搅拌鸡蛋，加入大量新鲜牡蛎，油炸，摊成一盘饼，然后用厦门特产的甜

吃辣酱。牡蛎味道鲜美，鸡蛋丰富，最重要的是加入辣椒酱，搭配成完美的组合。厦门辣椒酱

和别处有点不同，首先它的颜色就是艳红欲滴，不像多为暗红的本家，其次味道是甜辣兼备，而甜似
还是略占上风。辣酱倒进盘子里，筷子不动，眼睛一亮，筷子到嘴边，流口水已经下桌了。
牡蛎，又称牡蛎，绝对是厦门人碗里的宠物。过年一定要吃一碗牡蛎面。以牡蛎为主要原料的牡蛎煎是厦门的另一道名菜。牡蛎煎是黑耳白肚，小牡蛎珠，味道鲜美。将青蒜、韭菜、红薯粉混合，摊在油锅里，两面煎。注意，入锅后，摊上分散的蛋液，一起煎。开锅的时候撒点胡椒粉，放点香菜，吃的时候蘸芥末辣酱。好吃的连舌头都吞下去。

牡蛎煎，又称牡蛎煎，是 闽南特有的小吃。鲜美可口。

牡蛎尝起来有点鱼腥味，如何去除鱼腥味，保持新鲜，牡蛎的新鲜度至关重要。通常，为了去除鱼腥味，一些厨师会在牡蛎中混合鸡蛋。在覆盖牡蛎鱼腥味的同时，牡蛎油炸也失去了灵魂。炸牡蛎的方法是把鸡蛋放在牡蛎周围，保持牡蛎的原味。

做法：煎

口味：咸鲜

原料:牡蛎半斤，鸡蛋3个

配料:青蒜(或芹菜)、盐、味精(鸡精)、五香粉、红薯粉 、甜辣酱

做法：

1、先将牡蛎沥干水分，去除杂质（2-3全部)，不要一直洗，会破坏牡蛎本身的甜味:青蒜切成丁状。鸡蛋加一点盐做成蛋液备用。

2、将 牡蛎、 红薯粉、 味精、五香粉、 青蒜混合成糊状。(牡蛎本身是咸的，可以加一点盐或者不加盐)

3、取平底锅，锅加热，倒入一勺油，用高火煎(约4-5几分钟)，反复翻炒牡蛎，直到牡蛎煎的淀粉内外冻结

4、把蛋液环在外面，等蛋液变成金色，就可以起锅了。

5、最后，将 厦门特产的甜辣酱倒在牡蛎煎上。个人推荐 厦门海堤甜辣酱，味道正宗，酸甜辣度适中！