夏天，正是各种瓜果蔬菜丰收的季节，每年的这个时候，老家菜园里的豆角都结的吃不完，老旧就会把它们全部摘下来，煮一煮再晒干做成干豆角，这样既方便存储，吃起来也更加的干香有嚼劲。

尤其是和鸡胗、腊肉一起炒，吸饱肉汁的豆角吃起来更加的鲜香美味。下面，我就大家分享一下干豆角炒鸡胗的做法，荤素搭配、营养翻倍。

【干豆角炒鸡胗】

1.首先，我们准备一把干豆角，放入清水中浸泡2个小时以上。

2.泡软以后取出来、切成段。

3.鸡胗500克，用流水把上面的杂质洗干净，沥干水分后切成薄片，尽量薄一点、炒的时候更容易入味。

4.小米椒和线椒各适量，洗干净以后分别切成圈，放在一起为菜品增色增味。大蒜切成片，大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片，再准备几个野山椒切成圈，放在同一个盆中备用。

5.下面，我们把鸡胗冷水放入锅中焯一下水，加入食盐2克入底味、料酒5克去腥，焯水2分钟左右，鸡胗变色以后倒出来，用清水把上面的浮沫冲洗干净、沥水备用。焯水这一步主要是为了去除鸡胗的腥味，不要煮太久，以免变老收缩。

6.锅内再烧水，放入干豆角也焯一下水，大约煮2分钟、豆角断生以后倒出来，快速过一下凉水，以免干豆角在余温下变软、没有嚼劲。

7.把锅烧热，加入适量的植物油，倒入准备好的葱姜蒜和野山椒、再放入几粒干辣椒，一起翻炒出香味。

8.然后倒入鸡胗，加入蚝油10克增鲜，开中火翻炒2分钟把里面的水分炒出来，鸡胗炒香以后，淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀。

9.再倒入控过水分的干豆角，快速颠锅翻炒均匀，加入胡椒粉2克、白糖少许提鲜、鸡精2克，再稍微加一点食盐即可，因为汆水的时候已经放过食盐了，淋入一点料酒去腥。

10.最后倒入青红椒圈，开大火快速翻炒入味，青红椒断生以后即可装盘上桌。

阿飞有话说：

1.鸡胗焯水主要是为了去腥，不要煮太久，以免变老收缩。

2.炒鸡胗的时候，葱姜蒜要多放一点，能够很好的避腥增香。

好了，这道香辣下饭的干豆角炒鸡胗就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。