四川大碗有软炸蒸肉、蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸泥鸡、蒸泥鸭、蒸肘、三明治肉、腌烤白。 九大碗是四川地区传统特色菜之一，其特色是蒸菜，原以蒸菜九大菜系命名。 至今四川省许多地区仍流传着《九碗歌》。

四川大碗9个：

1、把蒸肉炸软

煎肉是以猪五花肉、豌豆、葱、面包、鸡蛋为主要材料的菜名。 香脆入味，甜咸咸，蒸肉煎炸食用，有独特风味。 源于眉山的九大碗。

2、清蒸排骨

排骨蒸的是家常菜，主要食材是排骨，主要烹饪技术是蒸的。 成品汤干净，颜色漂亮，排骨烂透了。 排骨除了蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙等，可以为幼儿和老人提供钙。

3、牛肉粉蒸

蒸制牛肉是四川省地方的传统名菜之一，属于川菜系，起源于眉山。 主要材料是牛肉和大米，适合菜肴的鲜嫩香气、辛辣口味。

4、甲鱼蒸

甲鱼蒸是一种美食，原料主要是活甲鱼500克、鸡脯肉50克、鸡腿肉240克、葱10克、料酒10克、生姜片6克、盐2克、味精、胡椒粉各适量、猪骨汤750毫升甲鱼是滋补佳品，肉质鲜美，营养丰富，具有很高的食疗养生价值。

5、夹沙肉

三明治是四川、贵州、云南等地的传统名菜，川味传统甜菜，来源于眉山九大碗。 选猪肉，把豆沙夹在肉片里，酥脆蒸熟，做成甜食上桌。 菜白泛红，甜糯，胖而不厌，最受老人喜爱。 四川夹砂肉是传统蒸菜九斗碗之一。 当地人每次结婚、庆生、请客，都以“九斗碗”为主菜宴请宾客，夹砂肉是其中不可缺少的美味。 但四川有些地方结婚不用这道菜，寓意有别。

6、盐烤

咸白是四川的传统名菜，是川菜系中特色菜之一。 这种蔬菜素以质地柔软、咸甜、味道香醇闻名世界。 把这个和素肉一起烤，增加了特别的风味。 盐烤以五花肉为主料，盐烤烹饪工艺以蒸为主，味咸甜味。 菜肴中的主要原料述府芽菜，是四川宜宾(古称述府)的特产。

7、蒸肘

将猪肘用清水捞起冷却水洗去血泡，拔毛，姜洗净切块，葱洗净切块； 在压力锅中放入猪肘、汤汁、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段，加盖锅盖，压力锅调整为“烹饪段”，保压定时器调整1小时，“浮阀特点：风味独特，营养丰富。 肘部俗称前蹄，被肱骨砍掉，皮厚筋多。

8、蒸烂泥鸡

没有蒸鸡、素朴的蒸菜、华美的刀工，也没有多少复杂的造型，靠的是农村土鸡的真正“原味”。 采用蒸菜手法，最大限度地保留和刺激了本鸡的原始鲜味。 从锅里出来打开盖子的瞬间，这种香味恐怕上帝闻了也会留恋凡人吧。

9、烤鸭

蒸鸭和蒸鸭是同样的做法，只是把鸡变成了鸭子。 作为真正的大菜，刚出锅的热气腾腾、香气四溢的蒸鸭，绝对能赚到主人家的面子，让客人大饱眼福。 蒸鸭和蒸鸭都可以说是重磅的压轴菜吧。