酥脆食品的制作技巧：用小奶锅油炸食物，可以覆盖油面高度油炸的食物。 一次油炸的量最好是油的表面积的一半，但食物过多会降低油的温度，油炸时间长了就没有酥脆感。 同时采用二次油炸法：先用温油油炸一次，再用勺子捞出。 把油加热到高温再炸一次，容易上色，可以去除多余的水分，使食物干燥。

酥脆的食品怎么做？

油条、麻花、马驹、薄片等油炸面酥脆，甜咸适中，色泽金黄，诱惑人。 但是，自己做的时候，干涩、硬涩……其实是因为不知道原料和辅料的配比，或者油炸不合理。

这类食品利用矾土中和所完成的化学反应，促进面团体积。 明矾是硫酸铝钾，经水解变为酸性； 碱是碳酸钠，是碱性物质。 这两种物质与水反应，产生二氧化碳气体和絮凝氢氧化铝。 油炸时，在高温的作用下矾土的中和反应加快，面团中的水分在油的高温下蒸发。 另外，在调制面团时加入盐的话，在盐的渗透作用下，面团中蛋白质的一部分水会渗出，面团变得更坚韧、更容易拉伸。 由于这些物质和条件的不同，这种食品会变得酥脆、酥脆。

技巧如下。

1、小牛奶锅油炸食物：牛奶锅小，可节约油用量，保证油面高度能覆盖油炸食物。

2、注意一次油炸的份量：一次油炸的份量以油表面积的一半为宜。 食物过多会降低油的温度，延长油炸时间就不会发出酥脆感。

3、二次炸法：先用温油炸一次，再用勺子捞出。 把油加热到高温再炸一次，容易上色，可以去除多余的水分，使食物干燥。 一般的肉质食品在油炸的时候需要炸两次。