鲱鱼罐头其实是一种传统的瑞典小吃，用来制作鲱鱼罐头的是大西洋鲱鱼，大西洋鲱鱼的体型细长，长度从几厘米到半米不等，基本都是青灰色的。每年4到6月份，瑞典当地的人们开始捕捉鲱鱼，到了8月份，鲱鱼罐头就完成制作，在市场上开始售卖，届时每个家庭都会将它摆上餐桌。

也许你会好奇，鲱鱼罐头到底有多臭？这么跟你讲吧，在瑞典，政府规定在住宅区内不许开启鲱鱼罐头，甚至是国际航班也不允许携带鲱鱼罐头，原因就是鲱鱼罐头太臭了。

如果你还是不能想象这种罐头有多臭，我们就直接来上数据，国际上评价臭味强弱的单位是阿拉巴斯特，简称AU。数值越高就表明臭味就越强烈，很多人受不了的臭豆腐，其臭味值仅有420AU，在臭值排行榜单中垫底。

而排在第三位的是新西兰的臭石乳酪罐头，它的臭味值1870AU；第二名是来自韩国的腌制鳐鱼片，凭借强烈的氨气味，它的臭味值高达6230AU；排名第一的就是鲱鱼罐头，它的臭味值达到了惊人的8070AU，臭豆腐的臭味仅仅是它的20分之一左右。

就连鲱鱼罐头的包装盒上，都印着相关的警示标语来告诫所有企图打开罐头的人，首先要确认周围没有人，避免影响到他人，其次如果要在室内开罐头，一定要开窗通风。

好好的鲱鱼不能正常吃吗？为什么非要做成罐头？

气候影响

瑞典是一个地处寒带的国家，一年中有半年的时间白天非常短，气温更是低至零下40度，对于以捕鱼为生的人来说，体内多脂肪的鲱鱼就是最好的佳肴。

14世纪时荷兰人口还不足百万，但鲱鱼已经可以凭一己之力养活20万的渔民，但遗憾的是那个时代没有冷藏设备，所以捕捉上来的鲱鱼没有办法运送到更远的地方售卖。

为了保鲜

转机出现在1385年，一个名叫威廉姆.波克尔斯宗的荷兰人，发明了一种简单的处理方式来保鲜鲱鱼。他先用刀切除鱼头和内脏、留下胰腺，然后撒上一些盐，就这样腌制后的鲱鱼被大量出口倾销，鹿特丹港口自此开始兴盛，而它的兴盛也使得荷兰这个国家开始崛起。

而且而为了能把鱼储存下来，给渔夫当作冬季的食物，人们就用盐腌制、发酵的方法来制作鲱鱼罐头，食用鲱鱼的习惯因此流传至今。为了纪念鲱鱼对国家兴盛的帮助，人们把每年5月的最后一个星期六，定为鲱鱼节 也称为“旗节”。

迄今为止，这一节日已有500多年的历史，而如今鲱鱼罐头制作方法是将处理好的鲱鱼放入高温的盐水中煮熟，之后再装到灭菌容器内，在15~20℃室温的环境里自然发酵1~2个月即可。

由于是无氧发酵，厌氧细菌会在发酵过程中产生硫化氢、乙酸等刺激性气体，鲱鱼罐头之所以奇臭无比，正是因为这些气体带有十分难闻的味道。

当然，发酵气体会越来越多，罐内压强会不断变大，这时候鲱鱼罐头会存在极大的安全隐患。2014年5月瑞典的一家储藏仓库，因意外发生了火灾，仓库内的1000罐鲱鱼罐头在6个小时相继炸裂，整个仓库转眼就变成了一间“毒气室”。