最近这几天家家户户都开始采办年货了，各大商场和农贸市场都是人满为患，大家都在挑选着自家需要的美味和食材，为新年的菜谱做准备了。说到春节除夕这天一家人一起吃个团圆饭是一件非常重要的事情，这个时候家家户户都拿出了自家的拿手好菜来。

过年大鱼大肉总是少不了的，但还是要讲究荤素搭配，这样饮食才更健康，另外在菜品的摆盘上稍微下一些功夫，让整一道菜看起来更色香味俱全。无论是自家吃还是待客也都非常拿得出手。接下来除夕年夜饭，分享10道家常菜任你选，有荤有素，十全十美，人见人爱，好吃不贵，上桌让家人眼前一亮。一起来看看详细做法吧。

第一道菜：葱油粉丝蒸蛏子

准备食材：蛏子，粉丝，葱，生抽，蒸鱼豉油、香油、蒜末、生姜、黄酒。

1、将刚买回来新鲜的蛏子放入清水中浸泡，加入1小勺盐一同浸泡半个小时。（加盐能加快蛏子吐沙，中途可以换水再以同样的盐水浸泡）。粉丝用温水泡软，捞出沥干待用。

2、将浸泡洗净的蛏子下锅煮，加入少许的黄酒、生姜一同煮，这样能去腥提香。蛏子稍微焯水一下嘴张开就可以出锅，不用煮久了，容易老，这个步骤就是为了让蛏子开壳好取肉。将开了壳的蛏子肉取出，将蛏子表面附着的杂质跟脏东西剪掉。将处理好的蛏子肉再次过清水冲洗干净后装盘备用。

3、取一个盘子，在盘底均匀的铺上泡软了的粉丝，将蛏子肉摆放在盘子四周的粉丝上。淋上生抽，蒸鱼豉油后下锅隔水蒸。大火蒸个5分钟就可以出锅了，蒸久了蛏子肉口感就老了。（可以根据自己的喜好来，我们也可以加入少许的辣椒跟炒香的蒜末淋在蛏子肉上，下锅一起蒸更香）。

4、5分钟后出锅，趁热撒上葱花，孩子不吃辣椒，这里的红色点缀用的是红枸杞。最后锅里将油烧热，将热油淋在葱花上，这样一道家常版的葱油粉丝蒸蛏子就做好啦。

第二道菜：东坡肘子

准备食材：猪后肘、生姜、大蒜、大葱、干辣椒、大料（茴香、八角、桂皮、花椒、草果皮），冰糖。配料：料酒、生抽、盐、老抽。

1、猪肘子一块，将表面的毛处理干净，用清水冲洗干净后备用。

2、准备配料：生姜、大葱、大蒜处理干净装盘备用、冰糖这里用的有点多，一小碗的量，另外大料也准备好装盘备用。调料汁，这里就用到料酒、生抽、老抽、少许盐倒入小碗中拌匀备用。

3、将准备的大料、大葱、生姜大蒜、干辣椒统统下锅，加入适量的清水，熬煮卤料汁水，大火煮开，转小伙熬煮，煮至卤汁变浓郁，香料的味道都煮出来了，就可以出锅装盘备用了。锅中加水，将猪肘子冷水下锅焯水，煮两分钟，捞出用清水将血水跟杂质冲洗干净。

4、锅干烧，将锅烧至冒烟，接着将猪肘子带皮的那一面，贴在铁锅上烫烧。烫至猪皮变微微焦黄即可。这个步骤我们也可以用火喷枪来处理，或者是用炭火来烤制。大家根据自身的情况，怎么方便怎么来。

5、将烫好的猪肘子装入大碗中，猪皮的部分朝上，倒入之前调好的生抽、老抽调料，拌匀后腌制30分钟左右。让猪皮上色更入味。30分钟后，将熬煮好的卤水汁也一同倒入大碗中，让猪肘子充分的被卤料汁浸泡到即可。来回翻面浸泡，让猪肘子两面都充分的别浸泡到。这个步骤也是浸泡个30分钟左右。

6、高压锅中加水，大火烧开至上汽。接着将浸泡猪蹄的碗下锅隔水蒸（碗里的卤料水也一起不要倒掉），盖上压阀，小火压蒸17分钟左右就可以关火了。关火后先不要着急放气，先让锅里的气压，稍微焖几分钟。取适量的青菜，将菜放入锅中烫熟后捞出，摆放再盘子四周。接着将东坡肘子摆上，最后淋上收浓郁的料汁即可。

第三道菜：香菇油菜

准备食材：油菜、冬菇。配料：油、盐、蚝油、酱油、糖。

1、油菜洗净，将青菜切四边备用。（油菜靠近根部的部位，容易积累沙子，所以清洗的时候，要轻轻掰开，让将沙子冲洗出来）。

2、冬菇洗干净，将冬菇处理干净，冬菇的根部可以不去掉，根据自己的喜好来，在处理好的冬菇面上切花。（用的新鲜的冬菇或者是干的都可以，干的冬菇需要提前用水泡发）。

3、锅里加入适量的水，大火将水煮开，加入少许的油和盐，接着将油菜下锅烫熟。（清炒焯水加盐和油，这样焯水的清炒颜色更加翠绿，让人看着更有食欲一些）。

4、油菜焯水的时间不宜过长，断生即可，将焯水后的油菜出锅，沥干水分，摆盘备用。将菜叶子的部分朝盘中央摆放。（菜叶更能吸收汤汁）。锅烧热，加入适量的油，油热后将冬菇下锅煸炒。接着加入用蚝油，酱油和糖调配好的酱料下锅，加入少许的清水一同下锅。接着盖上盖子焖煮。

5、将香菇焖熟透，烧至汤汁变浓稠，最后加入少许的盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。将炒好的冬菇淋在之前焯水好摆盘的油菜叶上。

第四道菜：西兰花茄汁虾球

准备食材：鲜虾、西兰花、葱、蒜末。配料：油、盐、糖、番茄酱，生粉、料酒。

1、新鲜的虾将虾肉取出，用牙签将虾线挑掉洗净备用。西兰花切成小朵，放入盐水中浸泡，加入1小勺的面粉浸泡在水中清洗干净备用。

2、将虾仁装入碗中，加入1小勺料酒去腥、1小勺的生粉、1小勺盐拌匀后腌制备用。锅烧热，加入适量的油，油热后将蒜末下锅爆香。

3、接着将腌制入味的虾仁下锅煸炒，炒至虾仁变色熟透即可捞出。虾仁很容易熟透，炒的时间不宜过程，时间太长了虾仁就容易老，口感就不好了。

4、取一个小碗，倒入1大勺的番茄汁，1小勺的白砂糖、小勺的生抽、少许的清水，拌匀后备用。将拌匀的番茄酱汁下锅煮开，将香味煮出来即可出锅。

5、将洗净的西兰花放入开水中，加入1小勺盐、1小勺油焯水段生即可捞出摆盘备用。将炒熟的虾倒入摆好西兰花的盘中央，接着将刚才炒香的番茄酱汁淋在虾仁上。

第五道菜：松仁炒玉米

准备食材：甜玉米粒、青豆、松仁、香肠。配料：油、盐。（玉米粒和松仁的最佳配比是3：1，这样搭配起来炒口感最香，还不油腻）。香肠切成和玉米粒大小差不多的。

1、锅中加入适量的清水，水烧开后，将玉米粒跟青豆下锅一同焯水至断生即可捞出，过凉水变凉后，沥干水分备用。

2、锅中加入少许的油，油热后将松仁下锅炒香，煸炒松仁时记得要小火慢炒，火大了容易炒糊了。将松仁炒至香脆后，将青豆跟火腿丁下锅一同煸炒。

3、最后将焯水过的玉米粒也一同放入锅中，一起煸炒，大火煸炒至受热均匀，最后加入1小勺盐调味。翻炒均匀至入味即可出锅。出锅装盘，这样一道家常版的松仁炒玉米就做好啦。

第六道菜：芦笋虾仁

准备食材：芦笋、虾仁、蒜末。配料：油、盐、淀粉、料酒、黑胡椒。

1、新鲜的虾将虾肉去除，清洗干净备用。

2、将虾仁里的虾肠挑出，洗净后装碗备用。新鲜的芦笋，将头部老了的部位切掉。洗净后切成小节装盘备用。腌制虾仁，加入1小勺的淀粉，1小勺料酒、1小勺盐腌制个10分钟备用。

3、锅里加水，将水烧开后，加入少许的油和盐，接着将芦笋下锅焯水煮至段生即可捞出。将焯水后的芦笋出锅，放入盘中，如上图叠加摆放在一起备用。（这个是为了造型好看，如果懒得摆不摆也是可以的）。锅烧热，加入适量的油，油热后将蒜末下锅爆香。

4、接着将腌制好的虾仁下锅煸炒，加入少许的黑胡椒粒下锅一同炒香，将虾球炒至变色熟透即可出锅装盘。（虾仁很容易熟，变色后不久就熟了，口感会嫩一些，炒的久了口感就老了）。

5、虾仁出锅，将虾球摆放在之前叠加摆放的芦笋上，加点虾尾做个装饰。最后也可以加入一些沙拉酱或者自己喜欢的酱料都可以。这样一道家常版的芦笋虾仁就做好啦。

第七道菜：杭椒皮蛋

准备食材：皮蛋、独蒜、杭椒、红椒、葱。配料：油、盐、醋、辣椒油、生抽。

1、处理配料，大蒜切碎、杭椒切丝、红椒洗净切丝、葱洗净切成葱花备用。皮蛋去壳备用。（皮蛋去壳也是油技巧的，只需将蛋的大头剥去壳，再往小的一头敲一个小孔，用嘴对着剥开的小口，一定要把整个口都封在嘴里，然后使劲吹一下，这样整个皮蛋就会脱壳而出，而且很完整）。

2、将去壳的皮蛋切块摆盘备用。（切皮蛋时将刀放在热水中浸泡，用温热刀背切皮蛋，蛋黄保证不会粘了。另外我们也可以用细细的米线来切，也是很容易的。）

3、锅烧热，加入少许的油。油热后，将蒜末下锅爆香。接着将杭椒丝跟红椒丝也下锅一同煸炒。加入2大勺的生抽。加入2勺的醋。

4、加入2勺的辣椒油提香。最后加入1小勺盐翻炒入味后，即可出锅。

5、将炒好的配料淋在皮蛋上。趁热撒上少许的葱花点缀提香，这样一道家常版的杭椒皮蛋就做啦。

第八道菜：三色蒸蛋

准备食材：鸡蛋、皮蛋、咸鸭蛋。（这里用的鸡蛋4个、皮蛋2个、咸鸭蛋2个，具体的比例可以根据家人的食量来定）。咸鸭蛋如果是生的要事先将鸭蛋煮熟了，这里买的已经是熟鸭蛋了就没有煮了。

1、取两个碗，将鸡蛋的蛋黄跟蛋清分离开来，分别装入不同的碗中。接着用筷子将蛋液打散备用。

2、取一个容器（碗或者是保鲜碗都可以，最好是方正形的，因为后面定型切起来更好看一些），用锡箔纸将碗包裹起来，具体效果如上图所示。将皮蛋去壳后切成小块，在铺好锡箔纸的碗底摆放整齐。

3、接着将煮熟后的咸鸭蛋去壳后，同样切成小块摆放在容器中。跟之前的皮蛋交错开来摆放。这样成品出来后色彩更有层次分明。将刚才分开来的鸡蛋清倒入容器中。盖上容器的盖子，下锅隔水蒸。蒸至蛋清凝固后打开盖子。再将蛋黄的部分倒入容器中的蛋白之上。接着继续蒸。蒸至蛋黄也凝固即可，不用蒸太久了，蒸久了蛋就太老了。

4、将蒸至凝固的三色蛋取出，切成自己喜欢的形状，这里切成长条，摆入盘中，最后再调一个自己喜欢的蘸汁（这里用的是海鲜酱油）搭配。

第九道菜：糖醋土豆块

准备食材：糖醋汁、土豆、葱、白芝麻。配料：油、盐、白砂糖、醋、生抽。

1、事先调好的糖醋汁，用料配比是：一勺料酒（黄酒），二勺酱油，三勺白糖，四勺醋，五勺清水。这个可谓是万能的糖醋汁了，如何的糖醋美食都可以用这个方法来调汁。

2、土豆去皮后洗净备用，葱切掉根部后洗净备用。葱切成葱花备用，土豆滚刀切成块备用。形状根据个人喜好来，也可以切成土豆条。

3、将切好的土豆块下锅，这一步其实是要先将土豆放入油锅中油炸的，油炸制表面金黄吃起来更香。但我这里味了少油更健康一些，就没有油炸，而是加入少许的油刷锅底，接着将土豆块下锅煎。

4、用平底不粘锅煎比较不吃油，将土豆的表面煎至微微焦黄即可。接着将之前调好的糖醋汁倒入土豆中。盖上盖子焖煮。打开盖子，汤汁收的差不多了。

5、开大火将汤汁收干汁粘稠即可出锅。出锅趁热撒上少许炒香的白芝麻。最后再撒上一些葱花做点缀提香就可以上桌享用啦。

第十道菜：黄金蛋饺

准备食材：肉糜适量、鸡蛋3个、一勺酱油、一勺蚝油、适量胡椒粉、一勺盐、适量的油。

1、肉糜里加入一勺酱油，一勺蚝油。再加入适量胡椒粉和一勺盐拌匀腌制1小时待用。准备一个碗，将鸡蛋打散打成蛋液待用。

2、这里用的电饼铛来煎蛋液，也可以用勺子隔火加热，或者是平底锅等，怎么方便怎么来。电饼铛预热，在电饼铛上刷一层油。

3、用小勺子取适量的蛋液，倒入电饼铛上。放入一勺蛋液用勺子抹成圆形。将蛋液煎至凝固后，放入少许腌制好的肉糜。

4、放入适量肉糜，将蛋液对折包裹着肉馅，将边上压紧，这样一个黄金蛋饺就做好啦。剩下的也是同样的方法做。蛋液每次都是倒入均等的量，摊成规则的圆形，这样包出来的黄金蛋饺的形状更好看。将包好的黄金蛋饺装盘摆放整齐上锅蒸熟，即可上桌享用啦。

Lily美食谈碎碎念：

以上10道菜都是一些家常的做法，自家在家也是很容易实现的哦，有荤有素，也有很开胃下饭，摆上餐桌也是色香味俱全呢，简单好吃的做法分享给你，学会了除夕年夜饭回家给家人露一手吧。