日本「鳗鱼饭界」有一句俗话：剖鳗三年，串鳗八年，烤鳗一生。鳗鱼啊~真的要被吃光灭绝了吗？

我们热爱的深夜食堂里，有烤串，有炸鸡，有梅子酒，但为什么唯独鳗鱼饭很少见？那是因为操作一盒有质感的鳗鱼饭流程十分复杂，对食材的新鲜程度以及料理水平的要求都很高。用雅趣好朋友殳俏的话说，“好的鳗鱼饭应该像春天的云朵一样肥嘟嘟，松软轻盈，又香甜多汁，丰腴十足。”所以吃一碗优质的鳗鱼饭需要仪式感，与深夜食堂的烟火气不符。

炎炎夏日，咱们有“头伏饺子二伏面”的说法，而在日本竟然是口感浓郁的烤鳗鱼。为什么要在大夏天吃鳗鱼？“土用丑日”是日本人吃鳗鱼的日子。天气热没食欲，只想吃点冰西瓜，为啥日本人却在此时吃浓郁的烤鳗鱼呢？“土用丑日”是指立春、立夏、立秋、立冬之前的 18 天里逢“丑”的日子。原来这竟然来源于一场商业 Campaign. 江户时代的夏天，鳗鱼专门店生意惨淡，一位老板老板托当时的名医平贺源内想辙。源内语言造诣颇丰，想起一句古老谚语：“在丑日吃 U 开头的食物，益寿延年。”日语中鳗鱼念作 Unagi，恰好合了古谚，源内便顺藤摸瓜套用过来。居然收到奇效，从此吃鳗鱼就成了 “土用丑日” 与夏天的保留节目。

烤鳗鱼有哪些做法？? 蒲烧最主流的烤鳗鱼风格 —— 纵向将鳗鱼剖开，串在签子上烧烤，并同时刷上酱汁入味。由于鳗鱼段串在签子上的样子很像蒲草，故称“蒲烧”。? 白烧如果不刷酱汁，则称“白烧”，可撒薄盐调味。有些鳗鱼店也会制作，算是传承了古法蒲烧鳗的盐烧风味吧。