乐安菜驴肉是正宗祖传，由崔祖先(现居广饶镇十一村)开发，始于清代。同治十二年(1873年 )，县城崔武举推荐北京御膳房兵部差务府，专门用于食用，久负盛名。

本品选料精细，采用百年老汤(老汤可连续使用，使用次数越多，时间越长，效果越好。今天，老汤是在文化大革命之前装入罐中密封罐口，挖坑深埋至今。)新水是用20多种芳香的天然调味料腌制而成的。腌制后的驴肉色泽鲜艳，香气浓郁，味道鲜美，风味独特，食后回味悠长，是广饶县的独特产品。是一种高蛋白、低脂肪、常吃不腻的营养产品。食物具有强心、补脑、健胃、强骨的功效，能增强智力，延缓衰老，被誉为百菜之长。

乐安驴肉 原料： 主料：鲜驴肉50 公斤。调料：八角100 克、花椒100 克、肉楚50 克、丁香50 克、桂皮30 克、 良姜25 克、白芷30 克、草果50 克、白蔻20 克、小茴香30 克、肉桂20 克、 砂仁50 克、硝酸钠50 克、老汤50 公斤、盐2 公斤、清水30 公斤。制法： 老汤、清水注入锅中，将八角、花椒、肉寇、丁香、桂皮、良姜、白芷、 草果、白蔻、小茴香、肉桂、砂仁等装入布袋中，捆好口，放入锅中，同时 也用清水洗去驴肉血污放入锅中。上面放上铁箅子钵压实。大火烧开，用中火煮3 小时。

在煮制过程中加入盐。再将硝酸钠①放入铁手勺中，中火烧溶，烧溶后倒入锅中，再炖8~10 小时。取出冷却，切片装盘。① 硝酸钠的使用量为0.1%，使用硝酸钠后，卤制成的驴肉呈胭脂红色。特点: 色泽鲜艳，香气浓郁，味道鲜美，是一道好酒。