鳗鱼的营养价值
1、EPA和DHA
DHA和EPA被证明对预防心血管疾病有重要作用。科学研究表明，鳗鱼含有EPA和DHA(二十二碳六烯酸)最高的鱼类之一，DHA及EPA俗称脑黄金DHA它能促进儿童和青少年的大脑发育，增强记忆力，帮助老年人预防大脑功能衰退和阿尔茨海默病。
2、鱼油和植物油
医学专家还发现，鳗鱼含有鱼油和植物油的有益成分，是补充必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。
3、锌，多不饱和脂肪酸
鳗鱼中锌和多不饱和脂肪酸含量高，能防止衰老和动脉硬化，具有护肤美容效果。是女性的天然高效美食。
4、维生素A
值得一提的是，河鳗富含维生素等抗氧化营养素A，每100公克鳗鱼含有近2500个国际单位(IU)，成人维生素达国人A建议每天摄入50%的营养素。A含量是普通鱼的60倍，牛肉的100倍，猪肉的300倍以上。A是夜盲人的好食物。
5、维生素B1
鳗鱼富含维生素B1，维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素，缺乏它会引起脚气病等多种神经炎症。
6、维生素E
鳗鱼维生素E含量是普通鱼类的9倍。维生素E称生育酚、抗氧化、抗癌、延缓衰老、滋润肌肤、减少皱纹、调节内分泌等，是爱美女孩的最爱。
7、钙
鳗鱼是一种富含钙的水产品，经常食用，可以增加血钙值，使身体强壮。
鳗鱼脊柱几乎拥有完美的钙来源，受到国内外科学家的尊重，被公认为理想的天然生物钙来源和人类钙的天然供应商。鳗鱼脊柱钙磷比接近2：1，与母乳自然一致，是国际公认的钙吸收最佳比例，钙的生物利用率很高。
8、硒
鳗鱼含硒，硒提高免疫力，抗氧化性高，延缓衰老，预防癌症，保护眼睛，维持心肝功能正常。
9、胶原蛋白
鳗鱼的皮肤和肉富含胶原蛋白。胶原蛋白能美容养颜，滋润肌肤，延缓衰老，故称可食用化妆品。
鳗鱼的营养价值
10、磷脂
鳗鱼中所含的磷脂是脑细胞不可缺少的营养物质。磷脂对某些组织和器官的生长发育起着重要作用。
11、西河洛克蛋白
鳗鱼含有一种非常罕见的西河洛克蛋白，具有很好的强肾功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
鳗鱼的家常做法
冰糖鳗鱼
这道菜可以算是江浙名菜。最正宗的冰糖鳗鱼，切成两寸鳗鱼段，嵌入猪油，两端贴姜片，放入锅中少许水，煮沸，撇去浮沫，加入黄酒，用猪油包裹，多放油酱，不嫌肥腻；多放冰糖，不不要觉得甜腻；慢慢煮文火，起膏，端到桌上真是油进油！但是对厨师的技能要求很高，所以平日在家一般都是简化版。
用料：
鳗鱼、冰糖、酱油、酱油、料酒等
步骤：
1.清洗鳗鱼，60度温水可以洗去白沫，然后切成小段。
2.将葱、姜、蒜放入锅中，开火放入河鳗。
3.一次加入约3勺料酒和3勺酱油1勺酱油，加入沸水无鱼体。大火烧开后，立即转小火闷热，半小时后加入冰糖收汁。
4.出锅装盘，洒葱花，倒汤。
蜂蜜鳗鱼
一道超级简单的烤箱菜，完全没有油烟的麻烦，蜂蜜的甜味和鳗鱼的美味完美结合，给人嗅觉和味觉的双重享受。
用料：
鳗鱼、蜂蜜、柠檬、白酒、芹菜汁等
步骤：
1.鳗鱼处理后，切厚片。
2.芹菜汁、胡萝卜汁、白酒、红曲米、姜汁混合，倒入鳗鱼，挤压柠檬汁，腌制20分钟。
3.鳗鱼腌制后，均匀涂上蜂蜜、盐、酱油，放入180℃烤箱烤5分钟左右。
4.按个人口味刷蜂蜜、盐等，装盘即可。
红酒鳗鱼
红酒鳗鱼色泽鲜艳，既保持了鳗鱼的嫩度，又浸泡了红酒的香味，美妙的味道难以形容！
用料：
红酒、鳗鱼、酱油、胡椒等
步骤：
1.将鳗鱼处理干净，从肚子内侧切开鱼背，注意不要切开，切成开片，然后把整条鳗鱼切成块。
2.将鳗鱼块放入碗中，倒入准备好的红酒100ml，同时加入精盐、酱油、葱、姜、蒜、胡椒等调味品，腌制30分钟。
3.将锅预热，加入食用油，烧至70%热，将腌制好的鳗鱼块放入锅中，两面稍微煎至金黄色，全部煎至捞出。
4.锅里汤浓的时候，试试咸的。如果恰到好处，你可以开锅。
香辣鳗鱼
香辣鳗鱼是加上了颇有新疆特色的孜然粒烹饪而成的，孜然粒让鳗鱼更加酥脆可口，这道菜可谓是香辣扑鼻!
用料：
孜然粒、鳗鱼、料酒、白芝麻等
步骤：
1.鳗鱼去掉大骨头，切成小块，用5g盐和料酒腌制15分钟，控制干燥。
2.鳗鱼表面蘸有干淀粉。
3.将辣椒和孜然粒切碎，与盐和白芝麻混合均匀。
4.鳗鱼入锅，炸至表面金黄。
5.锅里留下底油，炒鳗鱼，撒上调味料，炒均匀。
清炖鳗鱼
炖鳗鱼挺原汁原味的，毕竟鳗鱼本身就挺好吃的，不需要提鲜太多。
用料：
鳗鱼、葱、姜等
步骤：
1.将鳗鱼切成4公分的段，姜切片，小葱切末，葱白和葱花分开。
2.锅中加入适量油，加入葱炒香，倒入鳗鱼段和姜片翻炒两次，加入少许盐，继续翻炒两次。
3.加水，大火炖15分钟左右，出锅后撒点葱花。
清蒸鳗鱼
清蒸鳗鱼是一种相当简单的烹饪方法，但能很好地保持鳗鱼本身的原味。
用料：
鳗鱼、料酒、味精、姜片等
步骤：
1.处理好鳗鱼，切段或者直接切片。
2.将清洗过的鳗鱼中加入3勺盐，均匀腌制3小时以上。
3.将姜片放入3汤匙料酒和1/2汤匙味精中。
4.放入蒸锅盖上盖子，蒸至7-8分钟。
香煎鳗鱼
煎鳗真是一道非常美味的鳗鱼菜，皮肤金黄，里面的鱼又白又嫩，蘸一些调味料来配酒真是一种享受。
用料：
鳗鱼、生粉、生抽等
步骤：
1.将鳗鱼段切成片。
2.将生粉放入盘子中，用厨房纸吸出鳗鱼的水分，将生粉浸入两侧。
3.将油放入锅中加热，转小火，下鳗鱼片，煎至两面金黄后成盘。
4.蘸生抽吃。
红烧鳗鱼
红烧鳗鱼是鳗鱼最常用的家常做法。它相对稳定，不容易出错。小编第一次做红烧鳗鱼。
用料：
鳗鱼、酱油等
步骤：
1.鳗鱼洗净，用盐稍微码一下，切成块。
2.将葱、姜、蒜放入热油锅中翻炒，将鳗鱼放入锅中稍加油炸。
3.加酒和酱油大火煮5分钟，小火炖20分钟。
4.加盐，糖上色，出锅。