猴头菇因为形似后头而得名，又名猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，猴头菇的肉嫩，味香，鲜美可口。猴头菇，熊掌，燕窝，鱼翅并称四大名菜，素有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。课件猴头菇作为食材，是美味菜肴。

过去猴头菇一直是野生的，为了保存方便，常常干制后流通销售，随着食用菌培养技术的成熟以及冷链运输发展，现在市场上常常能见到新鲜的猴头菇，那么新鲜的猴头菇如何食用呢？

1、清洗

把鲜猴头菇的根部切掉，根部藏污纳垢且较硬食用口感并不好，放在水龙头下洗干净，洗的时候要认真，有些沙子会藏在菇毛当中，务必处理干净，最后用手撕成小块。

2、去苦涩

很多人不喜欢吃猴头菇，觉得猴头菇很苦，其实猴头菇的苦味大部分来自根部，在清洗的时候去除根部，就可以去除大部分苦涩味。此外，把撕成小块的猴头菇放到滚水中汆烫一下，沥干水分放凉后用手挤干水分，再洗净，也可以去除部分苦涩味。

3、做成家常菜

猴头菇鸡汤

食材：猴头菇，鸡，淮山，枸杞，党参，黄芪，食盐

做法：猴头菇处理好备用，整鸡杀好，洗净，去除内脏，放入锅中，加入适量水，加入猴头菇，淮山，枸杞，党参，黄芪，加入少许食用盐，慢炖至鸡肉软烂即可。

炒猴头菇

食材：猴头菇，青椒，胡萝卜，木耳，腰果，面包糠，食盐，花椒粉

做法：在处理好的猴头菇中加入食盐，花椒粉，面包糠，适量清水，搅拌均匀。锅中加入适量食用油，猴头菇炸一遍，捞起备用。锅中下少量食用油，将胡萝卜，木耳，青椒炒熟，加入适量食盐，再放入腰果，猴头菇，翻炒几下即可出锅。

红烧猴头菇

食材：猴头菇，豆腐，胡萝卜，鸡蛋，生姜，玉米粉，地瓜粉，食用油，咖喱粉，蚝油，沙茶酱，食盐，白糖

做法：豆腐切块，胡萝卜切片，生姜切沫备用，新鲜猴头菇处理好后挤干水分，加入蛋液，咖喱粉，食用油，食盐，白糖，玉米粉抓拌均匀，最后裹上一层地瓜粉，下油锅炸至金黄后捞出备用。锅底留底油，放入姜末爆香，加入豆腐，胡萝卜，炸好的猴头菇，加入适量水，蚝油，沙茶酱，翻炒后用小火烧至入味即可。