豆渣是榨豆浆后剩下的一些豆渣，大多数情况下直接扔掉。其实豆渣也会有一定的营养价值，富含膳食纤维、蛋白质等微量元素。适量食用也能起到很好的作用。

豆渣有营养价值吗？

豆渣仍有营养价值。

虽然豆渣是从豆浆中过滤出来的，但大豆中的大部分营养物质仍将保留在豆渣中。一般来说，过滤后的豆浆只挤出物理过滤，不能完全挤出营养物质，因为营养物质会残留在豆浆和固体豆渣中，豆渣中含有3%的蛋白质0.5%脂肪、8%碳水化合物、人体所需的维生素和矿物质、纤维素和木质素等营养物质，进食后仍对健康有益。然而，豆渣的味道不如豆浆。

豆渣的功效和作用

豆渣是豆浆或豆腐生产过程中的副产品。富含食物纤维，具有润肠通便、调血脂、调血糖、减肥的功效。

1、防治便秘

豆渣是膳食纤维中最好的纤维素，被称为大豆纤维。经常吃豆渣可以增加粪便量，软化粪便，促进肠蠕动，促进排便，预防便秘、肛裂、痔疮和结肠癌。

2、降脂

豆渣中的食物纤维能吸收食物吸收的胆固醇，防止胆固醇吸收，有效降低血液中胆固醇含量。对预防血液粘度升高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风非常有益。

3、低血糖

豆渣除食物纤维外，还含有粗蛋白和不饱和脂肪酸。这些物质有助于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的升高，对糖尿病患者的血糖控制非常有益。

4、减肥

豆渣具有膳食纤维含量高、蛋白质含量高、脂肪含量低、热量含量低的特点。肥胖的人不仅饭后感觉饱了，而且热量也比其他食物低，所以这有助于减肥。

5、骨质疏松症的防治

此外，豆渣中的钙含量也很高，易于消化和吸收。因此，经常吃豆渣对预防和治疗中老年骨质疏松症非常有益。它还含有微量功能成分类黄酮，特别是大豆异黄酮，即天然植物雌激素，可以改善女性更年期的不适。

6、抗癌

豆渣含有更多的抗癌物质。经常食用可以大大降低乳腺癌、胰腺癌和结肠癌的发病率。

豆渣的营养价值

研究证明，大豆中的一些营养素残留在豆渣中。一般来说，豆渣含有水、蛋白质、脂肪和碳水化合物（纤维素、多糖等）。此外，它还含有钙、磷和铁等矿物质。

1、豆渣富含纤维素、半纤维素和木质素，能阻碍脂肪的吸收，促进肠蠕动，加速有害物质的排出。

2、豆渣中的纤维素很厚，吞咽前一定要多咀嚼。多咀嚼可以分泌更多的唾液，使牙齿更干净，避免蛀牙。

3、豆渣中的维生素也能吸收食物中的糖，减少小肠壁对葡萄糖的吸收，减轻胰腺负担。

4、豆渣中含有大量的钙，几乎相当于牛奶中的钙。此外，豆浆中的钙很容易被人体吸收。这是最便宜、最简单的钙补充剂。喝豆浆时，吃豆渣做的馒头或煎饼更有营养。

豆渣怎么吃

1、做煎饼

豆渣可以用来做煎饼，不仅可以产生特殊的柔软味道，还可以大大提高饱腹感，降低煎饼的能量密度。方法很简单：面粉配韭菜、茴香或芹菜叶，加入鸡蛋和水，加入面粉糊，然后加入豆渣，放一些洗虾或海米，加一点油，摊在锅里，做软煎饼。

2、豆渣蛋饼

用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。

做法：将豆渣放入盆中，加入鸡蛋，加入盐、葱等，搅拌均匀。在蛋糕盘中加入少许食用油，然后将准备好的豆渣蛋倒入电蛋糕摊，摊开四五分钟。

特点：豆渣蛋饼色黄香，富含蛋白蛋。特别适合厌食、肥胖或营养不良的儿童和老年人。

3、做丸子

把豆渣做成肉丸，推荐猪肉和鸡腿肉，既能补充氨基酸，又能增强肉的鲜味。将豆渣和肉馅混合均匀，加入蛋清、一勺水淀粉、少许洋葱、姜末、盐和味精，煮成豆渣球。但豆渣过滤时间要长一点，否则会很薄，不容易成丸。