性。 如果能避免每年春天的食用期，就更安全了。

一般来说，鲍鱼头越大，价值越高。 但是，也请注意所谓的“万金难买一头鲍”。 不要被一些不法商家挂羊头卖狗肉的行为所欺骗。 仔细观察鲍鱼的形状。 一般来说，肉质厚的比肉质扁的好，底宽的比瘦的好。 另外，不能选择外观奇怪的鲍鱼。 另外，如果体型有缺陷，可能会腐烂去除，可能不太新鲜。

正常健康成人鲍，肉足色泽乳白色，无异味。 死后，肉脚很快变硬，逐渐变软、缩小，产生异味。 选择鲍鱼一般选择附着力大的。 能够吸附在池壁和石头上，至少表明这种鲍鱼活着，吸附力越强的鲍鱼生命力越强。 另一方面，买干鲍的话，最好是头大小均匀、肉质厚、表面漂亮、身体干硬、没有异味的人。

记住内脏和贝柱的大致位置，分解时不要把刀准确地掉下来破坏内脏。 不分离壳肉，可用剪刀沿壳边放入有内脏的位置，小心取出内脏； 要直接分离壳肉，用勺子或小刀分离取出内脏就可以了。 然后清洗鲍鱼。 当然，留下内脏一起吃也是一个选择。