雪菜黄鱼汤，以大黄鱼为主要食材制成，在浙江沿海地区很流行。

雪菜大黄鱼是舟山人待客的家常菜。大黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，有很高的经济价值，鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等，烹调几十种风味各异的菜肴。黄鱼是舟山四大鱼类之一，配以舟山雪菜笋片烧制而成，咸鲜合一，汤汁乳白，味醇，肉质鲜嫩。雪菜黄鱼汤可刺激食欲，开胃消滞，有益健康。

做法

主料：大黄鱼(700克)

辅料：冬笋(25克)芥菜(100克)

调料：黄酒(15克)味精(1克)盐(5克)姜(5克)猪油（炼制）(30克)小葱(10克)

做法：

1.将大黄鱼去鳞、去鳃，在脐眼处开口去内脏，洗净，沥干水，在两面背肉上用刀分别剞两个斜十字纹；

2.把芥菜（雪菜）梗切成段；

3.净笋肉切成柳叶片待用；

4.炒锅上火，用油滑锅后，放猪油烧到七八成热时，放入黄鱼，略煎后再翻煎另一面，接着烹入黄酒，加盖焖一下；

5.再加入清水1000毫升，用旺火烧开，再盖上锅盖，移到小火上焖10分钟；

6.焖至汤如白奶，鱼眼凸出、剞纹绽裂时，加入芥菜梗段、笋片、葱结、精盐，用旺火烧开，再加味精，盛入大汤碗中即成。

贴士：

1.大黄鱼选用500克至700克一条为宜。

2.雪里蕻，即是芥菜，又名雪菜，在此菜中只用雪菜梗，不用菜叶。