这是孔府高级宴会上的一道大菜。选用上等白玉脊翅，经过”度”炖、烧等精制加工，戏扒而成。成菜色泽红润，鱼翅香味可口。

原料：

白玉脊翅1000克，冬笋50克，鸡翅2个，清汤1000克，料洒50克，葱2片，姜2片，酱油40克，白糖20克，盐水少，湿淀粉15克，鸡油5克，蘑菇汤100克。

制法：

用水潜入鱼翅，加入清汤(100克)、料酒(10克)，加水(500克)煮沸，放入鱼翅中”度”过去。冬笋切成椰菜条，蘑菇切成大块。将白油倒入勺子中，烧至70%热，加入白糖，炒成鸡血红色，煮酱油(20克)，加入清汤(100克)、料酒(10克)、葱、姜，煮沸后撇去浮沫，倒入洗净的砂锅中。

砂锅底排猪肋骨、鸡骨、火腿脚、鱼翅用白色沙布包成扁包，放在鸡骨架上，放猪肉片和鸡翅，加入汤（750克）、酱油、料酒、盐水、火煮5分钟，慢炖1小时，约8成熟，加入蘑菇汤，炖半小时腐烂。

取出鱼翅包，放入海碗中，打开包，将鱼翅摆放整齐，扣在直径40cm的大盘中。炖鱼翅的原料是另一种用途。在煎勺中加入少量炖鱼翅的红汤，加入清汤（50克）、少量盐水和表面清水（50克），煮沸后撇去浮沫，用湿淀粉增稠，倒入鸡油，均匀搂住，倒在鱼翅上。