瓣胃

毛腹是指牛的辩胃。 牛是反刍动物，与其他家畜不同，最大的特点是有四个胃。 分别称为瘤胃、网胃、瓣胃、百叶胃。

毛腹、百叶腹，俗称牛百叶，是指牛的瓣胃。 牛是反刍动物，与其他家畜不同，最大的特点是有4个胃，分别叫胃、网胃、瓣胃、牛百叶。 胃的胃壁自内而外为粘膜层、粘膜下组织层、筋膜层和浆膜层，其中筋膜层最发达，由内环走肌和外纵走肌两层平滑肌组成，该层是毛腹的主要食用部分。

毛腹含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、硫胺素、核黄素、尼克林等营养素。 其性味甘平，色泽洁白，口感清爽，易消化； 具有脾胃、补气养血、虚益精、消渴、风眩等功效； 适合病后虚胜、气血不足、营养不良、脾胃虚弱的人食用。 中国商周时期有食用毛腹的记载，宫廷御膳“五齑”中的“脾析”是以毛腹为原料的一种酱料。

毛腹分为两种，吃饲料长大的毛腹黄色，吃粮食作物长大的毛腹发黑。 白毛肚子漂浮着，是冷冻食品。 我国的毛腹消费是一种主要以重庆火锅为代表的火锅料理。