蔬菜是生活中不可或缺的食物，虽然现在很多蔬菜四季都有，但每个季节适宜吃的并不相同。因为在自然环境下，蔬菜有最佳生长和采摘时限，故有“当季蔬菜”之说，选食也有最佳时间。反季蔬菜在口感和营养上有所欠缺，甚至要担心农残问题。下面按季介绍14种主要蔬菜的性能、食用方法和食用禁忌。

　　春

　　菠菜：生津止渴、降气润肠、清肝明目，可作为糖尿病、便秘、痔疮出血、风火所致的目赤、夜盲等病症的辅助食料。

　　芹菜：清热利水、调和脾胃、平肝止眩。有一定降血压作用，对烦渴、小便不利、口臭、高血压、食欲不振等有辅助治疗作用。

　　莴苣：有清热解毒、利尿通乳、降压等作用，对疮疡肿毒有辅助治疗作用。炒食或凉拌。

　　夏

　　苋菜：有促进凝血、造血，增加血红蛋白及清热解毒、和胃养血、减肥轻身等功用，对肠炎、菌痢有辅助疗效。炒食、煮食均可，不能与甲鱼、乌龟肉同食。

　　蕹菜：又称空心菜，有解毒、利尿、补血、下胎等功能，对痈疮肿毒、小便不利、水肿等有辅助疗效。多炒食，亦可做汤、凉拌。 脾胃虚弱、常患泄泻者、孕妇忌食。

　　黄瓜：清热利尿、解毒利咽。对热病口渴、咽喉肿痛、小便短赤、水火烫伤等有一定治疗作用。同时，还能防止皮肤晒黑，并用于口唇及口角发炎。可生食、炒食、凉拌，亦可腌食。脾胃虚寒之人应慎食或少食。

　　苦瓜：清暑止渴、清心明目、解毒、解乏，对暑热烦渴、目赤肿痛、疮痈、痢疾等有较好防治作用。它有明显的降血糖作用，提高免疫力，有一定防癌作用。入食多为炒食，亦可煲汤或凉拌。孕妇忌食苦瓜，脾胃虚寒者不宜食。

　　冬瓜：清热除暑、除烦、生津、化痰、利尿、解毒，对暑热心烦、咳嗽痰喘、小便不利、水肿、鱼虾和酒精中毒等均有一定防治作用，且可作为糖尿病人的舒心饮食。尤其适宜肥胖者食用。可炒食、炖食、煨食，亦可红烧。

　　秋

　　南瓜：被誉为有效的保健蔬菜和最佳美容食品。具有补益人体中气、解毒消肿等功能，并能补血、调整糖代谢、增强免疫力、防止动脉血管硬化等。炒、煮、蒸、做饼、做馅等多种食用。气滞胀满或湿热壅阻之人不宜食用。

　　土豆： 能满足人体所需营养的90%以上，健脾和胃、强身益肾、活血消肿，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘等病症。既可炒食、煮食，也可与多种肉食炖食。

　　莲藕： 营养成分丰富，有增进食欲作用，是体质虚弱者的理想营养品。菜藕多宜炒食、炸食，湖藕常宜烹、炖、煮。产妇不宜过早食用，烹煮忌用铁器。

　　冬

　　小白菜：含矿物质和维生素最丰富的蔬菜。消食利肠、生津止渴、化痰止咳，对饮食积滞、便秘、2型糖尿病、疮毒等有辅助疗效。多清炒入食，或与香菇、蘑菇等一同炒食。脾胃虚寒、大便溏泻者不宜多食。

　　大白菜：养胃、生津止渴、清热利尿、解毒，对脾胃不和、饮食积滞、小便短赤、便秘、咽痛等有一定防治作用，能润肠通便、美容养颜。可炒、煮、作汤、作馅等，南方多用来下火锅食用。肠炎腹泻者不宜食，气虚胃寒者不可多食。

　　萝卜：增强机体免疫功能，有一定防病保健作用。可生食或捣汁饮，膳食多采用煮、盐腌，或切丝晒干炒肉，更可与羊肉、猪脚或牛肉炖食。脾胃虚寒者不宜多食，胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂者应少食。