山药是药食同源的中药。 也就是说，可以放在药里，也可以作为食物吃。 作为食物食用，既可以取新鲜芡实后煮汤食用，也可以勾芡蒸熟、晒干后磨成粉，做成粘稠的年糕食用。

山药是睡莲科水生植物的果实，既可食用也可药用，营养价值极高。 很多人不知道怎么勾芡，其实勾芡的吃法有很多。 山药是药食同源的中药。 也就是说，可以放在药里，也可以作为食物吃。 作为食物食用，既可以取新鲜芡实后煮汤食用，也可以勾芡蒸熟、晒干后磨成粉，做成粘稠的年糕食用。

粘稠的白银耳粥：

材料：芡实(鸡头米)、银耳、无核枣、桂花)或桂花)。

做法： 1、干燥粘稠提前8小时发泡，高压釜压制20分钟；

2、干银耳洗净泡沫，撕成小圈，将银耳放入里面砂锅内与山药一起煮，小火煮30分钟；

3、无核红枣洗净，有核先去除，放入锅内持续煮20分钟；

4、银耳煮至年糕后煮2-3分钟即可；

5、吃的时候浇点糖桂花。

鸭芡汤

材料：鸭子2磅(900克左右)，薏苡仁40克，半人马40克，红枣3粒，姜5片，水1500毫升，盐。

做法(1、鸭丸、薏苡仁、芡实和红枣洗净；

2、锅油加热后，放入姜片和鸭肉大火炒2分钟左右；

3、所有材料放入锅内，加入热水，大火煮沸后去除浮沫，再煮2小时。