要把馒头做得又软又好吃，需要注意几点。 选择中筋面粉； 面条必须揉至面光、钵光、手光程度； 上面时用手指粘面粉插入面团，面团不会缩水，表明面已经上来了； 将发酵好的面团揉成光滑的面团，然后将面团揉成条状，分成同样大小，揉成团后盖上纱布进行二次发酵； 把冷水放进锅里蒸； 蒸好之后，先不要着急打开盖子，过几分钟再打开盖子。 这样，馒头就不会马上收缩了。

馒头怎么做才软又好吃？

1、面粉选择

去超市，面粉的种类不超过十种，有低筋面粉、低筋面粉、中力粉、多功能面粉、饺子粉等。 同样的面粉价格也不一样，所以对于初学者来说一定会让人眼花缭乱。 这些面粉可以用来做馒头吗？ 做的馒头都好吃吗？ 当然，要做美味的馒头，关键是选择面粉。 中筋面粉蛋白质含量适中，为9%~11%，可以用来制作馒头、馒头、水饺等主食。

2、揉面粉

乍一看似乎是最简单的步骤，但其实也是最重要的步骤。 面条煮得好不好决定了你做馒头的成败。 在揉之前加入发酵粉。 发酵粉与小麦粉的比例为1:100，即500克小麦粉中，加入5克发酵粉。 (很多人喜欢老馒头，但对于初学者来说，选择发酵粉的成功率很高。) 将发酵粉放入30度温水中打散，也要称量好溶解发酵粉的水量。 用弹性面团做500克小麦粉的话，酵母会在50ML的水中溶解。 酵母溶解后加入小麦粉中，加入450ML水放入小麦粉中，用筷子将小麦粉搅拌成雪片状后用手揉捏。 这样一来，面粉一点也沾不上。 面要揉到什么程度？ 要做成面光、盆光、手光，三光就可以了。 然后再盖上纱布开始露出面。

3、梳头

很多人做馒头不成功是因为头发没有长，或者头发太长了。 其实，判断面条出息与否的方法非常简单，只要用手指把面粉粘在一起插入面团中，面团就不会缩水，说明面条已经出息了。

4、二次发酵

馒头要蓬松牢固，二次发酵是必不可少的。 将发酵好的面团揉成光滑的面团，然后将面团揉成长方形，分成同样大小，揉成团后盖上纱布进行二次发酵。 想简单的话，用小刀切馒头，把面团揉在陈长条上，然后切成均匀大小。 二次发酵时间为：夏季20分钟，冬季30-40分钟。

5、冷水入锅蒸

馒头二次发酵结束后，我们可以开始蒸馒头。 用冷水倒入锅内，先用大火烧水，待水开后，转中火蒸15分钟即可。

6、馒头蒸几分钟后开锅

有人注意到蒸了拿出来就缩水了，要说这是什么原因，那是因为蒸好之后不要着急打开锅盖，过几分钟再打开锅盖，以免馒头马上缩水很重要。