简介

高碑店位于保定至北京之间的京广铁路线上。当火车来到高碑店时，会有平台自动售货车或当地农民在平台内外出售黄灿灿美味的豆腐丝。被誉为豆腐筋的高碑店豆腐丝，以其浓郁的香气、乳黄的色彩和对称的股票，成为独一无二的地方名菜。

历史文化

高碑店的豆腐丝是从制作豆腐开始的。从汉代开始，高碑店的人们就开始制作和吃豆腐。随着佛教的兴起，佛教道教的人们吃素。

因此，豆腐片、豆腐干、豆腐肌肉、豆腐丝等豆制品也应运而生。在众多豆制品中，豆腐丝以其浓郁的香味、乳黄色、柔韧的股票，制作精细独特，成为当地风味的食品。

高碑店的豆腐丝已经有300多年的历史了。据调查，它起源于当地两个姓贾和王的家庭，但仍从事豆腐丝加工的贾和王的后代是第七代。他们以成熟饱满的大豆为原料，经过筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、腌制、捆绑等十多道工序，腌制成风味独特的五香豆腐丝。

由于五香豆腐丝柔韧有弹性，被称为豆腐筋，是素食中营养丰富、香味可口的上品。据说清朝在易州(今易县)修建西陵后，皇帝王侯来这里祭祀时，也吃了高碑店的豆腐丝。据记载，高碑店的豆腐丝曾经是清朝宫廷里皇帝和侯爵的珍贵菜肴。长期以来，高碑店的豆腐丝被过去的顾客品尝并带到全国各地。