乌鸡、甲鱼的一般做法是“甲鱼炖乌鸡”。 做法：甲鱼屠宰放血后，先用70水加热，再用90水烤捞出，刮去颈、爪、裙上的粗皮，用刀沿裙拉，去除内脏冲洗干净，再用小刀甲鱼指甲乌鸡洗净成块，沸水去血水。 洗锅拌入鲜汤，加入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块和甲鱼质软。 选择姜、葱，调味即可。

乌鸡、甲鱼的一般做法是“甲鱼炖乌鸡”，做法如下。

主控：

甲鱼500克乌鸡1000克。

调料：盐20克味素胡椒粉2克料酒25克姜25克葱25克。

做法：

1、甲鱼屠宰放血后，先用70水加热，再用90水炙烤捞出，刮去颈、爪、裙上的粗皮，用刀沿裙拉，去除内脏冲洗干净，再用小刀将甲鱼指甲洗净

2、乌鸡洗净成块，沸水去血水。

3、用锅洗净搅拌鲜汤，加入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，小火慢炖至鸡肉和甲鱼面团软透。

4、选择姜、葱，调味即可。

贴标机：

1、加热甲鱼时，不要使用沸水。 否则，甲鱼的黑膜就很难磨掉。

2、甲鱼或乌鸡质地较软时，应先从汤中捞出，另一只留着继续炖；

3、软化后，放入取出的东西，煮沸后；

4、这样做的目的是使两种原料质量一致，保持形态完整；

5、搅拌的汤量请根据原料的用量。 请一次盛足够的汤。 否则汤的味道不好。