牛背

牛最软的部位是牛里脊肉，也就是牛里脊肉内侧的带状嫩肉，脂肪含量低，均为瘦肉，无肥肉，适合烤、炒、炸、牛排等，其价格也比普通牛肉略高。

牛肉可以分成几个部分。 有人喜欢有嚼劲、坚韧的肉，有人喜欢柔软的肉，牛身体最柔软的部分是牛背。 牛里脊肉是指位于牛腰内侧、含部分脊骨的前腰牛肉，是牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分是脂肪含量少的精肉，运动量最少，口感最软的部位。

除了牛里脊肉之外，牛肉柔软的部分从上到下，从软到老依次有这些。 一级：大脑、里脊肉：适合烤、炒、烤、涮。 (二级)仔盖、底板)适合涮、煎。 (三级)肋、胸)适用于炖、汤、煮。 (四级)颈、腱)适用于制作碎肉、炖、汤、牛肉丸、卤味等。

牛肉具有脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。 老年人牛肉与仙人掌配合食用，具有抗癌镇痛、提高机体免疫功能的牛肉中加入红枣炖煮，具有促进肌肉生长和伤口愈合的功效。 牛肉具有补中益气、养脾胃、强身健体、化痰止咳、解渴止咳的功效，适合中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血症及颜面黄眩者食用。