调酒协会会议总结 第1篇

随着新学期的来临，旅游导游协会的工作又要重新开始了，在展开新的工作之前，我们有必要对过去一个学期的工作做一个总结，总结上一学期的优点与缺点，为新学期的工作做必要的指导。旅游协会作为社委会领导的一个协会，在本学期里经过会长和会员的共同努力，完成了以下一些工作。

1、协会合并工作。新学期伊始，我们迎来了协会的一次改革。学校将旅游协会与导游俱乐部两大职能相近的协会进行了合并。协会合并带来了复杂无比的工作，要将原本两个不同的协会进行整合，这考验着我们的智慧。功夫不负有心人，在我们的不懈努力之下，两大协会顺利完成了合并工作，并选举产生了新一届领导集体。合并后的协会称为“旅游导游协会”，是一个立足商学院，面向全校学生，为学生提供专业的旅游服务和咨询，服务广大学生，兼具导游培训职能的协会。

2、招新工作。9月，在秋风的沐浴之下，我们迎来了新一届一年级学生，我们协会本着为广大学生服务的原则，展开了招新工作。在开展工作之前，协会召开了招新工作准备会议，会议详细分析了新学期新形势，指出了协会在经历改革之后拥有的优势与劣势，部署了新学期的招新工作。在学校的安排之下，我们通过板块宣传、进班宣传、发放传单等多种方式向新一届学生宣传我们旅游与导游协会。本次招新工作以“加入旅协，畅游世界”为主题，向广大学生宣传我们协会拥有的相对于其他协会的十大优势。广大新生对我们协会的介绍充满了兴趣，在听完我们的宣讲之后表示，旅游日益成为生活中的一部分，加入这样一个专业于旅游的协会，可以提升自己在旅游方面的知识，为未来旅游打下良好基础。通过两天的辛勤工作，我们以优异的成绩完成了招新任务。

3、部门划分工作。在招新工作之后，协会召开了第一次会员大会，大会第一项就是惯例的自我介绍，通过最基本的自我介绍来缩进大家的距离，增进相互之间的感情。根据会员自身的特长和爱好，进行了部门划分，将本协会划分为秘书部、门市部、调酒部、导游部、宣传部，并就其中的人员做了简单安排，构建了整个协会的框架，奠定了整个协会的基础。

4、古堰画乡游览观光活动。在完成协会的工作之余，我们组织了前往古堰画乡的游览观光活动，将会员们从繁重的开学事务中解放出来，融入诗情画意的江南水乡之中，尽情释放自己的压力，陶冶情操。在双休日，我们踏着秋风，乘坐着公交车，开始了我们协会第一次旅游活动。在这次活动中，广大会员领略了“浙江绿谷，秀山丽水”的优美风景，体验了拥有“艺术之乡、浪漫之都、休闲胜地”之称的古堰画乡。

5、协会下属部门部长选举工作。在完成纷繁复杂的工作，协会走上正轨之际，多数老会员纷纷辞去原来担任的各部部长职务，将舞台让给新一届会员，给他们展示自己的机会。借此，协会召开了第二次会员大会，展开了换届选举工作。首先，每位有意竞选的会员发表自己的竞选演讲，阐述自己的管理意见。再次，由各位会员投票选出候选人，每个部门两位。最后，由会长、副会长以及各部部长面试，选出合格的部长。本次换届选举，将一批业务能力高，综合素质强的新生推上了新的岗位，为协会的进一步发展打下了坚实的基础。

6、第一届新生导游大赛。在学校改革风潮中，旅游导游协会激流勇进，响应改革工作，将原有的经济与贸易管理学院中文导游大赛改革成商学院新生导游大赛，并且出色完成了商学院第一届新生导游大赛。在完成换届选举后，部门召开会员大会，部署了协会最为重要的新生导游大赛。会议研究了协会当前面临的形势，举办导游大赛面临着时间紧、任务重的严峻压力，如何做好比赛准备工作成为会议的重点。会议研究决定，组建外联部，负责比赛资金的筹集。宣传部负责前期宣传工作，建立导游大赛组织委员会，全面负责此次比赛工作。在会后，我们展开了大规模的宣传。到报名截止日期，我们一共收到了100多份报名表，创下历史新高。此后不久，协会召开了比赛培训会，对所有的参赛学生进行了简单的培训，下发了比赛资料，并定于一个星期后开始初赛。经过初赛，共有30位同学晋级复赛。复赛在初赛后两个星期进行，最终决出了十强进入决赛。决赛的工作是艰巨的，为了达到良好的效果，我们需要对参赛选手进行不断的培训。经历了多日的培训，最终的考验在12月20日。协会在音乐厅举办了第一届新生导游大赛的总决赛，比赛总体圆满结束，取得巨大成功。

7、新生导游大赛总结大会。新生导游大赛圆满结束，大赛得到各级领导好评的同时，也为我们的工作指出了诸多不足之处。为此，协会召开了专门的会员大会，检讨这次比赛中的不足之处，汲取比赛中的经验教训，为协会的进一步发展建言献策。大会中，本着“赞扬都是浮云，批评才是真理”的原则，协会主要领导都做了内部检讨，寻找比赛背后暴露出来的管理问题。通过这样一次检讨大会，我们充分认识到了自己的不足之处，并对其作出了改正。相信通过这样的自我批评，协会未来的路将走的更好。

8、导游证考试考前交流会。在新生导游大赛之前，我们进行了全国的导游员资格证考试。在这次考试之前，我们协会组织了一次交流会，广大参加考试的同学济济一堂，把自己在考试复习中遇到的问题与大家共同交流，一起探讨与学习，共同进步。

9、协会聚餐。在期末即将考试之际，协会在平安夜组织了一次协会会员聚餐。在聚餐上，我们回顾了一个学期来做出的成绩，对下一学期进行了美好的展望，大家对未来一个时期做出更加优秀的成绩充满了信心。聚餐在热烈祥和的气氛中圆满结束。

以上就是我们旅游导游协会本学期的工作总结。以前的优点我们会继续发扬，以往的不足我们会努力改正。并积极向兄弟协会学习。力争更加的完善自己。我们的目标只有一个：做好所有的工作。

调酒协会会议总结 第2篇

一、科学决策，齐心协力，酒店年创四点业绩

酒店总经理班子根据中心的要求，年初制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，一是努力实现“三创目标”，二是齐心蓄积“三方优势”等。总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。加之“三标一体”认证评审工作的促进，以及各项演出活动的实操，尤其下半年十六届四中全会强劲东风的激励，酒店总经理班子带领各部门经理及主管、领班，团结全体员工，上下一致，齐心协力，在创收、创利、创优、创稳定方面作出了一定的贡献，取得了颇为可观的业绩。

1、经营创收。酒店通过调整销售人员、拓宽销售渠道、推出房提奖励、餐饮绩效挂钩等

相关经营措施，增加了营业收入。酒店全年完成营收为万元，比去年超额万元，超幅为%；其中客房收入为万元，写字间收入为万元，餐厅收入万元，其它收入共万元。全年客房平均出租率为%，年均房价元/间夜。酒店客房出租率和平均房价，皆高于全市四星级酒店的平均值。

2、管理创利。酒店通过狠抓管理，深挖潜力，节流节支，合理用工等，在人工成本、

能源费用、物料消耗、采购库管等方面，倡导节约，从严控制。酒店全年经营利润为万元，经营利润率为%，比去年分别增加万元和%。其中，人工成本为万元，能源费用为万元，物料消耗为万元，分别占酒店总收入的%、%、%。比年初预定指标分别降低了%、%、%。

3、服务创优。酒店通过引进品牌管理，强化《员工待客基本行为准则》关于“仪表、微笑、问候”等20字内容的培训，加强管理人员的现场督导和质量检查，逐步完善前台待客部门及岗位的窗口形象，不断提高员工的优质服务水准。因而，今年5月份由市旅游局每年一次组织对星级饭店明查暗访的打分评比，我店仅扣2分，获得优质服务较高分值，在本地区同星级饭店中名列前茅。此外，在大型活动的接待服务中，我店销售、前厅、客房、物业、餐厅等部门或岗位，分别收到了来自活动组委的表扬信，信中皆赞扬道：“酒店员工热情周到的服务，给我们的日常生活提供了必要的后勤保障，使我们能够圆满地完成此次活动。”

4、安全创稳定。酒店通过制定“大型活动安保方案”等项安全预案，做到了日常的防火、防盗等“六防”，全年几乎未发生一件意外安全事故。在酒店总经理的关心指导下，店级领导每天召开部门经理反馈会，通报情况提出要求。保安部安排干部员工加岗加时，勤于巡逻，严密防控。在相关部门的配合下，群防群控，确保了各项活动万无一失和酒店忙而不乱的安全稳定。酒店保安部警卫班也因此而被评为先进班组。

二、与时俱进，提升发展，酒店突显改观

酒店总经理班子率先垂范，组织指导党员干部及全体员工，认真学习领会十六届四中全会精神。结合酒店经营、管理、服务等实际情况，与时俱进，提升素质，转变观念。在市场竞争的浪潮中求生存，使整个酒店范围下半年度突显了可喜的改观。主要表现在干部员工精神状态积极向上。酒店总经理大会、小会反复强调，干部员工要有紧迫感，应具上进心，培养“精气神”。酒店的管理服务不是高科技，没有什么深奥的学问。关键是人的主观能动性，是人的精神状态，是对酒店的忠诚度和敬业精神，是对管理与服务内涵真谛的理解及其运用。店级领导还通过组织对部门经理、主管、领班及员工的各项培训交流，启发引导大家拓宽视野，学习进取，团结协作。在完成酒店经营指标、管理目标和接待任务的过程中实现自身价值，并感受人生乐趣。因而，部门经理之间相互推诿和讥贬的现象少了，则代之以互通信息、互为补台、互相尊重；酒店每月两次夜间例行安检和每周一次质量检查请假、缺席的人少了，则代之以主动关心参加、检查仔细认真等。在一些大型活动中，在店级领导的榜样作用下，部门经理带领着主管、领班及其员工，加班加点，任劳任怨，工作延长虽很疲惫却始终保持振作的精神状态，为酒店的窗口形象增添了光彩。

三、品牌管理，酒店主抓工作

在今年抓“三标一体”6S管理的推行认证过程中，酒店召开了多次专题会，安排了不同内容的培训课，组织了一些验审预检等。这些大大促进并指导了酒店管理工作更规范地开展。同时，酒店引进国内外先进酒店成功经验，结合年初制定的管理目标和工作计划，酒店及各部门全年主要抓了工作。

（一）以效益为目标，抓好销售工作

1、人员调整。酒店销售部划开前台等岗位，仅销售人员上半年就有名，是同规模星级酒店的2倍多。酒店总经理班子分析原因，关键是人，是主要管理人员的责任。因此，酒店果断地调整了销售部经理，并将人员减至名，增强了留下人员竞争上岗意识和主动促销的工作责任心。

2、渠道拓宽。销售部原来分解指标因人而定，缺少科学依据。酒店下达的经营指标却难如期完成。针对上半年出现的缺少市场调研、合理定位、渠道划分种种问题，总经理班子在调整了部门经理后，研究通过了下半年度的“销售方案”。其中在原有协议公司、网络订房、上门散客仅三条自然销售渠道的基础上，拓展增加了会展、团队、同行、会员卡等渠道，设渠道主管专人负责，并按各渠道客源应占酒店总客源的比例，相应地按比例分解指标。这样，一是划分渠道科学，二为分解指标合理，三能激励大家的工作责任心和促销的主动性，四可逐步再次减员增效，五则明显促进了销售业绩的提升。

3、房提奖励。根据本酒店市场定位为商务型特色酒店，以接待协议公司商务客人和上门散客为主，以网络订房、会展团队等为辅的营销策略，总经理班子参照同行酒店“房提”的一些成功经验，制定了对销售部前台接待人员按高出协议公司价售房后予以一定比例提成的奖励。这一房提奖励政策，极大地调动了前台接待员促销热情和服务态度，使酒店上门散客收入由上半年万元升至下半年万元，升幅约为%。

4、窗口形象。销售部前厅除充分利用酒店给予的房提政策，加大促销力度外，还特别重视塑造酒店的窗口形象。其一，合理销控房间，保证酒店利益最大化。例如，在今年的车展、房展期间，合理的运作，保证客人的满意，也保证了酒店的最大利益，连续多天出租率超过100%，而平均房价也有明显的提高。其二，完善工作流程，确立各种检查制度。加强对前厅在接待结帐、交接班等工作流程上的修订完善，尤其是结帐时采用了“宾客结算帐单”，减少了客人等待结帐的时间，改变了结帐的繁琐易错。加强主管的现场督导。通过增加主管去前台的站台时间，及时解决了客人的各种疑难问题，并对员工的微笑服务方面起到了检查督导作用。加强主管和领班的双检查工作。要求主管和领班对每天每班的户籍登记等检查并签字，增强主管、领班的责任心。今年户籍登记、会客登记、上网发送等无发生一起错登漏登现象。总之，前厅部在总经理的带领下，层层把关，狠抓落实，把握契机，高效推销，为酒店创下了一个又一个记录，上门散客由原来占客房总收入的%提高到%，最高日创收为元，最高日平均房价为元；全年接待宾客万人次，接待外宾万人次。

5、投诉处理。销售部尤其前厅岗位，是酒店的门面岗位，也是客人咨询问题、反映情况、提出建议、投诉不满等较为集中的地方。本着“宾客至上、服务第一”和“让客人完全满意”的宗旨，从部门经理到主管、领班，直至前台接待人员，除了能做到礼貌待客、热情服务外，还能化解矛盾，妥善处理大大小小的客人投诉。一年来，销售部共接待并处理宾客投诉约起，为酒店减少经济损失约元，争取了较多的酒店回头客。此外，销售部按酒店总经理班子的要求，开始从被动销售到主动销售、从无序工作到有序工作、从低效谈判到中效谈判、从无市场调研分析等无基础管理到每月一次市场调研分析和客户送房排名等等，直接赢得了销售业绩的显著回升。下半年共创收万元，比上半年增额万元，增幅约为%。

（二）以改革为动力，抓好餐饮工作

1、绩效挂钩。餐厅虽然是酒店的一个部门岗位，但在管理体制上率先进入市场轨道，绩效挂钩的改革举措在该餐厅正式推行，即将餐厅的经营收入指标核定为万元/月，工资总额控制为万元/月。在一定的费用和毛利率标准下，若超额完成或未完成营收指标，则按完成或未完成的比例扣除工资总额的相应比例名额。这种绩效挂钩的做法，一方面给餐厅厨房的管理者、服务员、厨师等人员以无形的压力，思想工作欠缺或管理不得法等还会带来一些负面的影响；另一方面，却使大家变压力为动力，促进餐厅、厨房为多创效益而自觉主动地做好经营促销工作。如餐厅增开夏季夜市、增加早餐品种等等。

2、竞聘上岗。餐厅除了分配政策作了改革，用人、用工机制也较灵活。管理者能上能下，员工能进能出，依据工作表现竞聘上岗等等，这些皆利于酒店及部门岗位的政令畅通，令行禁止。当然，主要管理者若素质欠佳或管理不力，也自然会产生一些逆反后果。但总体看来，餐厅将表现和能力较优秀的主管安排到负责岗位，将认真工作的员工提为领班，将不称职的主管、领班及员工予以劝退等，多多少少推动了餐厅各项工作的开展，为力争完成营收指标提供了管理机制等方面的保证。

3、试菜考核。酒店要求餐厅的厨师每周或至少隔周创出几款新菜，由店级领导及相关部门经理试菜打分，考核厨师的业务水平，同时对基本满意的新菜建议推销。半年来，餐厅共推出新菜余种，其中，铁板排骨饺、香辣牛筋、汉味醉鸡、野味鲜、兰豆拌金菇等受到食客的普遍认可。此外，对考核优秀的厨师给予表彰鼓励，对业务技术较差的厨师要求及时调换等。

另外，餐厅配合酒店，全年共接待重要客人批，计多桌，约人次。餐厅的服务接待工作得到了酒店和上级领导的基本肯定和表扬。

（三）以客户为重点，抓好物业工作

1、耐心售房。如物业部出租3322房，房主是做旅行社的，又处于刚创业阶段，为减少资本投入，就想租一间面积稍小但位置好能一目了然的房间，于是他们看中了3322房，离台口近18平方米的面积非常合适。然而此房间已被其他客人预订了。他们在物业部待了一整天。后来，物业部不厌其烦地给他们介绍其他房间，经过两天多的不断做工作，他们租下了比3322房大20平方米的3346房。在物业部全体员工的努力工作下，写字间的出租率达到了%，超过了去年同期水平。

2、售后服务。夏天到了，空调不制冷，投诉；房顶漏水了，投诉；发现有人私自动用公司的用品了，投诉；冬天到了，暖气不热了，投诉；就连浴室少了个凳子，都要投诉。每当物业部接到投诉电话时从不推卸责任，首先向客人道歉，再找到相关部门协助解决。解决完了还要对客户进行回访直到令其满意为止。

3、催收房费。催收房费也是一件难事。有的客人因为某种原因不按时交房费，物业部就积极进行催账，不仅是打电话，每到交费的时候就亲自到房间去收房费。

（四）以质量为前提，抓好客房工作

1、班组晨会。为保证酒店基本产品“客房”质量的优质和稳定，客房部根据酒店要求，设立了长包及散客班组的晨会制度，对当日的工作进行布置，对每个员工的仪表仪容不整进行规范，从而使全体员工在思想上能够保持一致，保证了各项工作能够落实到位。在班组的周例会中对上周工作进行总结，对下周的工作进行布置并形成文字，同时将酒店相关文件的内容纳入其中，充分体现了“严、细、实”的工作作风。

2、安全检查。除部门设立专职安全保卫分管负责人外，将安全知识培训开成系统在全年展开，体现不同层次、内容。从酒店相应的防范措施、突发事件的处理办法到各项电器的检查要求等等，从点滴入手。明确各区域的安全负责人，以文字形式上墙，强调“谁主管、谁负责”“群策群力”的工作原则。对于住店客人、会客人员、过往人员进行仔细观察、认真核对，做到无疏漏。全年散客区共查出住客不符的房间间，不符人员人。客务部共查出不安全隐患起（客人未关门、关窗起；不符合酒店电器使用规定起）。

（五）以“六防”为内容，抓好安保工作。

1、制订预案。在日常经营、每个重大节日、大型活动前，保卫工程部都积极制定安保方案和应急预案共份、及时签订安全协议书约份。按时组织酒店内安全检查，与各部门签订安全责任书，做到责任明确、落实到人、各负其责。

2、严格检查。严格检查消防设备设施，提前对烟感系统个报警点进行全面测试，对断线故障、报警点不准确进行修复，保障线路畅通、正常使用；对酒店应急疏散灯、安全出入口进行补装和更换等。

（六）以降耗为核心，抓好维保工作

1、八字要求。根据北京市委市府关于节电节水的通知精神，酒店总经理办公会专题研究决定，在酒店及各部门原有管理规定执行的基础上，再次向全店干部员工提出节能降耗8字要求。即一要关，二要小，三要隔，四要定，五要防，六要查，七要罚，八要宣。

2、抢修维修。维修组的7名同志承担着酒店各个部门设备设施的维修保养工作，经常为抢修一个部位坚持工作到深夜，有时一干就是一整夜。同时，他们对自己的工作做到心中有数合理安排，如在入冬前提前对酒店供暖设备进行了全面检修、整修酒店配电箱更换电度表等。

3、采购把关。采购部在工作中努力做到节约开支，降低成本，积极走访市场咨询商家，努力做到货比三家，坚持同等价格比质量，同等质量比价格，严把进货质量关。坚持制度原则，凡是支出金额较大的采购计划，都要事先得到领导审批。做好预算费用开支，控制采购费用的支出。

（七）以精干为原则，抓好人事工作

1、合理定编。根据酒店总经理办公会议精神，以精干、高效为用人原则，人事部在年初

名全店人员编制的基础上，由店级领导出面，找相关部门协调，再减10名编制，并未影响酒店及部门工作。

2、员工招聘。根据酒店经营需要，控制人事费用支出，调整人员结构。由店级领导带队，数次去密云、怀柔、天津等地，联系职校，招聘录用实习生人次；登报次、网上招聘次，共计招聘人次。

（八）以“准则”为参照，抓好培训工作

1、店级讲座。按照酒店年初制定的全员培训计划，参照《员工待客基本行为准则》20字内容，由店级领导组织召集对部门经理、主管、领班及待客服务人员的专题培训，重点讲解管理素质、服务意识、礼貌待客、案例分析等。全年共组织培训余批，约人次参加，通过讲解、点评、交流等，受训人员在思想认识和日常工作中，皆得到不同程度的感悟和提升。

2、英语授课。上半年人事培训部每周

二、四下午2小时，定期组织前台部门、岗位人员进行“饭店情景英语”的培训；下半年重点对餐厅、销售部前台员工进行英语会话能力的培训考核，促进了待客服务人员学习英语的自觉性。

3、部门培训。各部门在酒店组织培训的同时，每月有计划，自行对本部门员工进行“20字”准则内容和岗位业务的培训。例如销售部前厅，抓好对各岗位的培训工作，做到“日日有主题，天天有培训”。分阶段、分内容对前厅员工进行培训和考核。前台的接待、收银每天早班后利用业余时间进行培训；主管、领班每两周进行一次培训，前厅全体员工每月一次的培训。培训内容包括业务知识、接待外宾、推销技巧、案例分析、应急问题处理等。通过培训，员工的整体素质提高了，英语水平提高了，业务水平提高了，客人的满意度也提高了。一年来，各部门共自行组织培训批，约人次参加。酒店与部门相结合的两级培训，提高了员工整体的思想素质、服务态度和业务接待能力。4、练兵考核。酒店会同客房、前厅、餐厅等前台部门岗位，在日常业务培训、岗位练兵的基础上，组织了业务实操考核，评出了客房第一名丁剑，第二名吕玺，第三名王凤；前厅第一名张进，第二名张振，第三名王云；餐厅第一名李晓娟，第二名孙桂芬，第三名高梅；厨房第一名黄玮，第二名方胜平，第三名钟玉彪。酒店分别予以奖励并宣传通报进行表彰。

四、四星标准，客户反馈，酒店仍存三类问题

一年的工作，经过全店上下的共同努力，成绩是主要的。但不可忽略所存在的问题。这些问题，有些来自于客人投诉等反馈意见，有些是酒店质检或部门自查所发现的。用四星级酒店的标准来衡量，问题之明显、整改之必要已非常迫切地提上酒店领导班子的议事日程。

1、设施设备不尽完善。

2、管理水准有待提升。一表现在管理人员文化修养、专业知识、外语水平和管理能力等综合素质高低不

一、参差不齐；二表现在酒店尚未制订一整套规范的系统的切实可行的“管理模式”；三表现在“人治”管理、随意管理等个体行为在一些管理者身上时有发生。

调酒协会会议总结 第3篇

关键词：酒水知识与酒吧管理；教学改革；课程建设

此文为“河北政法职业学院研究课题”阶段成果

中图分类号：G71 文献标识码：A

一、以“三个衔接”优化整合课程教学内容

1、教材内容与岗位分析相衔接。在教学内容的组织中，我们尽可能以酒吧服务与管理各岗位的需求、以具体工作过程为基础，整合教学内容。

2、教材内容与前后续课程相衔接。高等职业教育要求对学生进行综合素质的培养，要将学生培养成高素质的高技能人才，因此需要开设多门有利于学生全面发展的课程。这些课程并不是完全独立，而是相互联系、互为基础、相互补充。如，本课程的学习就需要《公共关系》、《服务礼仪》、《市场营销》、《酒店英语》、《饮食文化》等课程为基础，同时本课程的服务知识和技能，又成为《餐饮服务与管理》、《茶艺茶馆经营》、《西餐服务与管理》等课程的基础，等等。

3、教材内容与国家职业标准相衔接。国家职业标准是国家对相关职业的基本要求，我们的教学必须与国家职业标准的要求相吻合，因此，在教学内容的组织上，将调酒师等国家职业标准纳入其中，尤其是实践课程的教学内容。

二、在“以职业能力分析为基础、以工作过程为导向”的课程设计理念指导下，探索课程设计新思路

1、以职业能力为导向设计课程。将职业精神、职业素养、职业技能、职业态度等内容贯穿在理论和实践教学中。

德国的职业教育受到世界各国的普遍关注，被世人视为楷模，更是为战后德国经济的腾飞做出了巨大的贡献。职业教育首先要重视素质教育，在德国，职业教育不是单纯的一种学历文凭或证书。它除了强调具有职业基础知识和精湛的职业本领外，劳动者还应具备原来只有管理者才必须具备的本领，如善于与人打交道、联想思维、团队精神、责任心等这些“软能力”。因此，专业内容的传授与关键能力的培养成为其当今职业教育的核心目标。强调员工“做人”的素质是非常值得我们学习和借鉴。就餐饮业职业教育而言，要求其学生必须达到如身体健康、注意个人卫生、熟悉并具有多种餐饮职业技能、良好的工作效率、积极向上的心态、富有团队精神、无不良嗜好、能严格执行工作步骤、适应能力强、有组织能力及外语能力等诸多要求。

2、基于企业工作过程组织教学内容，学以致用，不断调整知识和技能学习模块，顺应社会时代潮流，符合酒水消费需要。按照行业对岗位的具体要求设计人才能力培养层次；依据工作流程、工作任务、岗位职责与要求设置课程教学模块；根据酒吧管理服务流程来构建教学体系，实现育人与用人的对接。

在新的学期，我们已经制定了一个筹建“校园休闲水吧”的规划，决定在专业教师指导下，学生自定产品、自主经营、自负盈亏、自找客源、自己促销，建立以品茶、饮料、咖啡、特饮、读报、交流为一体化的“文化休闲吧”。给大学生提供一个新文化空间，更重要的是让学生通过创业了解企业一般的经营与管理，体验创业、锻炼自我，实现创业意识的提高、创业品质的养成。按照赢利_的管理模式进行管理，让学生系统地了解各个经营环节，做到实境、实情、实操、实营一条龙，实现教、学、做、经营一体化。

3、教学与岗位能力相结合，教学内容职业化。由专业教师与石家庄亚太大酒店、苏州胥城大厦、上海虹桥国际宾馆、石家庄技能鉴定中心等企业、行业专家一起对该课程所对应的职业岗位（群）进行分析，以某种岗位或岗位群设定培养目标；以岗位或岗位群必须达到的职业能力作为培养的基本要求。

在开展实践教学时，校内实践环节强调仿真性，从场所布置、设施设备、实操着装、职业语言、操作流程、时间控制等方面都要尽量模仿行业和企业经营的实际情况，使学生受到职业气氛的熏陶和感染，增强其职业适应性。

4、实行与职业资格鉴定考核相结合，重视学生综合能力的培养，鼓励学生考取多证书。将教学与职业资格证书有效地结合，将调酒师的国家职业标准内容贯穿到讲课内容之中，使学生在学校课堂上所学到的知识真正能与今后所从事的职业岗位要求接轨，培养市场真正所需的人，为学生求职、任职、开业提供了必要的能力证明。

《_中央关于建立社会主义市场经济体制若干问题的决定》中提出在中国实行学历文凭和职业资格两种证书制度。对部分教学质量高、社会声誉好的中等职业学校和高等职业院校，其学生在校期间，不受工作年限的限制，可直接申请参加专业技术从业资格考试。毕业生在获得学历证书的同时，可视同职业技能鉴定合格，取得相应的职业资格证书。因此，除了完成常规的教学外，我们还结合国家职业调酒师的标准编制习题，建立题库，并按照中级调酒师考核标准制定酒水知识与酒吧管理实训考核方案，为学生参加河北省劳动厅组织、国家劳动部统一命题的中级调酒师考试做好准备。

三、大力推进教学方法与手段运用改革

教学内容整合为三部分，分别采用不同的教学模式。

1、知识篇：实施“任务驱动”、“项目引导”教学模式，增强学生的综合职业能力与自主学习能力。在教学组织上采用以生产任务或实际项目为驱动的教学模式，以“任务单”的形式组织教学。将教学模块分成若干个任务，如：超市酒品调查，世界名酒录幻灯片制作等，以小组合作学习的形式来完成工作任务，培养了学生的合作精神、交流能力，增强了学生的综合职业能力与自主学习的能力。

《酒水知识与酒吧管理》课程实施项目教学法，能使学生既学习到实践技能和操作规范，又能在这一过程中理解与提升理论知识。教学中应该注重转变教师角色，突出学生主体性，注重情境的创设，组建有效的合作型学习小组，建立新型师生关系，并重视项目展示与评价，使学生获得学习的满足感和成就感，从而激发学生再学习的动力。

在知识学习部分，主要采用课堂讲授、课件展示、实地参观等方法，引入了现代化教学手段，开发制作了本课程多媒体课件，采用多媒体教学，切实提高教学质量。通过积累，建立了图片资料库，可以直观地向学生接受酒吧设施设备、环境布局、装饰设计等。

2、技能篇：从企业实际需求出发，校内开展仿真模拟实训，校外开展顶岗实习，实现“工学交替”。为了检验学生是否真正掌握了所学的知识，该课程主要是围绕教学的实际需要开展了工学结合，即按照企业的实际工作过程，编排教学内容与教学步骤，学习期间安排学生到餐饮企业顶岗实习，使学生在实习过程中掌握理论知识，将所学的理论知识运用到实习过程中，达到理论与实践相结合的目的。

在技能教学环节，主要采取教师示范讲解、学生参与实践、模拟训练等方法，课程组先给学生播放各项技能的操作规范和流程录像，让学生先观摩，再模拟训练、技能测试，最后到酒店实习，以检验学习效果，增长实际工作经验，实现与工作岗位的零距离对接。

3、管理篇：采用教师引导学生去主动发现、主动学习的“体验式教学模式”。体验式教学模式，结合在酒吧管理课程的教学上，可以采用多种教学形式，如：案例式体验教学、情景模拟式体验教学、角色扮演式体验教学等。为获得良好的效果，在教学中应该注意教师角色的定位。教学结构体现教师为主导，学生为主体的精神，充分发挥学生教学主体的作用，充分调动学生的学习主动性和能动性。学生的主体地位体现在：学习问题或任务的发现者和探究者；协作活动的参与者；学习问题或任务的解决者。

在管理能力的培养方面，至少有1/3的课堂时间进行各种形式的参与式、一体化教学，主要采用案例教学、角色扮演、现场演练等方法，提高学生解决实际问题的能力。

四、加强实训条件建设

1、校内实训设备与实训环境。近年来，学校投入大量经费，以培养高素质、高技能旅游与酒店管理专业人才为己任，大力改造实训条件，改造了原有的旅游与酒店专业综合实训室，在实训室内安装了多媒体，实现了教学实践一体化；新建了占地面积400多平方米的旅游酒店实训中心，前期投资13万多元，增添新的实训设施设备，不断提升学校的办学条件，在教学与培训的规模、质量和水平上都上了一个新台阶。为学生提供了更多的动手训练机会，增强了学生的学习兴趣，实现了理论和实践的有机结合。

2、校外实习基地的建设与利用。为适应高职培养目标需要，针对课程特点，本课程采取与企业共建的方式。我们已与上海、苏州、北京、石家庄等地10余家四、五星级酒店签订协议，作为校外实习实训基地。每届学生都要到酒店进行5个月以上的顶岗实习，以保证基于真正的工作过程中的学习领域课程的实施。

五、改革考试制度，突出实践与能力考核

在考核方法上，平时成绩占60%，包括技能测试与项目成果展示等。

1、考勤：评价目标，上课不迟到、不早退、不旷课；评价方式：满分100分，缺勤一次扣10分。评价分值占总分值的5%。

2、酒水知识调查：评价目标，种类丰富、齐全，分析得当；评价方式：调查报告，评价分值占总分值的5%。

3、红葡萄酒制作：评价目标，正确进行葡萄酒制作管理，完成实验报告；评价方式：实验报告；评价分值占总分值的5%。

4、自制名酒录及酒标：评价目标，种类多，分类得当，图片清晰精美；评价方式：幻灯片展示；评价分值占总分值的15%。

5、咖啡的调制及茶艺：评价目标，能正确完成咖啡的煮泡与调制；能完成规定项目的茶艺；评价方式：表演技能测试；评价分值占总分值的10%。

6、鸡尾酒调制技能测试：评价目标，能完成规定项目的鸡尾酒调制；评价方式：技能测试；评价分值占总分值的20%。

7、综合理论知识期末考试：评价目标，能基本掌握酒水知识与酒吧管理的综合理论知识；评价方式：期末考试，评价分值占总分值的40%。

8、合计：100分。

这样多种考评方式：笔试、口试、实践技能操作的考核、课堂答题、作业、讨论、考勤等方式来考核学生，有利于促进学生综合能力的提高。

比如，鼓励学生以小组为单位，独立创作一款鸡尾酒：以小组为单位，把创新设计出来的鸡尾酒调配出来，让老师和其他学生品尝，再进行总结评价。这样既考查了学生的创新能力，又考验了小组的团队合作，而且通过营造这种良好的氛围，能充分调动学生创新的积极性和主动性，激发学生的学习兴趣。

为增强学生的综合能力，今后，酒水知识与酒吧管理课程将尝试让学生进行“鸡尾酒酒会设计”；每次实操课例行的开吧（做实训的准备工作）、收吧（做实训的收尾工作）都由学生分小组完成并评估打分，进行公布，这进一步增强了学生的经营管理能力。

调酒协会会议总结 第4篇

历时一月有余，作为xx学院第三届社团文化节活动之一的大学生心理情景剧比赛已经圆满落幕；从最初对活动形式的构思，到活动策划案的撰写，再到策划案的审核、评议，再到向各个教学系宣传此次比赛，最后从初赛到复赛的筹办，以及一些后续的扫尾工作，每一个过程，都是心协人亲身参与，每一个过程，心协人都有切身体会；心理情景剧的成功举办，都离不开每一位心协人不懈的努力，心协人的这种积极进取的精神是协会一笔宝贵的精神财富，此次活动的成功举行，也为心协以后的活动提供了一个很好的典范，为新一届的心协人积累了宝贵的经验。

从3月中旬开始，心协人就已经在开始构思大体的活动形式了，经过一番讨论与论证，我们决定以心理情景剧表演的形式来举办此次活动；活动主题经过我与几位副会长商量，最终确定的是“点亮青春，我心飞翔”这个主题，举办这个活动，我们的目的是让同学们以正确的心态对待生活，以健康的心灵迎接每一天，培养广大同学关注生活、关注他人心理健康，大方、大胆与人交际，积极乐观的生活，给同学们一个展现自我的平台，帮助广大同学增强自我调适心理问题的能力。围绕这个主题，我们经过讨论后，初步完成了一份活动方案，并在3月底之前，将初稿完成并打印出来，在经过指导老师的一番论证与指导之后，我们将最终的成稿打印成册，分发给各系的负责人，于是活动宣传逐渐地在各个系慢慢展开了。

时间接近4月底，我们协会的心理情景剧工作组收到了来自五个教学系一共15份作品，15支参赛队伍；通过对参赛剧本的内容、形式，以及原创程度的综合评测之后，我们留下了10个小组的剧本；在4月中旬，我们在大学生活动中心举办了初赛，一共有来自五个教学系的8个剧本进入决赛；由于学校综合评估，我们原本定在4月底进行的决赛推迟到了5月11日，在最终的决赛上，全院数百名师生在大学生活动中心共同见证了分别来自五个教学系的参赛代表队的激烈角逐，最终来自xx系的作品《我和梦想有个约会》代表队高分折桂，夺得第一名，来自xx系《我的大学》与xx系《迷途的羔羊》屈居第二；来自xx系的《一路有我们》与xx系《我们的梦我们的梦想》位居第三；来自xx的《转身就是阳光》和xx《青春灿烂的忧伤》以及xx的《现代师生故事》获得优秀奖。

此次活动我们吸收了不少经验，同时也汲取到了一些教训，每次活动中，经验与教训是并存的，这些是我们心协人以后举办活动不可多得的宝贵财富，是一种无形的精神资源，希望新一届的心协人能够将这种积极进取的精神继续下去，能够把这些精神发扬光大，继续用这些经验来解决以后协会工作中的各种问题，并在实际工作中发现和获取更多的经验，踏实办事，把协会办的越来越好，把心协建造成一个富有爱心、积极进取、团结友爱的大家庭！

20xx年x月x日