1、葫芦鸡

要问陕西招牌菜都有哪些菜，葫芦鸡一定是其中之一，葫芦鸡不仅是陕西的十大经典名菜之一，也是西安饭庄招牌菜，其历史十分悠久，约起源于唐朝。葫芦鸡是以净嫩母鸡为主要原料，经过清煮、笼蒸、油炸三道工序制作而成，成菜色泽金红，吃起来皮酥肉嫩，非常美味可口，西安饭庄制作的葫芦鸡在1998年全国首届饮食优质产品评选会上被授予“金鼎奖”。

2、温拌腰丝

温拌腰丝是陕西的经典特色菜品之一，也是西安饭庄必点菜，这道菜起源于唐代，对刀工的要求很高，烹饪方法也十分讲究，是以猪腰子为主要原料，搭配其他辅料和调料以温拌的方法制作而成的，制成后的温拌腰丝吹起来鲜香脆嫩，清爽利口，是西安饭庄中一款用低档料烹制而成的高档菜的代表作。

3、口蘑桃仁汆双脆

口蘑桃仁汆双脆既是陕西的传统名菜之一，也是西安饭庄的四大名菜之一，这道菜是以猪肚头、鲜鸡肫、去皮核桃仁以及水发口蘑等主要原料制作而成，非常讲究刀工，肚头和鸡肫剞花刀的深度和大小都要一致，制成后的口蘑桃仁汆双脆外观色泽鲜亮，红白相间，味道鲜香爽口，而且还具有很高的营养价值。

4、三皮丝

三皮丝也是陕西十大名菜和西安饭庄有名的菜品之一，始于唐朝，这道菜是以鸡皮或鸡腿肉、熟猪肉皮以及海蜇皮为主要原料，搭配青菜、木耳以及芝麻酱、盐、醋等调料凉拌制成的，是夏季的时令菜，成菜色泽美观，口感筋韧鲜脆，不仅非常开胃，而且还是佐酒的风味佳肴，深受人们喜爱。