不知道你们有没有和小编一样，每当去西餐厅吃牛排的时候，当在点菜的时候服务员问你要几分熟的，不知道该如何回答。关于牛排的吃法，是有分几成熟的讲究。牛排一般有五种成熟的程度，这五种熟度都是单数来表示分别为：一成熟、三成熟、五成熟、七成熟、九成熟也称为全熟。在英语中，又有相应的词组，来代表不同的牛排成熟度。接下来小编带着你一起了解一下关于牛排有几分熟有什么特别的讲究与说法。

　　牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排最为考验厨师的手艺，可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：

　　全生牛排(Raw)：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福(Kitfo，埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉。

　　近生牛排(Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。

　　一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

　　三分熟牛排(medium rare)：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)

　　五分熟牛排(medium)：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

　　七分熟牛排(medium well)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

　　全熟牛排(well done)：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

　　按温度划分

　　一分熟牛排(rare)：125°F

　　三分熟牛排(medium rare)：130-135°F

　　五分熟牛排(medium)：140-145°F

　　七分熟牛排(medium well)：150-155°F

　　全熟牛排(well done)：165°F

　　按触觉划分

　　近生牛排(blue)：feels soft and squishy 口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感。

　　一分熟牛排(rare)：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇。

　　三分熟牛排(medium rare)：yields gently to the touch 口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美。

　　五分熟牛排(medium)：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不会太嫩 有层次有厚重感。

　　七分熟牛排(medium well)：firm to the touch口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错。

　　全熟牛排(well done)：hard to the touch口感坚实 有弹性 有嚼劲。