1、剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南省的一道传统名菜，也是湘菜最流行的经典菜之一，其历史十分悠久，约起源于清朝雍正年间，这道菜是以鳙鱼鱼头和剁椒为主料蒸制而成的，成菜不仅色泽红亮，而且味道十分鲜辣可口。

2、腊味合蒸

腊味合蒸是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼等主要原料制作的一道湖南地方传统名菜，也是中国历史十大名菜之一，这道菜是使用清蒸的方法烹饪的，不仅做法简单，而且腊香浓郁，味道咸甜适口，深受人们喜爱。

3、麻辣子鸡

麻辣子鸡也是湘菜中非常有名的一道菜，创始于清朝同治年间，这道菜是以母仔鸡为主料，将鸡块油炸后加入辣椒、绍酒、黄醋等调料用大火翻炒而成，成菜色泽金黄，吃起来外酥里嫩，非常美味可口。

4、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是湘菜中一道色香味俱全的名菜，是以五花肉为主要原料，辅以料酒、白糖、味精等调料烧制而成的，成菜色泽红亮，吃起来甜中带，咸中带辣，肥而不腻，深受全国各地人们的喜爱。

5、永州血鸭

永州血鸭是源自湖南永州的一道特色名菜，也是湘菜10大名菜之一，这道菜是以鸭肉、鸭血、毛豆、花生等主要食材制作的，味道香辣可口，当地几乎家家户户都会做。

6、东安子鸡

东安子鸡是湘菜中的一道地方传统名菜，是以东安母鸡为主要原料经过多道工序制作而成的，成菜色泽鲜艳，鸡肉肉质鲜嫩，吃起来口感酸辣鲜香，非常开胃下酒。

7、湘西外婆菜

湘西外婆菜是湖南湘西很常见的一道家常菜，是以湘西地区的马齿苋、大叶青菜、湘西土菜等多种野菜和肉沫为主要原料制作的，口感酸辣脆甜，而且非常有嚼劲。

8、发丝百叶

发丝百叶是以牛百叶为主要原料制作的一道湖南名菜，这道菜非常讲究，是将牛百叶和玉兰片切丝后使用急火爆炒而成，成菜色泽洁白，细如发丝，吃起来鲜脆可口。

9、组庵鱼翅

组庵鱼翅也叫红煨鱼翅，是以水发玉结鱼翅为主要原料制作的一道湘菜地方传统名菜，这道菜用料讲究，做法独特，成菜色泽明亮，味道咸鲜可口，是菜中的珍品。

10、邵阳猪血丸子

邵阳猪血丸子是湖南邵阳地区的一道传统家常菜，约起源于清朝康熙年间，距今已有几百年历史了，猪血丸子是以猪肉、豆腐、猪血为原料经过多道工序制作的，味道香辣可口，食用也非常方便。